食素成“仙”

田明

一些同龄人见到我，往往说：“你没有老，有何诀窍？”没有老，绝对是假的，“诀窍”嘛，那就是多吃青菜。

青菜，以青绿色的蔬菜为主，兼指其他素菜，如豆类、薯类等。这些素菜，营养全面而丰富，少有病菌与病毒，非肉类可比。且青菜含有纤维素，在消化过程中，还起着清洗肠胃的作用，于人，益莫大焉！

我常常对着“仙”字沉思。“仙”者仙人也，长生不老，且法力无边。“仙”之造字，或为“形声”，或为“会意”。我的理解是：居于深山之高人，人为义，山为音。居于山，想吃大鱼大肉，想食不厌精，恐不可得也；只好吃青菜、豆类、薯类了。山里空气新鲜，泉水明净。在这么好的泉水和空气“哺育”下，生成的食物，当然是上上品了。怪不得“仙人”长生不老、长生不死。

我由于少年家贫，除了年节，甚少见肉。我村又有個佛寺，那里的修行者长年素食，也面色红润，身体健康。于是我也渐渐崇尚素食，达到了“青菜不可少”和逢豆必吃、逢薯必啖的地步。

素菜的佼佼者，笋与藕当列其中。笋，有人称它为“素菜之冠”。据传唐代大诗人白居易爱食笋，又很爱竹。今日之笋，明日之竹也，他不忍剪之，有“忍剪灵魂一寸心”的诗句为证。藕之地表部分是其叶和花，“出淤泥而不染”。藕生于淤泥之中，挖取时，只要不挖伤它，也是不染淤泥的。我看过一部影视剧，某仙访南海时，观音叫童子捧藕待之。

薯类，也是我之所爱。番薯、木薯、马铃薯，没有一样不是佳肴。有时我闭目遐思，忽见薯们冒着热气，飘着芳香，呈现于前。德国大诗人海涅曾想像：到了上帝那里，上帝叫人拿出牛奶、苹果招待他，说：“诗人，请用吧！”若是我，番薯、木薯、马铃薯，可矣！

萝卜与豆腐，被我称之为长寿菜。我家乡有句土谚：“萝卜上市，药铺关门。”至于豆腐的丰富营养就不用说了，述之者众矣！豆浆，连著名的心血管病专家洪昭光也认为可与牛奶媲美，甚至更好。

素菜的烹调，我以为应保其本色，以素为主。名厨师做菜，配料多多，以至于“喧宾夺主”而不识庐山真面目了。当然适当的配料也是要的。清水煲木薯，固然好；放点盐，更香；佐以葱蒜，用猪油炒之，就达到我家乡谚语说的“皇帝吃了不回京”的地步了。