地方美食对“武汉城市圈”旅游经济的影响

陈 乔，田芮凡

地方美食对“武汉城市圈”旅游经济的影响

陈 乔1，2，田芮凡2

（1．广西大学 商学院，中国 南宁 530004；2．广西大学 中国－东盟研究院，中国 南宁 530004）

人们收入水平和消费能力的提高，旅游消费观念也悄然发生了变化，越来越多的游客已经不只囿于旅游过程中对自然和人文景观的欣赏，而对旅游目的地的美食品尝成为了出游的重要动机之一．“武汉城市圈”地方美食原料种类全、数量多、资源丰富，风味特点鲜明，美食文化历史悠久、民间传说众多，充分挖掘和发展美食文化旅游，开发文化美食、生态休闲美食、健康美食等相关旅游产品将成为其旅游经济发展的新的增长点，希冀以此为“武汉城市圈”旅游业的发展提供借鉴和参考．

地方美食；武汉城市圈；旅游经济

“食”作为旅游6大消费要素（食、住、行、游、购、娱）中的基本要素之一，在人们旅游过程中占有十分重要的地位，关系着旅游业的兴旺及可持续发展．当前，游客出游不仅是对目的地的历史文化和自然风景的游览，而且包括对当地美食的渴望与品尝．“美食旅游”已经成为旅游者竞相追捧的一种新的旅游形式．比如德国远程旅游者中有66%是以品尝当地菜肴为主要旅游动机，而美国出游海外的游客中，有高达85%的游客把品尝美食当作目的地的最重要活动．美食旅游激发了人们对心理需求、饮食方式、旅游体验的改变和对生活中美食效果的追求及渴望，同时也带来巨大的经济效益［1］．以湖北省为例，2014年入境旅游外汇收入构成中，餐饮收入5 697多万美元，占旅游消费的8．41%，国内旅游收入构成中，餐饮收入695多亿元，占旅游消费的34．84%，如表1所示（《湖北旅游统计便览》数据）．可见美食对旅游经济的可持续发展发挥着巨大作用．

表1 2010—2014年湖北省旅游收入

1 “武汉城市圈”旅游经济发展状况

1．1 武汉城市圈

法国地理学家戈特曼在1957年首次提出了大都市圈概念，都市圈又称城市带、城市圈，指在城市群中出现的以大城市为核心，周边城市共同参与分工合作、一体化的圈域经济现象［2］．近些年来，城市圈问题引起政府和学者的普遍关注，2004年湖北省政府提出打造以武汉为中心，以黄石、鄂州、孝感、黄冈、咸宁、仙桃、潜江、天门8个中小城市为辅，形成优势互补、资源共享、市场共通、利益共享的长江中游最大、最密集的城市群，也即“武汉城市圈”，以促进湖北经济、社会、文化快速发展．

1．2 “武汉城市圈”旅游经济现状

表2 “武汉城市圈”2014年旅游接待收入

随着“两型社会”的提出，加快旅游行业发展，推动旅游经济进一步增长，已经成为湖北省政府工作重点．近年来，“武汉城市圈”按照大旅游、大产业、大市场的思路，狠抓旅游服务质量，强化内部经营管理，增强硬件设施标准化建设，加强对外宣传促销，塑造了“武汉城市圈”旅游新形象，有力地促进了“武汉城市圈”社会经济发展和旅游业的长足进步．仅以2014年为例，“武汉城市圈”接待游客28 289．12万人次，较上年增长15．50%，实现旅游收入2 407．18亿元，增长17．10%，占全省旅游收入的64．16%．如表2所示（2015年《湖北省旅游统计便览》、《湖北省经济社会发展统计公报》数据整理）．

特别在“五一”、“十一”期间，“武汉城市圈”各景区十分火爆，黄鹤楼、汤池温泉、木兰天池、东坡赤壁、东湖磨山等景区日接待量每创新高．客源的增加来自两个方面：一是来武汉的外地旅客逐年增加；二是本地居民节假日出游人数增加．

