最爱吃的瓜子，一言不合就中毒？

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瓜子作为日常必备的休闲食品，自然受到许多人的喜爱。不过，日常生活中，我们吃瓜子或是吃花生，都会吃到坏瓜子，这时，你会把坏瓜子吞了还是吐了呢？坏瓜子有毒吗？我们又该如何挑选瓜子？

在网上看到关于发苦的瓜子有毒、致癌的说法：“如果吃到带有苦味的瓜子后，请马上吐掉，并用清水漱口！因为这种瓜子可能导致肝癌！因为瓜子一旦发霉，其中可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一！毒性是砒霜的68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险！”

这条消息着实让许多人吓了一跳，“最爱吃的瓜子，一言不合就中毒”？那么，发苦的瓜子真有这么大的毒性吗？其实，这条消息并非无中生有，可以说基本属实，但也不是说吃几颗坏瓜子就会致癌。

什么是黄曲霉毒素？

早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素的常见来源有哪些？

黄曲霉毒素常由黄曲霉及寄生曲霉等几种霉菌在霉变的谷物中产生，是这些霉菌的代谢产物。霉菌的孢子（种子）广泛存在于土壤、空气中，当湿度大时，霉菌特别容易在谷物、坚果上繁殖，如玉米、豆类、花生等，葵花子也一樣，并产生毒素。

黄曲霉毒素有哪些危害？

食品受到的污染的主要是黄曲霉毒素B1，一般认为其毒性主要有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。

急性中毒：黄曲霉毒素是剧毒物质，一次摄入较大剂量黄曲霉毒素，能导致机体急性中毒和急性肝损伤，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。

慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒，其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

致癌性：黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，其致癌范围广，致癌强度大，可诱发肝癌、胃癌、肾癌和直肠癌等多种癌症。

坏瓜子也不一定都有毒

瓜子有苦味跟它变质发霉有一定的关系。天气温暖湿润时，农作物就容易发霉变质，如果感染了黄曲霉菌，就会产生让人致癌的黄曲霉毒素。可见，变苦的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗有苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染的。瓜子被炒糊了或者被虫蛀了，也会有苦味。而且瓜子中含有40%～50%的脂肪，如果放久了，其中的脂肪会被氧化，从而产生苦味。偶尔吃到有苦味的瓜子，吐出后漱漱口即可，不必过于紧张。

瓜子存放要注意

要避免食物受黄曲霉毒素污染，就要避免食物发霉。尤其是遇到潮湿天气时，要注意把瓜子存放在干燥通风的地方。此外，食物存放的地方一定要干净，如果不够卫生，或本来就存在黄曲霉菌，那食物放进去就会受到污染。

好瓜子也别吃过量

瓜子虽然好吃，但是瓜子内的油脂含量较丰富，建议不要吃太多。中国居民膳食指南推荐，每人每周可摄入坚果50—70克，即葵花瓜子20—25克，或者花生15—20克，或者核桃2—3个。此外，食用原味坚果为首选，因为加工过程中通常会带入较多的盐、糖或油脂。

（本文转自知识就是力量公众号）