高效液相色谱技术在食品检测中的应用

李楠

摘要：食品是人们赖以生存的物质基础，也是维持人类生命的营养以及重要能量。在衡量人类健康和生活水平时，食品的质量是重要的标准。当前人们的生活水平逐渐提高，食品安全逐渐受到关注和重视。检测是食品质量的重要方法，也日渐受到重视。食品检测中，高效液相色谱技术是最为主要的方法，本文就高效液相色谱技术在食品检测中的应用进行简要的分析与研究。

关键词：高效液相色谱技术；食品检测；应用

高效液相色谱以经典的液相色谱作为基础，通过加入气相色谱的相关内容而快速发展起来。高效液相色谱能够快速分析、高效分离，检测比较灵敏，能够对高沸点进行分析，但不能气化热不稳定的生理活性物质，，因此在食品检测中有着极为广泛的应用。我国的食品发展历史悠久，随着社会生活以及人们生活水平提高，食品安全日渐受到关注，食品安全事件的频发使得人们的安全意识也逐渐增强，这就对食品检测以及分析技术提高更高的要求。

一、高效液相色谱设备结构及原理

1、高效液相色谱设备结构

高效液相色谱设备涉及到几个部分，主要包括高压泵、进样器、色谱柱、检测器以及收集处理数据设备等。高压泵要有一定的耐腐蚀性，使得流动相和样品通过色谱分离柱和检测系统时有足够的动力。色谱柱能够对物质进行有效的分离，流出液中浓度变化可以通过检测器转变为光学或电学信号。数据收集处理设备能够将检测器中检测到的信号呈现在屏幕上。

2、原理分析

对于食品中的合成着色剂，在提取时可以使用液——液分配法等进行，制作成水溶液，利用高效液相色谱仪器实现多频率的分离，通过标准化的溶液实现标准化曲线的建设，利用外标法，通过保留时间的长短进行准确地定性，定量一般是通过峰面积进行的。利用高压泵将要检测的液体吸入到仪器中，对压力和流量计算后，进入到进样器中，与流动相一起进入到色谱柱中，对比溶剂两相间样品分配系数的不同，在色谱柱中进行分离，检测器对于不同时间流入的信号进行收集，通过数据处理设备获得色谱图，然后再次分析。

二、高效液相色谱技术在食品检测中的应用

1、营养检测

首先对食品的糖类进行检测，糖类最为一种普通的物质，主要涉及淀粉、果糖、葡萄糖以及蔗糖等。检测糖类时，由于糖类自身容易溶于水，有一定的还原性，因此不能有效、准确地对其中的参数进行提取。利用高效液相色谱技术检测糖类时，有很好的灵敏性，能够很好的测定其中的碳水化合物，并准确地判断糖物质的质量。当前这种检测技术在糖类检测中有很好的应用。

其次检测食品中的氨基酸。氨基酸是基础性的物质，为生物的生存发展奠定基础。氨基酸中主要包含蛋白质和酶，这两种物质自身具有一定的易变性，在检测过程中就需要使用新的方法与技术进行。高效液相色谱法的灵敏性比较高，流动相色范围大，因此能够获取比较准确、可靠的参数，受到人们的关注和重视。当前由于高效液相色谱法的可靠性和灵敏性比较强，受到了极大的推广与支持，并且已经逐步取代了传统的检测方法。高效液相色谱法在应用过程中比较便利，能够准确地提取相关的参数，快速的分辨，并很好的进行重现。

最后是检测维生素，这是维持生物活动必须具备的物质，若人长时间缺少维生素，就会在生理机能上出现一定的障碍，或者发生各种疾病。以往维生素检测都是通过食物提取维生素，然后再进行检测，这会在一定程度上影响工作效率，食物的质量也会发生变化。在维生素检测中使用高效液相色谱技术能够节省时间，不会受到过多因素的干扰，并且检测方法也比较简单，能够在极大的范围中应用，提高其灵敏性和准确性。

2、添加剂检测

首先是对食品中的防腐剂进行检测。食品防腐剂的检测中广泛的应用高效液相色谱法，如在含乳饮料食品中检测苯甲酸的含量，就可以选预处理饮料，然后使用C18柱分离，将磷酸盐缓冲溶液和甲醇混合液作为流动相，利用紫外分光光度法测量结果。这种方法的检测速度是比较快的，准确性也比较高。

其次是对甜味剂进行检测，高效液相色谱方法能够将食品中的甜味剂检测出来，如甜味素、甘草苷、甜蜜素、糖精钠等。对于人工合成的甜味剂，一般使用离子对色谱法、R高效液相色谱——UVD法等进行检测。

最后是对色素进行检测。使用高效液相色谱法能够对大部分的天然色素和人工合成的色素进行检测，如使用c18柱分离、高效液相色谱——U-VD的梯度洗脱系统检测日落黄、苋菜红、新红、亮蓝、赤藓红等。

3、有毒有害物质检测

首先农药中的残留进行检测。当前社会不断发展，人们对产品质量的重视程度逐渐提升，在农业生长中，很多农药、有机化学物质等大量应用，虽然能够促进农作物的生长，提高了农作物的产量，但是在此过程中也容易在农产品中残留一些化学和农药物质，这些物质是有机化合物，具有强极性，并且存在熱不稳定性质，分子量大，导致使用者的身体会受到一定的影响。并且物质的这些特点在检测过程中很难被发现，所以使用高效液相色谱技术能够使得传统检测方法的不足得到有效的弥补，能够定量、定性分析农药残留。

其次对兽药残留进行检测。给予食品动物兽药之后，动物产品中可以食用的部分中残留原型药物或者是代谢物，以及兽药相关的杂质。残留的兽药中比较多的是抗生素类、抗寄生虫类、杀虫剂、生长促进剂、抗菌素等。其中抗菌素和抗生素是最为主要的一种兽药。在工作过程中研究人员建立了高荧光测定方法，主要就是在海水种养殖3种抗生素残留量的物质。水样通过稀盐酸调节PH值之后，通过高效液相色谱技术固相萃取柱进行净化、富集，利用外标法进行定量分析。结果表明这种方法能够很好地重现，并却有较高的灵敏性。

最后对食品微生物和微生物代谢物进行检测。食品中有很多微生物和微生物代谢物，若这些代谢物严重超出标准，就会使得人们的食用安全受到威胁。

结束语：

在食品行业发展以及人类健康提升中，食品检测发挥着至关重要的作用，随着食品安全检测标准的逐步提升，高效液相色谱技术呈现出无法比拟的优势。未来高效液相色谱技术将会实现更好地发展并为人们生活、健康等做出更大的贡献。作为食品检测人员需要在日常工作中积极总结经验教训，完善检测技术方法，更好地促进食品行业的安全、健康发展。