远离选米误区

罗江

大米是每个老百姓家中的餐桌必备，巧妇难为无米之炊，挑选好大米学问不少。那么，市场上五花八门的大米品种该如何挑选？哪种米营养最丰富呢？

不久前，以“南繁种世界源，中国稻世界粮”为主题的首届中国（三亚）国际水稻论坛在三亚举行，包括袁隆平院士在内的10位院士同台论“稻”。记者专访国内水稻顶级专家，解答大众比较模糊的“食米”误区。

误区一：挑选大米只看外形

现如今，为了满足不同消费者的需要，市场上大米的品种越来越多，记者在三亚一超市随机采访几位消费者发现，除了选择知名品牌外，很多消费者都是通过大米的外观来选购大米。

对此，中国科学院院士谢华安说，现在审定的米质有国优的标准，达到国家优质三级标准以上的都是优质米，大家可放心購买。但市场上没有包装的散米，消费者很难判断品质，建议先少量购买品尝后再选购。

中国工程院院士陈温福说，从外观来说，有些大米会以次充好，把陈米抹上油进行抛光。消费者可以用餐巾纸多擦拭几次，若纸上没有东西干干净净基本就是好米。

误区二：大米所含的蛋白质越高越好

在标注的营养含量中，蛋白质越高说明大米的营养越丰富吗？对此，陈温福说，大米不是蛋白质越高越好，我们从大米中摄取的主要是碳水化合物而非蛋白质。

中国农业科学院作物所所长刘春明说，一般来讲，蛋白质含量8%～10%比较合适，蛋白质含量越高，口感越差。

误区三：进口大米比国内大米米质好

现在国内很多中高收入消费者在“吃饱”的基础上，对“吃好”有了更高的需求，许多来自泰国、越南等国的进口米受到追捧，觉得比中国大米好吃、有营养。

中国科学院院士颜龙安说，这不是绝对的，存在片面的消费误区。“市场上有很多泰国香米是中国大米冒充的，但香味和口感差不多，根本吃不出来。我们国家进口大米，主要是因为国外大米价格低。”颜龙安介绍说，“口感、营养这些对我们科学家来说是比较容易解决的问题，中国可以在保证粮食安全的基础上，生产出更多绿色优质的大米。”

误区四：只吃口感好的大米

记者在随机采访中发现，绝大多数老百姓在购买大米时，都是把口感作为最重要的标准，而且很多人还认为，口感好的大米也是营养最全面的大米。

对此，刘春明说，这是存在误区的。大米的品质从两方面来看，一个是口感，一般北方人比较喜欢吃粳米，有弹性；南方好多地方喜欢吃籼米，相对干一点、硬一点，做炒饭比较好，这个与营养没关系。

从营养品质看，水稻中含有的维生素和微量元素主要存在最外面这一层，实际上糙米是最有营养的。老百姓现在吃的大多是精米，是打磨过的，这个过程中大量的营养都丢失了，但是带来的好处是口感好。

“特别是女性普遍缺乏锌铁钙，小孩普遍缺乏维生素，所以应该有更多的人关注真正的营养品质，而非仅注重口感。一周喝两次紫米、黑米粥的话，营养水平会非常平衡。”刘春明说。

刘春明还建议，洗米一般只洗一遍，因为所有的维生素都是水溶性的，洗得越多流失也越多。而蒸煮过程中，他建议现煮现吃最好，尽量不要隔夜再加热食用。