心神不安吃点牡蛎烧豆腐

张晋

牡蛎肉，养血安神，软坚消肿，是治疗烦热失眠、心神不安不错的食材。《本草拾遗》中说，“煮食，主虚损，妇人血气，调中，于姜醋中生食之，主丹毒，酒后烦热止渴。”崔禹锡的《食经》中记载其能“治夜不眠，志意不定”，同时指明“有廉疮不可食”，《本草求原》中也有“脾虚精滑者忌”生牡蛎肉捣烂外敷，清热散结的记载。

教大家用它做一道健康美味的药膳——牡蛎烧豆腐！

选用质嫩的南豆腐，切成小块，放在盐水中浸泡3～5分钟可解决南豆腐易碎的问题，且会让豆腐口感更佳；泡好的豆腐下入开水中，加盐煮2分钟，再下入切好的胡蘿卜丁，同煮断生；牡蛎取净肉，下锅和豆腐胡萝卜丁一同焯制，开锅后取出；另起一锅，热锅凉油，煸入花椒、姜蒜末，烹入料酒、酱油，入盐、胡椒粉调味，炒匀后加入清水烧开；将豆腐牡蛎等下入调料锅中，烧制入味，最后调入蚝油勾芡出锅即成。