用早餐叫醒你

王爽

早餐是一日当中最重要的一餐。繁忙的商务人士穿梭在各个城市之间时，早餐多半被酒店承包了。面对自助餐吧里琳琅满目的美味，我们给出了健康营养的搭配方案。让营养早餐为你一天的工作充满电。

BM：豆浆油条真的不营养吗？

G：豆浆油条是很多国人最爱的早餐。但精细面粉制作的油条过油炸后，成为高热量高碳水化合物的食品。而豆浆虽然可以提供蛋白质，却不是早餐摄入蛋白质的最优选择。所以豆浆油条的搭配，偶尔解解馋可以，不推荐经常吃。

BM：酒店里的自助早餐那么多，应该怎么选？

G：推荐大家参考美国推出的My Plate标准，这是一张由美国农业部于2011年6月发布的健康饮食指南图。图中用餐盘将所需的食物分类，这非常适用于酒店自助早餐的选取。谷物、蛋白质、水果、蔬菜，外加一杯牛奶或酸奶，如何在琳琅满目的自助餐台前选择营养早餐，一目了然。

BM：你的早餐通常吃什么？

G：由于我的上班时间比较晚，早餐与午餐间隔较短，所以早餐对我来说起到能量补给的作用就好。通常我会选择燕麦片、鸡蛋与牛奶的简单搭配。虽然早餐没有蔬果，但是在两三个小时之后，我会多吃一些蔬菜，弥补早餐的营养缺失。

早餐从这里选

燕麦

选择燕麦作为早餐，不仅能提供豐富的营养，还会带来很强的饱腹感。燕麦配牛奶，生燕麦煮粥，都是不错的选择。通常酒店的自助餐区都可以找到燕麦片，并且在旁边还会配上坚果碟与葡萄干之类的食品，撒上几粒，营养更棒。

全麦面包

注意，一定是全麦面包，而不是普通的切片面包。其营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E，及锌、钾等矿物质，是非常健康的早餐碳水化合物来源。

糙米

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，虽然口感较粗，煮起来也比较费时，但与普通精致白米相比，糙米维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为一种绿色健康食品。现在很多酒店都会提供糙米的选择。

蔬菜

富含多种维生素及矿物质的蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。酒店的自助早餐中，除了热炒的蔬菜外，总会有一个沙拉吧，各式蔬菜齐全。一天中，以蔬菜的颜色分类，吃的色彩越丰富越好。

水果

在My Plate中，平日里总被当成零食吃的水果也占有一席之地，可见一餐中水果的重要性。水果不仅有丰富的营养，并且很多常见的水果，如苹果、橘子、猕猴桃、火龙果等，对消化也很有帮助。

鸡蛋

煮蛋、煎蛋、炒蛋、西式水波蛋，在酒店的早餐中，无论是客房服务早餐还是自助早餐，鸡蛋这一早餐中必不可少的食材，被酒店大厨们做出了各式花样。

豆类

对于想要减脂瘦身的人来说，各种豆类可以在早餐中替代主食。对于普通人来说，豆类可以丰富早餐中蛋白质的来源。

烤鸡胸

对于在饮食上要求更为严格的人来说，鸡胸肉是非常好的选择，既没有过高的热量，又能够提供优质的蛋白质。酒店自助早餐中，烤鸡肉或许不太常见，但通常客房服务早餐可以提供。也可以选择牛肉、不太肥的猪肉替代。

香肠与火腿

切片火腿、火鸡胸肉、萨拉米……自助早餐中，香肠、火腿的种类总是丰富多样。适量选用能让你的早餐营养更丰富，只是不要贪嘴哦。

坚果

坚果也是能够提供蛋白质的好选择。很多酒店的自助早餐中都会提供多种坚果。与酸奶、燕麦搭配营养丰富，口感也很好。当然，选几粒核桃或腰果单独吃，也是可以的。只是早餐不宜多吃。

早餐可以这么吃

鲜虾猪肉云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。通常来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面考量。

这道汤面在传统云吞面的基础上，结合南北方差异进行改良，汤底以鸡骨猪骨熬制，采用传统的港式竹升面和云吞外皮做法，以全蛋和面，肥瘦搭配最为适宜的猪五花肉与蛋白质丰富的鲜虾搭配。又佐以青菜，营养丰富，鲜爽味美。只是这道汤面热量不低，只点它做早餐，就足够让你一上午的工作活力满满。

四季汇健康蛋卷

蛋卷是西式早餐中常见的一道菜。这道素食主义的蛋卷选用蛋白制成，这不仅保证了蛋白质的供给，还降低了胆固醇的含量。蛋卷内包裹的是富含多种维生素的菠菜。爽口的蔬菜配以软糯的蛋皮，口感与美味平衡得恰到好处。

蛋卷之外，这道菜还佐以烤土豆、烤蘑菇、小番茄，以及芦笋搭配。土豆能提供早餐所需的碳水化合物，其他蔬菜则让这道早餐的营养更加均衡。配上一杯热牛奶，或加奶的咖啡，健康的一天，就此开启。

奶油松饼

松饼，又名Pancake，是西方家庭中必不可少的一道美味。可以用作下午茶，也可以作为早餐食用。软糯的松饼淋上蜂蜜或果酱，绝对能满足你那热爱甜食的味蕾。只是松饼主要成分为碳水化合物，虽然可口，但早餐不宜吃太多。最好取一两块松饼，配以蔬菜若干，鸡蛋一个，以及牛奶或果汁搭配。