2 “武汉城市圈”的美食旅游资源

旅游资源是指自然界和人类社会中对旅游者产生吸引力，为旅游业开发利用，并产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素．所谓美食旅游资源是指以美食原料、美食企业、美食节庆、美食街区为主要的物质元素和以美食传奇为主的精神元素组成的相互关联的有机体系［3］．“武汉城市圈”位于江汉平原，气候适宜，物产丰富，为美食旅游打下了坚实的基础．城市圈内美食节庆众多，比如“黄州东坡美食节”、“中国（天门）蒸菜美食文化节”、“武汉美食节”等．此外，美食街区也独具特色，其中最具特色的是武汉户部巷，它被誉为“汉味小吃第一巷”，每年吸引数百万游客前来品尝美食．

2．1 城市圈美食原料特点

水产资源丰富 “武汉城市圈”位于长江中游，区域内内河交织，湖库星罗棋布，具备得天独厚的水产资源优势和良好的生态环境条件．《墨子·公输》篇就写道：“荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富．”

种类较全、数量较多 “武汉城市圈”南部山高谷深，石灰岩广泛分布，自然资源由峡谷及溶洞组成，奇特的地形上生长着数量众多的植物、动物，为“武汉城市圈”美食发展提供了充足的物料［4］．民间流传这样一句俗语：“萝卜豆腐数黄州，樊口鳊鱼鄂城酒，咸宁桂花蒲圻茶，罗田板栗巴河藕”，足已见得“武汉城市圈”美食资源种类较全，数量较多的特点．

稀有原料奇异珍贵 稀有原料不仅有显著的地方特色，而且在数量上、出产区域上，食疗滋补上都体现出明显的地方特点．如潜江地处美丽富饶的江汉平原腹地，汉江之滨，在这块饱含灵气的土地上，水产资源以及动植物资源极为丰富．优越的地理环境、丰饶的物产，为湖北菜系的形成和发展提供了良好的物质条件，正是“两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜”［4］．凭借丰富独特的美食原料，对促进“武汉城市圈”旅游业的发展潜力巨大．

时令原料层出不穷 随着科学技术的发展，蔬菜方面可温室载培，但是其质量，尤其是纯正本味与天然产出者无法媲美．同时，原料随季节的不同而有明显区别．如春有鲢鱼，夏有鳝鱼，秋有梁子湖的螃蟹，冬有洪山菜苔等等，这些天然的时令烹饪原料为“武汉城市圈”美食旅游打下了坚实的基础．

2．2 城市圈美食文化特点

中华饮食文化源远流长，是中华民族的文化遗产，也是中国旅游资源的重要组成部分．“民以食为天”，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提．“武汉城市圈”美食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分．

发展历史悠久 “武汉城市圈”作为湖北的重要城市群，其美食文化也赋予了湖北菜系的重要特点．湖北菜简称鄂菜，历史最为悠久的地方菜系之一，按有文字记载的时间算，至今有2000多年的历史．2000多年前，具有楚乡风味的鄂菜在广阔富饶的江汉平原上已具雏形［5］；经汉魏唐宋渐进发展；到了明、清时，鄂菜趋于成熟，并跻身中国十大菜系之列．

民间传说多 “武汉城市圈”美食众多，在诸多美食菜品、风味小吃的背后，都流传着一个与其关联的神话传说或民间故事．这些传说故事已经成“武汉城市圈“美食文化的重要组成部分．人们在品尝美食的同时，也品味当地的文化内涵和民风习俗．比如著名小吃孝感麻糖、武汉热干面、秭归粽子等，分别寄托了“卖身葬父之孝子董永”“屈原忧国忧民之投汨罗江”等耳熟能详的民间传说的情结，具有深厚的中华民族传统文化底蕴．

3 美食对“武汉城市圈”旅游经济的作用

“武汉城市圈”美食旅游资源众多、美食风味突出、美食文化丰富，蕴含着极大的旅游开发潜力．特别是近年来，随着国民经济的快速发展，美食对旅游经济的影响越来越大，餐饮产业已经成为旅游经济的重要组成部分，对旅游经济的发展起着重要作用．

3．1 美食带给旅游产品新的开发点

为了彰显旅游目的地的独特魅力，在坚持可持续发展的前提下，开发新的旅游产品对旅游经济的发展非常必要．在具体开发过程中，应始终秉承“互动开发”的总体策略，即相互依靠对方优势资源，开发出新的产品，让双方受益．而美食旅游产品的开发，既可以对游客形成新的吸引力，又带动旅游相关产业的发展，产生联动作用．

