食品检验的常见技术研究

张彦绍

【摘要】随着我国经济的迅速发展，科学技术也在不断进步，人们的生活水平有了很大的提高，人们对各种美食的需要也再不断增加。民以食为天，安全无小事，食品安全永远是悬在人们头顶的一把利剑，食品安全的检测问题日益突出，人们对食品安全的关注度也在与日俱增。因此，本文主要探讨食品检测常见技术的应用，以及在这些技术应用中存在的问题和加强食品安全检验检测相应的对策。

【关键词】食品 检测技术 应用 措施

自从进入21世纪，随着我国经济的迅速发展，人民的生活水平和生活质量逐步升高，人们对食品安全问题的关注度也日益剧增。毕竟食品安全关系着全国14亿多人口的身体健康和生命安全，从苏丹红到三聚氰胺，每次出现的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，国家对于食品安全的监管工作要坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚，进一步制定和公布相关的法律制度，切实提高食品安全监管的水平和能力，确保人民“舌尖上的安全”。根据传统食品检测技术的应用，随着科学技术和信息技术的发展，各式各样的食品检测技术也进入了食品检测检验的市场。本文综合了常见的几种食品检测技术和以现代技术为基础的高科技检测技术，并对食品检测技术中的问题总结了几点相应措施，希望对我国食品检测技术的发展有一定的意义。

一、常见的食品检测技术的概述

目前，食品安全监测最常用的技术是传统的感官、仪器检测，现在应用生物技术的食品检测技术是最简便、最科学、最可靠的。食品安全检测最常用的是以下几种方法。

（一）利用人体感官对食品进行检测

此检测方法是通过人体的口鼻肢体接触等感官器官，在尝、闻、问、摸的基础上判断食品的优劣，换句话来讲就是根据食品的外形、气味、质量感觉上判断食品质量的优劣等级。这种检测方法是最直观最简便，不需要借助任何试剂盒仪器的检测技术。这种方法对于检测食品简单的质量优劣，食品真假的问题上比较实用，这种方法还依赖于多年检测食品、具有一定检测经验和水平的检验员。

（二）利用物理原理检测待检食品

物理检测方法是通过食品的鲜重和干重的比值、食品的质量、重量等值来判断食物的新鲜度和纯度，这些检测可以通过物理实验等简单的操作完成，这种方法相对来说比较简单，快速、直观，比较节省成本。

（三）通过食品安全监测的专门仪器试剂进行检测

液相色谱是食品检测中最常用的仪器，传统的液相色谱主要是指纸层析和柱层析，主要通过液相、固相、气相这些特点进行检测。在传统液相色谱的基础上通过新技术研制出的高相液相色谱仪在食品检测方面具有很多优势，比如，分析速度快、灵敏度高、特异性强、自动化强。在食品检测的过程中，不仅可以节省时间，还可以提高检测效率。

（四）利用分子细胞生物技术检测法

随着现代分子生物技术的发展，该技术广泛应用到食品检测当中。现代分子生物技术是指在分子或细胞水平上对食品分子组成、理化性质进行检测。应用到食品安全监测的分子生物技术较为广泛，比如，各式PCR技术，该技术可以快速检测到食品中的细菌、真菌、病毒等对人体的健康构成威胁的微生物。最重要的是PCR技术还被广泛应用到转基因食品的检测上。各式免疫学检测技术，該技术当中的免疫酶联吸附实验可以检测食品中的农药残留物是否超标，还可以检测食品中致病性微生物的存在，该技术检测时间较短。现代生物芯片技术的应用，现在该技术是食品安全监测中经常使用的方法，该方法不仅对国内食品农产品的检测应用较广，而且对外国进口到国内食品的深入检测起着重要作用。

二、应对食品检测技术问题的措施

（1）针对国内各地食品安全检测标准的不统一进行调整，在我国许多行业都出现过标准制度的不统一性，各个地方检测标准不统一就会容易造成不法分子的钻制度的空子，出现漏洞，而且会使全国食品安全的检测不一致，无法正常判断该食品的质量安全是否过关。

（2）某些快速检测技术不够成熟，对于食品检测检验局对技术的资金投入不够，限制了检测技术的开发研究，这就会使国内的食品安全检测的标准不如国外的精准，会对我国食品安全方面造成短板，引起国内人们对国产食品的不信任，进而选择国外食品，这种情况会造成我国食品的大量堆积，造成国内市场失衡。

（3）完善食品检测相关的法律制度，构建全国食品安全监测信息网，可以利用现代信息技术和大数据构建健全的食品安全网络，可以把全国各地食品安全的参数录入该食品网中，进而方便全国各地各地区食品检测的进度和统一性。

三、小结

俗话说，食物是人类生存的基本保障，进入人们口中的食物的安全性是至关重要的，随着国内外美食的进出口和食品类型的多元化，高效的食品安全检测技术是国家、社会都在积极寻找和急于应用的技术，食品安全制度和相关法律的出台是人们迫切需要的。食品的检测技术的探索是一个比较漫长的征程，由先进的科学技术作为基础，食品安全检测技术的提高和升级是有希望的。相信在大家共同的监督管理下，食品安全问题会有突破性的进展。

参考文献：

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[2]邹军.我国食品检验技术中存在问题及解决方法探析[J].科技创新与应用，2016，（08）.

[3]张虹仙.食品检验技术运用要求及注意事项探究[J].生物技术世界，2015，（12）.