“公司+门店”温氏模式在生鲜门店成功复制

文｜陈娇

“公司+门店”温氏模式在生鲜门店成功复制

文｜陈娇

［√］温氏发展生鲜门店，走入公众视线，实现B2C，且有品牌溢价，一定程度上可以对抗大宗农产品价格周期，实现稳定成长。

2017年第一季度受禽流感影响，多家养殖企业遭遇“滑铁卢”。国内最大的畜禽养殖企业温氏股份发布的数据显示，其一季度盈利14.7亿元，同比减少52%。对此专家认为禽流感是温氏的一次危机更是转机，活禽交易的取缔也成为温氏开展生鲜事业的一大契机。

禽流感加速温氏走向终端

禽流感多次爆发，促使政府主导推动活鸡市场逐渐关闭。而受消费影响中国老百姓对现宰热鲜肉接受度最高，历来家庭烹饪消费的肉类主要以热鲜肉为主。禽类（以黄羽肉鸡为主）由于体型小、宰杀分割技术含量低，过去主要在菜市场内现卖现杀。但自2004年后禽流感多次爆发，活禽交易成为禽流感蔓延的严重风险点。多地政府推行永久关闭活禽市场或限制交易，活禽交易大量减少，为新的禽肉供销渠道腾挪出巨大空间，未来终端黄鸡主要销售形势将以冰鲜鸡为主流。

毛鸡屠宰后由于处理方式不同，零售时主要有三种形式：热鲜（活禽、光鸡，一般是黄鸡）、冰鲜（也称为冷鲜，包括黄鸡和白鸡）与冻肉（一般是白鸡）。取消活禽现宰后，考虑到运输半径和消费场所的普适性，兴业证券估计黄鸡终端产品形式将以冰鲜为主，光鸡和冻鸡为辅。光鸡运输半径受限，仅可能出现在屠宰场周边区域，而冻鸡则在口感上打折扣，就家庭烹饪而言次于鲜鸡。

以饮食习惯与大陆相近的香港为例，经历数轮禽流感后，香港活禽市场在政策干预下逐渐萎缩，冰鲜鸡取代其市场份额。据新闻报道，2016年香港冰鲜鸡消耗量约为每日10万只，而每日活鸡销量目前只有约1.5万只（香港渔农自然护理署），且连年减少，即当下的香港肉鸡消费中，超过85%都是冰鲜鸡。在大部分发达国家中，活鸡早已从市场上消失，冰鲜鸡是主流销售品类。

以此为契机，温氏发展生鲜门店，终将实现周期变成长。温氏黄鸡销量占到全国20%左右，禽流感风险过后即现机遇，温氏大力发展的生鲜门店逐步走入公众视线。未来鲜鸡在门店销售，实现B2C，且有品牌溢价，一定程度上可以对抗大宗农产品价格周期。另外，温氏其余产品肉、蛋、奶等纷纷进驻门店，适用与鸡产品相似逻辑，门店的发展，将为温氏熨平周期，实现稳定成长。

温氏模式在生鲜门店的复制

生鲜店以“温氏+店主”模式经营，是“温氏模式”在生鲜零售领域的延伸：

温氏统筹安排与供货：温氏确定统一标准的店面形象、价格体系、硬件配置、产品供应等，并负责后续物流配送、信息系统、管理培训和宣传推广支持等。

加盟商负责启动和运营：加盟商提供初期投资、选定符合温氏的要求门店，办理证照备案，招聘店员，并配合温氏销售产品。

目前温氏生鲜店在探索中稳步扩张，2016年底温氏生鲜店达到56家，均分布在深圳。2017年一季度新增至75家，并有希望达到250家以上，覆盖深圳、广州、佛山等地区。未来，温氏规划在广东省内布局3000家门店，2018年开始有望踏出广东，到华东等地区扩张。

从温氏层面了解，2016年12月前十名的店，综合毛利第一名达到28%，平均17%，后10名平均毛利也达到16%。分产品看，土猪毛利30%，一般白猪毛利13%，鸡毛利20%。

月度固定成本和盈利：固定成本方面，店面租金水电费等1万—2万不等。A店2万多，B店1万；人员工资2万—2.5万（5个人）；固定投资30万—40万，按3年折旧，则每个月1万元。以上合计4万—5万。盈利方面，一般前三个月亏损，第4—5个月打平，之后开始盈利。目前普遍单月盈利在1万—2万元，寒暑假淡季盈利较薄。A店盈利比B店略好，商家表示深圳的店目前很少有亏钱。

统一采购价自主定价急速扩张

从温氏层面了解，去年生鲜店的盈利情况平均每年利润30万元左右，预计未来会逐步提高。人员招聘方面，商户通过58等渠道招聘，温氏会提供统一培训。一般每家店5个人左右，老板可以只做管理。

商品种类丰富：

肉品摊，产品全部来自温氏自产，猪包括各种部位普通猪肉和天露黑猪（温氏高端品牌，比普通猪贵25%—30%）。禽类包括各种土鸡、乌鸡、番鸭的冰鲜产品。肉品冰箱目前产品不多，主要是冰冻的包装整只黄鸡。

蔬菜摊，全部都是第三方供应，由温氏统一采购，生鲜店再向温氏采购。约20—30种常见蔬菜，卖相较好。

牛奶冰柜，全部是温氏乳业供应的各种冷藏乳品，常温乳店主自行控制采购量，采购价统一。

目前店主在微信群下单采购，温氏后续会推出更成熟的APP采购。有经验的店长每天会看天气预报，雨天客流减半，采购量也要减半。采购价统一，销售价格店长自主定价。目前深圳有数十家店，近期开店速度较快，已经扩张到广州、东莞、肇庆等地，有的老板个人已经开到3家店，咨询加盟者众多。

（资料来源：兴业证券）