“旺工淡学”校企合作育人模式的构建与实践

欧阳莉

校企合作、工學交替是高职院校培养高素质技术技能人才的有效途径。文章阐述了酒店管理专业“旺工淡学”校企合作育人模式的构建和实施应用情况。

海南三亚是全国高星级度假型酒店集中度最高的地区，酒店业已成为三亚旅游业的支柱产业。随着三亚国际旅游精品城市的建设，特别是今年年底中国首家将酒店客房、餐饮、购物、娱乐、水族馆融为一体的三亚亚特兰蒂斯酒店一站式旅游度假地的开业，酒店人才的竞争将更加激烈。三亚得天独厚的自然条件和丰富的酒店资源为酒店管理专业的建设提供了有力的支持和保障。

为了适应海南酒店业对技能型人才的迫切需求，贯彻落实海南省委省政府关于“将我省生态优势转化为人才优势，进而形成发展优势”的要求，三亚理工职业学院酒店管理专业积极推行“旺工淡学”的人才培养模式改革，采取校企一体化育人、现代学徒制试点等多种模式，季节性、阶段性的安排学生根据合作企业需要进行顶岗实习。经过几年的探索和实践，酒店管理专业“旺工淡学”的校企合作育人模式取得了较好的效果。

一、工学交替的背景和理论基础

校企合作教育模式产生于1903年英国桑德兰特技术学院实施的“三明治”教学模式。工学交替模式是1906年美国辛辛那提大学首次提出的。德国在1969年颁布《职业教育法》，实行双元制的校企合作模式。澳大利亚实行的是TAFE教育模式，由国家制定统一的人才培养标准，企业和学校按要求进行实践。瑞士采用的是最为典型的校企合作人才培养模式—“洛桑模式”，采取酒店企业和学校相互交替的模式培养酒店人才。

国内学者认为工学交替的理论基础是体验性学习理论，最有效率和质量的学习是在一定的社会实践环境中，学习者为自身生存和发展需要而进行的积极主动的学习（饶雪梅，2007）。还有以CBE（Competence Based Education）为理论依据开展工学交替的教学模式，是一种强调能力培养、能力训练的教育系统，就是适应就业的能力（蒋晓聪，2011）。

2006年《教育部关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》明确指出职业院校要大力推进工学结合、校企合作办学模式。《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件提出“要紧密联系行业企业，厂校合作，不断改善实训、实习基地条件”。2011年《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》指出“强化教学过程的实践性、开放性和职业性”。

从教育部出台的一系列的文件可以看出，校企合作、工学交替是高职院校培养技术技能人才的必由之路。“旺工淡学”的人才培养方式能有效解决高职院校理论和实践脱节的问题，也缓解了海南酒店业旅游旺季用工缺口大的突出问题，同时学生在工作中学习，在学习中工作这种“工学交替”的模式使学生能够实现零距离就业。

二、“旺工淡学”校企合作育人模式的构建

（一）设计思路

三亚理工职业学院酒店管理专业对接海南省十二大产业需求，围绕服务地方酒店业发展及企业需求，借鉴国内外先进的职业教育理念，根据三亚酒店行业特点及对人才的需求，以校企合作育人为抓手，创新“旺工淡学”人才培养模式（如图1）。

本专业充分利用学校和企业两个平台的各自优势，理论教学和技能培训相结合，提高学生的职业能力。“旺工淡学”指学生从入学到就业，根据三亚酒店业淡旺季突出，周期性用人需求的特点，以校内学习和校外企业两个平台为基础以工学交替的形式进行理论知识与技能的学习。学生在酒店实习两次，第一次安排在大二上学期（10月份到来年2月份）；第二次安排在大三上学期进（10月份到来年5月份），实现淡季在学校学习理论知识，旺季进入酒店工作岗位学习技术技能。

（二）校企合作构建“旺工淡学”的课程体系

针对三亚酒店业对人才的需求，由行业专家、企业专家和学校专业教师等组成的专业建设委员会，共同讨论酒店管理专业人才培养的规格和要求，确定就业岗位、工作任务和相关的职业能力。教学团队在深入调研和论证的基础上，分析酒店管理专业典型工作任务和所需要的知识、素质和能力，从而确定学习领域的课程，构建体现酒店管理专业职业特色的课程体系。

（三）现代学制人才培养创新模式

酒店管理专业教学团队积极探索“现代学徒制”的试点工作。新生入校以自愿申请和企业选拔相结合的方式组建“精英班”。采取“请进来，走出去”的形式校企共同组建专兼职教师队伍，酒店经理和高管在大一第1、2学期走进学校，把行业的动态，企业的文化、职业的要求带入课堂。学校的专任教师大二第三学期进酒店，通过学习和交流，为实现建立“双师型”教师队伍提供有力的支撑。教学场地由学校的课堂延伸到酒店的工作岗位，学生在酒店跟着师傅学习岗位技能和工作经验。

通过对酒店管理专业现代学徒制人才培养创新模式的研究探索，从2014年30人规模的1个“精英班”进行试点建设，到2016年6个班180人的规模，以后逐步推广到酒店管理专业的所有学生。随着校企一体化育人的不断深化，通过现代学徒制培养模式的试点实施与推广能够实现人才培养与行业需求的无缝对接。

三、“旺工淡学”校企合作育人模式的保障机制

（一）成立专业指导委员会

学院成立了由行业、企业专家组成的酒店管理专业指导委员会，每年召开一次关于人才培养方案的讨论会并进行修订，每学期召开一次校企合作育人的研讨会，成员单位每学期组织一次与专业建设的实践活动或讲座。实现校企共同制定人才培养方案，共同开发课程和教材，共同实施课程和实践教学。

（二）参加海南省酒店人才培养创新联盟

为对接海南省十二大重点产业发展规划，海南省成立了酒店人才培养创新联盟，我院是理事单位。在这个有高校、政府、企业和协会参与的交流平台，能够有效促进校政、校企、校校多方面产学研深度融合。借助这个平台，酒店管理专业能够整合多方优质资源，实现人才培养的创新。

（三）加强双师型师资队伍建设

酒店管理专业制定了师资队伍建设规划，每年按计划送专业教师到企业挂职锻炼，积累实践经验。送专业骨干教师参加国内外的培训，提升教师的素质和能力。校企打通互聘通道，组建专、兼结合的双师型师资队伍，搭建交流和学习的平台。

（四）校内外实训基地的建设

校内实训室有中餐实训室、西餐实训室、客房实训室、咖啡调酒实训室和形体实训室，通过在校内实训基地的实践训练，学生可以掌握专业基本技能。校外实践教学基地经过多年的建设，目前合作稳定的、运行良好的主要有三亚亚龙湾五号度假别墅酒店、三亚天域度假酒店、三亚亚龙湾铂尔曼度假酒店、三亚国光豪生度假酒店和三亚亚特兰蒂斯酒店等7家五星级酒店，为实施“旺工淡学”人才培养模式奠定了基础。

经过四年多的探索，学院已经初步形成比较完善的酒店管理专业“旺工淡学”校企合作育人模式，人才培养质量显著提高。学生实现100%就业，首批精英班的毕业生有近三分之一的人将走上基层管理岗位。校企多层次、多层面的合作，使酒店管理专业在人才培养模式、课程体系改革、课程开发、实训基地和师资队伍建设等方面取得了较大的进步，也积累了丰富的经验，能够深入推进专业建设，更好地服务地方经济建设。

（作者单位：三亚理工职业学院）