冰箱里食物码放有讲究

范志红

蔬菜穿上“外衣”再放冰箱

冷藏前，先把附着在蔬菜表面的泥土清理掉，但不要伤到蔬菜的组织。用纸包好后放进保鲜袋，松松地扎上袋口，再放进冰箱。蔬菜最好放在冷藏室下层靠门的地方，和冰箱内壁略保持距离，以免发生冻伤。绿叶蔬菜存放不要超过3天，其他蔬菜最好一周内吃完。皮较厚或多层的蔬菜，比如洋葱和未切开的冬瓜、南瓜等，可以在室温阴凉处多放几天。

冷藏果汁24小时内要喝完

不管是纯果汁，还是果汁饮料，如果一次喝不完，必须放入冰箱冷藏室中，最好竖放在冰箱门架上，24小时之内喝完为好，酸性果汁最多也不能超过48小时。

剩饭放入冷藏室不超过2天

饭菜和粥汤等，如果一次吃不完，最好提前分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉。放入冰箱储存前，先用保鲜膜盖好或放在有盖保鲜盒里，避免串味和污染。剩饭菜在冰箱最多保存2天，吃之前要彻底加热，比如让菜沸腾两三分钟。由于再次加热，剩饭菜营养成分会损失，不建议反复加热。

熟的主食可以冷冻保存

剩的米饭、馒头、饼等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。包子、饺子、粽子等一次做多了，也可如此冷冻保存。

冰箱储物要分层

一般来说，生熟要分开，熟食和直接入口的食物要放在上面兩层，比如酸奶、牛奶等；生食要放在下面两层，比如蔬菜、水果、生豆腐等。豆腐容易坏，又不怕凉，可以放在靠近冰箱内壁的深层位置。

生鲜鱼肉先分切再冷冻

生鲜鱼肉不要一大块直接放进去，最好切分成一次能吃完的量，并尽量让形状扁平，用保鲜袋分装好，放入冷冻室速冻。解冻时提前取出来放在冷藏室一夜，自然冷藏化冻，损失风味和肉汁最少。如果买来的是冷鲜肉，24小时之内就要吃掉，可以直接用保鲜袋或保鲜盒包好，放在冰箱的“零度保鲜”区域，能避免冻融过程对风味口感的影响。

酸奶放在冷藏室上层靠门处

建议把酸奶放在冷藏室最上层靠近门口的位置，这里温度最高，方便拿取，但又能用低温尽量保持益生菌的活性。新鲜活菌酸奶，在冰箱中的存放时间最好不超过2周。

（摘自《养生大世界》2017年4期）