生态休闲美食旅游产品 当前，对健康的追求促使人们饮食回归自然、回归生态的呼声越来越高．将休闲和美食结合起来，以安全、健康、环保为基本理念，开发生态休闲美食旅游产品是发展旅游经济，促进旅游业快速发展的重要举措［6］．“武汉城市圈”美食旅游产品应以“生态健康”主题为抓手，推出丰富多彩的生态旅游特色食品．如充分利用当地的自然水体资源，开展亲子垂钓娱乐活动；推出手工原磨黄陂土豆腐等，家人相聚一起，品尝自己钓来的鱼和亲手做的黄陂豆腐，不仅享受美食，更是休闲的快乐体验和情感交流．将休闲和美食结合起来，开发“休闲＋美食”类旅游产品，有助于“武汉城市圈”旅游经济的发展．

健康美食旅游产品 随着人们生活方式的转变和消费水平的提高，旅游动机也随之发生了重要变化．在旅游过程中，人们除了对旅游目的地独特的自然景观、深厚的文化内涵了解外，更希望品尝到目的地的原生态美食．如“武汉城市圈”内有春节的油菜花节．在春暖花开的春天，人们可以观赏金灿灿的油菜花，观看勤劳的小蜜蜂酿蜜的过程，欣赏大型的文艺演出，还能够品尝原生态的蜂蜜．健康始终是人们关心的话题，纯正的、原汁原味的食材吃出了健康和好心情，促使人们愿意走出去、留下来品尝各种美食．因此，开发“健康＋美食”旅游产品是带动“武汉城市圈”旅游经济发展的重要途径．

文化美食旅游产品 文化和美食都是旅游吸引力要素．多少历史伟人和文人墨客与“武汉城市圈”地方美食结下不解之缘．如毛主席著名诗篇《水调歌头．游泳》中脍炙人口的诗句“才饮长江水，又食武昌鱼”［7］；苏东坡先生在黄州做官时的东坡肉等．将文化与美食紧密结合，追溯美食渊源，发掘美食文化，让游客不仅品尝了地道的美食，而且经受了一次历史文化的洗礼，从而更深该地体会“武汉城市圈”独特的风土人情和厚重的历史文化，增长了见识、提高了旅游欣赏水平、升华了美感．并且，文化美食旅游产品的开发为红色旅游提供了新思路，比如开发忆苦思甜旅游项目等．挖掘美食资源的文化特性，开发“文化＋美食”旅游产品，为旅游业发展提供了新的思路，也是发展“武汉城市圈”旅游业的必然路径．

3．2 美食可缓解旅游景点压力

旅游与环境及环境承载力之间的关系非常密切，无论是自然资源还是历史文化资源，其本身就是旅游目的地环境的重要组成部分，旅游活动的开展要以环境为基本前提，环境禀赋形成了旅游目的地特有的旅游承载能力．因此，旅游环境是制约旅游发展的重要基本因素．“武汉城市圈”在大力发展旅游业的同时，也面临着旅游环境问题，旅游景区超负荷接待客人、游客满意度降低等问题［8］．如每逢“五一”、“十一”等节假日，各大景区严重超出其应有的承载能力，人满为患．那么，通过大力挖掘地方美食文化，开发美食旅游资源将有助于缓解旅游景点压力．

其一，有助于超负荷景区（点）游客分流．开发独具地方特色的美食旅游产品，配套布置于景点景区周边，吸引游客前往品尝，在一定程度上可以缓解景区（点）接待压力，并带来游客延长驻留时间的二次消费．其二，美食旅游活动相对于传统旅游空间密度要求较低．所谓旅游空间密度是指一定时间内旅游者数量与接待地空间面积的比值．对于自然观光、休闲度假等类型旅游景区，当游客数量超过旅游感知容量时，就会降低旅游活动质量［9］；而美食旅游活动相对于传统旅游对空间密度要求降低，甚至游客越多，越具有人气，更能吸引游客的品尝兴趣．如武汉有名的户部巷美食街仅长150m，每天却接待数万游客．拥挤的街道并没有降低游客的满意度，反而吸引了更多的游客前往品尝美食．因此，开发地方特色美食，丰富旅游产品体系，让游客在游玩中享受美食，给游客别样的感受．

