北海美食沙蟹汁

黄世鹏

北海，南国之城，美丽之乡。北海环境优美，气候宜人，不仅有北海银滩、红树林等优美的自然景观，更有海洋之窗、老街等充满韵味的人文景观。北海作为一座沿海城市，其三面环海的地理特征不仅养育了一方水土，更是给历代北海人的生活方式和生活特点带来深远的影响。

所谓“靠山吃山，靠水吃水”，北海人长期居住在海边，所食用的多为海产品。除去那些名贵的鲍鱼、海参，有一种海产品对海边人家有着极大影响，那就是沙蟹，《舌尖上的中国》有一个片段曾经讲到了这种食材。片中讲到的“沙蟹汁”和“沙蟹炒豆角”更是让许多食客慕名而来。然而，作为北海人的我也仅仅尝过而已，对这些美食背后的故事却知之甚少。

2015年的一天，在一次家庭活动“捉沙蟹”中，我算是真正体会到这种为人称道的食材从获取到制作成品的全过程。当晚八时，我和亲戚们手持各种工具来到一片寂静的海边。海边很暗，几乎没有灯光，只有远方的渔船仍亮着几盏幽暗的灯。海边人家告诉我们，沙蟹就在远处那片沙滩上，然而一眼望去，天地好像被刷过油漆一般，一片全然的黑，分不清哪里是沙滩，哪里是海，哪里是天。我们只好打开手电筒，一路摸索着前进。海风柔和地吹在我们的脸上，脚下的沙滩冰凉而柔软，使得本就寒冷的夜晚又蒙上了一层寒意。在黑暗中走了一会儿后，不知谁突然喊了一声：“看！沙蟹！”所有人都齐齐地向那里跑去。果然是沙蟹！在手电筒的光中，一群沙蟹正在忙碌而紧张地移动着，仿佛对于它们来说，生活才刚刚开始。我们都迫不及待地冲上去，试图用手把他们装进桶里，可是它们溜得很快，一眨眼的工夫，几乎都没了踪影。少数来不及逃走的，也挥舞着钳子试图抵抗。老一辈的人有经验，用铲子和手配合，很快就捉到不少；而我们这些年轻人是极少参加这些渔家活动的，所以累得气喘吁吁，甚至是白费力气。在沙滩上，两条腿的还真是跑不过八条腿的。经过一番折腾，我们得到了为数不多的“战利品”。我们鼓励自己，继续前行。在黑暗中“奋战”了两个小时后，我们终于带着满满的沙蟹回到岸边。沙蟹虽然好吃，可捉沙蟹真不是一件容易的事。看着自己手上几个被钳子夹到而留下的伤口，我不禁感叹起来。

有了沙蟹，就可以做沙蟹汁了。沙蟹汁是海边的传统佐料，可以让食物充满“海边的味道”。对沙蟹进行简单清洁后，沙蟹汁的制作就正式开始了。要想制作沙蟹汁，首先得把沙蟹弄碎。不僅如此，还要把沙蟹的脐盖去掉。外行的人一般会直接用手将沙蟹弄碎，这样容易弄脏手。应该把沙蟹放在盆里用木棒捣碎，不过我们当时一切从简，就直接用菜刀侧面把沙蟹拍碎。这个活儿因为用到菜刀，所以都是由长辈们来做。之后，把拍碎的沙蟹放在盆里，加入食盐和配料。食盐加入的量没有严格规定，口味重的多放一点，不过对于一般人来说，每公斤四两盐是比较适合的。加入配料后，再添加适当的水并搅匀。这个活儿是小孩们能做的，所以这些工作都被我们几个包揽了。最后把制好的沙蟹汁进行晾晒，就能得到日常吃的沙蟹汁了。

沙蟹汁对我来说不仅是一种美食，也包含了我的些许童年记忆。以前家里吃饭的时候，有时会有一小碟沙蟹汁。不说用沙蟹汁拌东西吃，光是沙蟹汁和粥就是一大美味。一小碟沙蟹汁，可以吃一大碗粥。大人们总是嫌太咸或没有营养，但它对我还是有很大吸引力的。除此之外，还有更甚于此的吃法。有时趁大人不在，飞快地拧开装沙蟹汁的瓶盖，用干净筷子迅速夹起一小块沙蟹放入嘴里，咸得龇牙咧嘴，迅速合上盖子，猛灌凉水冲淡咸味，但沙蟹的味道却已是唇齿留香了。尽管如此，我嘴馋时还是要偷吃，这也成了我的童年记忆之一。

海边的沙蟹给海边人家带来美食的同时，也给作为北海人的我留下了不少记忆。尽管身处海边，有时可以品尝到各种海产品，但是沙蟹汁的那淡淡的鲜香总是无法被我的舌尖遗忘，这是自然的馈赠。也许我不能天天吃到名贵的海产品，但就是那一碟棕色的沙蟹汁，成了我对所有海产品评价的一大标准。