紫外可见分光光度计在食品检测中的应用

于建明

【摘要】： 简要介绍了紫外可见分光光度计的概念、原理、特点，重点介绍了紫外分光光度计在食品检测中的应用。

【关键词】： 紫外分光光度计；食品检测；应用

1概况

对分析人员而言，紫外可见分光光度计是工作中最有用的分析工具之一，紫外可见分光光度计在任何一个分析实验室都是不可或缺的，当然在食品检测工作中也不例外，食品中的多种成分都可以用紫外分光光度计来分析检测，用途广泛。

1.1 紫外可见分光光度法 紫外可见分光光度法，是按照物质分子对波长为200-760nm 这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量的分析方法，并且还可以用来进行结构分析。 光吸收定律，即朗伯-比耳定律（Lambert-Beer）。一束平行 单色光通过均匀、非散射的吸光物质溶液时，在入射光波长、强 度以及溶液温度等保持不变的时候，该溶液的吸光度A与其浓度C及液层厚度L的乘积成正比。

1.2 紫外可见分光光度计 紫外可见分光光度计是依据朗伯-比耳定律，测定待测液吸 光度A的仪器。紫外可见分光光度计的主要部件有五部分：光 源、单色器、吸收池、检测器和信号指示系统。紫外可见分光光度计主要有两种：单波长分光光度计和双波长分光光度计，而单波长分光光度计，分為单光束分光光度计和双光束分光光度计。

1.3 紫外可见分光光度计的特点

1.3.1 应用广泛

因为大多数无机化合物以及有机化合物在紫外-可见区域 都会产生吸收，因此，光度法应用颇为广泛。目前，食品行业中， 紫外可见分光光度计也备受关注。

1.3.2 成本低且准确

我国的食品企业基本上都属于中小型企业，这些企业的规模小、利润低，企业可以通过降低食品的检测费来增加盈利。紫外可见分光光度计在使用过程中仪器几乎没有大的耗损，此外仪器的价格也不是很贵，分析成本较低，适合像食品企业的中小企业使用。因此，采用紫外可见分光光度计能够降低企业的检 测成本。

1.3.3 操作简便、快速

食品一般都有保质期，对于保质期短的一些食品，比如鲜牛奶（保质期仅为一天），对其检测就必须简便、快速。紫外可见分 光光度计检测法便可胜任。

1.3.4 可靠性高

一般的分光光度法浓度测量的相对误差范围较大，达到了 1%～3%，无法实现检测的准确性，而采用示差分光光度法进行 测量，则可将误差减小到到千分之几，极大地提高了检测的准确 性，确保检测结果可靠。

2 紫外可见分光光度计在食品检测中的应用

如果分子带生色基团，辐射就能够导致分子中的电子能量改变。生色基团有>C=O、-N=N-、-N=O、-C=N和>C=S，一般都带有不饱和键。如果两生色基团中间仅隔一个碳，就会形成共轭基团，此时，吸收带朝较长的波长处移动，即红移，且强度明显增强。但是红移不一定都是因为共轭基团，还有可能是因为存助色基团。助色基团包括-OH、-NH2、-SH、-Cl、-Br和-I。在食品、 食品添加剂中，存在大量这样的基团，因此在食品检测中，紫外分光光度计具有十分显著的优越性。

2.1 光度测量

生产食品的过程中，为了能够使得有颜色的饮料（比如红 茶、橙汁、啤酒）颜色相同，紫外可见分光光度计可以用来测定其 吸光光度值，符合一定的标准，保证产品合格。该方法还可以在 发酵业检测食品的发酵程度。另外，对于一些成分单一的产品， 也可以通过该方法测定其吸光光度值以确定产品是否合格。

2.2 定性分析

物质能够吸收光谱，是因为物质中的分子原子吸收入射光 的光能量，导致分子振动能级和电子能级跃迁。不同物质吸收 的光能量之所以不同，是由于其含有不同原子、分子、空间结 构。正因如此，每种物质和吸收光谱曲线是一一对应的，主要是 通过吸收光谱上的某些特性波长处的最大吸收峰值及波形图来 判断是否存在某种物质。另外，食品中经常含有食品添加剂，食 品添加剂的质量也可以使用紫外可见分光光度计进行分析。例 如，一些含有甜味剂、鲜味剂等的食品，采用紫外可见分光光度 计进行检测，可以检查食品是否含有违禁添加剂。最后，该方法 还能分析物质结构，作为质谱（Ms）、红外光谱（IR）、核磁共振 （NMR）等方法的辅助手段。

2.3 定量分析

在食品检测中，有的成分需严格控制含量，这可以用紫外可见分光光度计进行准确检测。

2.4 DNA/蛋白分析

DNA和蛋白质都是生物大分子，其紫外光吸收一般是分子内的小基团引起的。嘌呤碱、嘧啶碱及其组成的核苷、核苷酸对 紫外光都有很强的吸收，其最大吸收值在波长260 nm处。蛋白 质分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）残基带有 的苯环，苯环属于发色基团，并且肽键也是发色基团，因此蛋白 质对紫外光有吸收，酪氨酸的最大吸收峰在波长274 nm处，苯丙 氨酸在波长 257 nm，色氨酸在波长 280 nm 处，肽键在波长 238 nm处。由此，可以定量地检测食品中生物大分子的含量。

3 结语

总之，紫外可见分光光度计可以非常广泛地应用于食品企 业的食品检测分析中。并且，紫外可见分光光度计与其他分析 仪器共同使用，可以扩大其应用范围，发挥更大的作用。

【参考文献】：

[1]刘永乐，焦娜.用分光光度法测定发酵液中液体脂肪的含量[J].食品工 业科技，2004，（5）：127-I29.

[2]黎卫强.紫外可见分光光度计在食品检测中的应用[J].企业科技与发展， 2010，（6）：15-16.