3．3 美食推动旅游市场增长

近年来，“武汉城市圈”旅游餐饮、节假日餐饮、婚庆餐饮、休闲餐饮市场持续火爆，各类主题餐厅、风味餐厅、特色酒吧等休闲场所不断增多；此外各地市举办的美食节，比如螃蟹美食节、龙虾美食节、菊花美食节等极大地满足了不同层次的消费需求［10］；加之各餐饮业服务水平、服务质量的进一步提高，各相关配套设施进一步完善，促进了餐饮市场的快速发展，拉动了消费品市场的增长，也推动了“武汉城市圈”旅游经济的增长．

餐饮、住宿、交通是游客旅行过程中的主要支出，笔者以2010—2014年国内和入境游客为研究对象，发现国内游客支出中，餐饮消费平均占比33．85%，总体呈现出增长态势，其中2013年餐饮消费占比最高为34．97%，入境游客餐饮消费平均占比为11．7%，如表1所示．由此可见，游客在美食上的消费在日益增加，旅游业带动了餐饮业的发展，同时餐饮业也成为旅游业进一步发展的一个重要突破口，彼此相互促进，呈互补态势．美食将作为一种重要的经济现象助推旅游业获得新的发展并取得更好的经济效益．

当前我国饮食文化进入了一个多元时代，饮食需求已从“果腹之需”转向“口福满足”，呈现出多样化、个性化特点．不仅要好吃，而且要吃出特色、吃出品位、吃出健康、吃出文化，美食旅游已经成为旅游的重要需求之一．各地旅游业的竞争，在自然资源竞争的基础上，逐渐增强了地方美食旅游产品的竞争．湖北“武汉城市圈”地方美食旅游产品的发掘，对于提升景区（点）吸引力，增强旅游景区（点）魅力，丰富旅游活动内容等注入了新活力，对于“武汉城市圈”旅游经济可持续发展发生着重要的影响．

［1］ 李明晨．论饮食与生态的关系——基于湖北饮食与生态环境的分析［J］．三峡论坛，2015（1）：45－49．

［2］ 高慧妮．武汉城市圈休闲体育产业发展战略研究［D］．武汉：武汉体育学院，2009．

［3］ 吴 昊．中国饮食文化研究的新航标——再评《中国饮食文化史（十卷本）》［J］．楚雄师范学院学报，2015（4）：28－32．

［4］ 好吃123网．湖北菜的介绍［EB／OL］．［2015－12－01］http：／／www．haochi123．com／S＿Caipu／Info／Info＿Caixi＿More＿120314445113．htm．

［5］ 姚伟钧．长江流域的饮食文化［M］．武汉：湖北教育出版社，2004：228－229．

［6］ 贺习耀．湖北三国文化宴设计探析［J］．武汉商学院学报，2015（8）：187－189．

［7］ 李双莲．湖北饮食文化旅游资源及其开发研究［D］．武汉：华中师范大学，2011．

［8］ 马 悦．武汉城市圈旅游景区交通可达性空间分析［D］．武汉：华中师范大学，2015．

［9］ 王 博，吴 清，罗 静．武汉城市圈旅游经济网络结构及其演化［J］．经济地理，2015（5）：192－197．

［10］ 屠娅梦．旅游纪念品的开发与设计［D］．武汉：湖北工业大学，2016．

Influence of Local Delicacies on Tourism Economy of Wuhan City Circle

CHEN Qiao1，2，TIAN Ruifan2
（1．Business School，Guangxi University，Nanning 530004，China；2．China－ASEAN Institute，Guangxi University，Nanning 530004，China）

With the improvement of people’s tourism consumption ability and the rapid development of tourism e⁃conomy，as well as the change of people’s consumption concept，more and more people are not only satisfied with the scenic spots in the process of tourism．The role of food in the tourism is not only a full belly，it has become a major bright spot in the tourism activities．Local delicacies of Wuhan city circle are of complete raw materials，of large quantities，of abundant resources，and of distinct special flavour．Furthermore，the food culture is of a long history and of numerous folklores．In future，much attention should be paid to the excavation and the development of the food culture tourism，to develop related tourism products as cultural food，ecofallow food，healthy food，etc．

local delicacies；Wuhan city circle；tourism economy

F592．7

A

2095－4476（2017）05－0043－04

（责任编辑：陈 丹）

2015－12－03；

2016－03－10

陈 乔（1984— ），男，湖北荆门人，讲师，广西大学商学院博士研究生，主要研究方向：旅游经济．