以学生为中心教学法在“食品微生物检验技术”课程中的应用

李殿鑫，戴远威

（广东科贸职业学院，广东广州510000）

以学生为中心教学法在“食品微生物检验技术”课程中的应用

李殿鑫，戴远威

（广东科贸职业学院，广东广州510000）

简要介绍以学生为中心教学法的概念及学习方式和教学效果的关系，并将以学生为中心教学法应用到“食品微生物检验技术”课程中去，取得了良好的效果。

以学生为中心教学法；食品微生物检验技术；应用

以学生为中心教学法是在教学中把学生作为教育活动的主体，而不是把学生当作被动接受知识的机器；要求教师更多地站在学生的立场、从学生的角度进行教学活动[1]。最早提出以学生为中心教学的是英国的教育机构，他们在全国首先推广以学生为中心的教育教学理念，简称SCL（Student centered learning）。随后欧洲多个国家进行了研究，结果表明，只是进行读、听、看等学习方式，效果较差，他们称之为被动学习；而讨论、实际操作和教他人学习，效果良好，则称之为主动学习。采用这种主动学习的方法进行学习，被称之为以学生为中心教学法。

学习方式与教学效果见表1。

表1 学习方式与教学效果/%

在我国也有许多专家、学者在研究以学生为中心教学法，如张勍主编的《以学生为中心——教学法分析及案例》中就选编了大量以学生为中心的教学分析案例[2]。但是在高职的食品检验类课程中，还未有研究报道，笔者就该教学方法在高职高专中“食品微生物检验技术”课程应用为例，阐述其具体的应用过程。

1 “食品微生物检验技术”课程简介

“食品微生物检验技术”是研究各种食品微生物的检测方法及相关理论，进而评定食品品质及其变化的一门技术性、应用性、实践性很强的课程。在保证食品的质量与安全，食品产品的研发、生产、流通，以及质量监督管理等过程中都必须对食品进行检验，因此“食品微生物检验技术”是高职高专中食品相关专业的核心课程和支柱性专业技能课，也是食品检验工职业技能鉴定的核心部分。该课程的知识与技能掌握的程度，是衡量其是否能胜任食品检验工作岗位的重要判断标准。

2 教学内容的组织与安排

该课程以食品微生物检验岗位的知识、能力、素质为出发点，按食品微生物检验流程，将课程内容分4个教学模块，即食品微生物检验基本知识、食品卫生微生物学检验、主要致病菌的检验、食品微生物检验项目综合实训，这样安排内容遵循由易到难、由简到繁、逐步深入学习的科学规律，有利于学生对知识的掌握，最大限度地满足企业对食品微生物检验人员检验能力的需要。具体内容如下。

（1）在“食品微生物检验基本知识”模块，讲述食品微生物检验的重要性及基本的操作技能和原理，使学生明白为什么进行微生物检验并掌握相关的微生物检验实际操作技能。

（2）在“食品卫生微生物学检验”模块，主要讲解食品中常见的普通微生物检验项目，如菌落总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌的检验等，该部分是微生物检验技术在食品中应用最为广泛的部分，也是对微生物检验实际操作技能较好的训练。

（3）在“主要致病菌的检验”模块，是在基本技能熟练后，对食品微生物检验技能的更高要求，进一步提升学生检验知识的宽度和长度。

（4）在“食品微生物检验项目综合实训”模块，以食品企业的产品出厂检验中微生物的检验项目为检验任务，让学生按照企业的要求完成对样品中微生物的检验工作，一方面锻炼了学生综合运用所学知识的能力，另一方面也锻炼了学生按照企业要求完成检验任务、撰写检验报告，更好地实现了技能训练和实际工作岗位的“零距离”对接。

3 以学生为中心教学法在课程教学中的具体应用

改变旧有教学中“学生上课来、下课走，中间做实验，前后都不知”的弊端，充分利用学生课下时间，让学生参与到整个实验实训的准备中来。

（1）课前准备实验。在教师课上简单的讲解理论知识和实验原理后，学生利用课下的时间在实验室进行实验准备，更加清楚实验过程中所用到的仪器、设备、试剂等都是如何准备的，训练学生毕业后能够独立完成实验准备工作，这个过程充分利用了以学生为中心的教学理念，完全由学生主导。

（2）上实验课时，由进行实验准备的学生讲解实验具体步骤，之后指导其他学生进行实验。在这个过程中，充分利用了“以学生为中心”中“教他人”的教学方法，充当起了“教师的角色”来指导其他的学生进行实验，效果良好，在课前准备和具体实验时，只有当学生无法解决问题时才会寻求教师的帮助，解决问题。

（3）实验课结束，所有学生都要收拾自己用过的各种器皿，这样就懂得了如何进行实验后各种物品的处理。

（4）实验完成后学生撰写实验报告，教师批改后对整个实验过程进行回顾，对其中出现过的或者容易出现的问题进行总结和点评。在这个过程中，学生是学习的主体，教师只是一个引导者和协助者，所有的工作都由学生独立完成，起到了很好的效果。

4 结语

在“食品微生物检验技术”课程中应用以学生为中心教学法，改变了原有教学中的弊端，极大地激发了学生的学习兴趣，让学生在主动学习中体会到学习的乐趣，真正地掌握了所学的知识，为毕业后的工作打下坚实的基础。以学生为中心教学法，将会在职业教育中越来越重要。

[1]胡选子.以学生为中心教学法在高职教学中的应用[J].教育教学论坛，2013（7）：63-64.

[2]张勍.以学生为中心——教学法分析及案例[M].北京：北京出版社，2012：9.◇

The Application of Student Centered Learning in the Course of Food Microbiological Inspection

LI Dianxin，DAI Yuanwei
（Guangdong Vocational College of Science and Trade，Guangzhou，Guangdong 510000，China）

This paper briefly introduces the relationship between the concept and the learning centered teaching method and teaching effect of the students，and the application of the student centeredteaching method to the course of Food Microbiological Inspection curriculum，and achieved good results.

SCL（Student centered learning）；Food Microbiological Inspection；application

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.053

1671-9646（2017）05b-0084-02

2017-04-06

广东省高等职业教育品牌专业建设项目（粤教高函[2016]114号）。

李殿鑫（1977—），男，硕士，副教授，研究方向为职业教育和食品科学。