豆腐越老越补钙

很多人喝豆浆就是为了补钙。事实上，豆浆本身含钙量并不高，真正能补钙的是豆腐等其他豆制品。

大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙，我们一天需要的钙是800～1 000毫克，如果单纯以黄豆补钙，需要每天吃400克干黄豆。但是，把大豆加工成豆腐时，要加7～8倍的水，稀释之后做成的豆腐，100克里的钙含量竟然能达到164毫克。这是因为做豆腐时，为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏里面含有许多钙离子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高，与这些凝固剂的使用量有关，这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可见，那种特别嫩的内酯豆腐，含钙很低的。因为它用的凝固剂不含钙，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高，豆浆也是一例。

但是，豆浆是重要的蛋白质来源，特别是对于吃素的人来说。与此同时，豆浆中含有植物固醇，是抵制动物膽固醇的最好东西。因为两种固醇长得很像，进入身体后会“抢位子”，如果植物固醇吃得多，抢走了动物固醇的受体位置，导致血管硬化的胆固醇就会降下来。

（大河健康报）