旅游管理专业与实习酒店“双渗透”模式的探索

李婧

21世纪，旅游业已经成为世界第一大的产业之一。据世界旅游组织预测，到2020年，中国将成为世界第一大旅游客源国和第四大旅游目的地国。作为旅游业基础产业中的酒店业也将随着这个趋势获得空前的发展机遇。为了更好的培养酒店方面的专业人才，提高学校老师的教学质量和教学技能，同时，提高酒店工作人员的专业素养，“双渗透”是一个十分有力的模式。

随着旅游业的发展，中国已经进入了世界旅游大国的行列。旅游业在我国未来十年的发展时期内，将引来历史性的大发展，而作为旅游业基础产业之一的酒店业也将随着这个趋势获得空前的发展机遇。旅游管理专业的学生，在最后一年的实习计划里，酒店是作为选择之一的。酒店的发展是与时俱进的，不是一成不变的，随着旅游客源的要求越来越高，酒店提供的服务也应该是越来越完善。

一、酒店对实习生的管理存在的一些问题

酒店业对工作人员的要求越来越高，单纯的为酒店输送实习生的管理模式存在着一些问题。

（一）实习生管理的基本保障措施不到位

很对酒店对于实习生来说，只是获取学分的一个途径；很多实习生對酒店的印象，停留在酒店和实习生的关系是酒店把实习生当作廉价劳动力来用。这样会对学生的岗位认知和自身就业发展产生偏差。酒店除了《实习生协议》外，大部分酒店没有专门的实习生相关管理制度。酒店在实习生管理过程中对实习生同正式员工有同样的要求。但工资和福利却是不一样的，实习生的工资远远比同岗位的正式员工低。但是如果在违反酒店规定或是犯相同错误的时候，并没有由于收入的不同， 而受到不一样的处罚，相反，是同样的处罚， 这对于正式员工可能不算什么， 但对实习生却意味着付出和收入不等的状况，让学生的基本生活得不到保障。另外，酒店实习生喜欢将自身的实习工资与其他员工的工资进行比较，容易产生强烈的不公平感，继而对工作产生不满意的情绪，有的实习生把情绪带到工作中，会大大影响服务的质量。由于一些制度和政策的关系，实习生除了工资外，不能同样享受正式员工的“五险一金”福利。这种“同工不同酬”制度往往导致实习生的不满和抵触情绪， 从而影响酒店整体服务质量的提升。

（二）对实习生的激励策略不足

作为酒店一线的服务人员，实习生几乎没有接触酒店基层管理的机会和权利，工作中遇到的各种问题都要立即上报，有相关主管帮助进行处理和解决，不能让实习生参与到解决的过程中，这就让实习生失去了在酒店管理中各种事故处理的学习机会，学生就会感觉到在学校中所学的和老师所教的无用。一部分酒店对评选优秀实习生不太重视，其实这是让学生觉得酒店重视他们、并对他们工作成绩的一种肯定，但是往往大部分酒店没有这个环节，表彰奖励措施有待提高。

（三）实习生的工作设计不合理

实习生的工作岗位大部分都是一线对客服务，任务简单重复，特别是餐饮部。但是标准都非常高，大部分实习生在1个月左右时间就可以熟练掌握各岗位的操作技能，之后如多没有更多的激励策略的话，同学们的工作学习积极性会降低，可能会出现消极怠工的情绪。实习生每天在这样的情绪里工作，酒店的服务质量怎么会得到保障呢？我们酒店应该根据实习生的工作表现，适当的有轮岗的机会，让有能力的同学到每个部门中不同的岗位去学习和尝试。

二、“双渗透”模式实行的作用

针对以上存在的不足，我们认为有必要对“双渗透”模式进行研究。

1.“双渗透”就是学校和实习酒店的双向影响、双向互动、双向提高的过程。

2.以酒店这样的发展趋势，势必造成酒店知识理念更新较快，酒店管理教育应当具备综合型、管理型、研究型、涉外型的特点。旅游管理、酒店管理教育应当从实际出发，具体情况要具体分析，针对不同的情况做出相应的对策。但是，先阶段有一个突出的矛盾，就是专业老师在教学过程中，一定程度上不能满足专业学生对理论与实践的学习需求。比如，最新的鸡尾酒调制方法、最新的台布折叠方法等。所以我们需要双向影响、双向互动、双向提高的过程。

3.“双渗透”模式提高了教师们的专业技能、学习新的酒店管理理念。有的酒店拥有一大批具有国际酒店行业培训经验的讲师以及经验丰富的职业经理人与高级技师，在酒店人力资源部门的统一协调管理下，定期组织酒店员工培训外，还可以到各个合作学校进行专业技能的培训。专注于酒店前厅、客房以及餐饮部门的管理知识与技能训练，让老师们能学习新的酒店管理理念、提高自己的专业技能。在学校层面，还可以组织教师到酒店进行顶岗实践全方位的学习酒店知识。

4.“双渗透”模式丰富了学生们的学习内容、增加了学生的学习兴趣。由于“双渗透”涉及到酒店的技能人才都是酒店岗位上的工作人员，他们具备酒店最前言的技能知识，在到学校授课的内容及技能上，有比较齐备的设备和专业知识，增加了学生的学习兴趣。把学生们学习的目光不仅仅局限于老师教的或是书本上学的。给他们学到的是以后工作中，实际上能用到的知识。

三、结语

围绕旅游管理类、酒店管理类人才的培养目标，以及“为旅游行业输送高适应性的旅游管理应用型”人才的定位，着眼于细处，与实习酒店开展深入细致探索，了解把握酒店产业人才市场的具体需求，用“双渗透”的教学与实习模式，探讨怎么样的人才能够应对WTO、适应经济全球化社会需求及旅游产业的发展。在此教学模式下，促进学生自主发展，促进学生和谐发展，促进学生全面发展。学会学习，能力提高，负担减轻。教师转变教学观念，到酒店学习新的理念，提高教学能力及授课高度，为酒店或是旅游业中的任意行业输送高质量的人才。

（作者单位：柳州铁道职业技术学院）