吃火锅

乔兆军

秋冬之际，天气渐寒，朋友三五相约抑或家人团聚，吃火锅是最佳选择，在满足口腹之欲的同时又驱散了寒意，实在是一件乐事。

火锅文化源远流长，最早在左思的《三都赋》里就有记载。宋人林洪撰写的《山家清供》一书中有对“火锅”精彩的描述：作者在寻访至止大师的路上在大雪天猎了一只兔，想吃却不知该如何烹饪。于是大师教他，将兔肉切成薄片，用酒、酱、山椒制成味碟，烧半锅水，用筷子夹肉片放到开水里，涮熟之后蘸味碟里的料吃即可。林洪觉得这个吃法很有情趣，遂取了个好听的名字——“拨霞供”。

记得小时候吃酸菜肥肠火锅。酸菜以白菜为原料，用熟腌法腌制，腌好的酸菜色泽鲜黄、透明，酸味温和、柔顺。通常是父亲生好煤炉子，再在炉子上支一口双耳铁锅，母亲放大勺猪油入锅化开，放入肥肠爆炒一下，再将切碎的酸菜入锅加水煮开，吃时加点蒜苗佐料即可。酸菜开胃，吸了猪油后变得滋润可口，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。我们个个吃得鼻尖冒汗，酣畅淋漓，享受着最简单的生活，体会着最简单的幸福。

上师范时，学校管得严，不允許在宿舍里烧电炉子。我们几个“吃货”馋得慌，合计着半夜里吃火锅。于是用被单子遮住窗子，不敢开灯，点着蜡烛在宿舍里煮食火锅。电炉子发出火红的微光，锅里香气四溢。我们喝着小酒，吃着热腾腾的菜，头顶似烟囱般冒着热气，害怕着也快乐着，至今难忘。

去年冬天在保康的一个朋友家品尝了当地的吊锅宴。吊锅其实是火锅的一种，但比传统的火锅更粗犷豪放。在火塘上方檩子上悬一个可以上下升降的铁质滑竿，杆下挂钩上吊一铁锅。吃饭时将烧熟的主打菜及垫锅菜分别倒进锅内，再配上猪血、泡菜等。我们一边烤着蔸子火，一边品美味佳肴，聊奇闻逸事，此情此景别有一番风味。

如今，火锅已成为人见人爱的大众美食，但个人认为吃火锅不宜人多，人多则杂，乱哄哄的，让人烦。美食家袁枚曾说：“冬日宴客，惯用火锅。对客喧腾，已属可厌。”然人少则无法尽兴，三四人最为适宜，围炉而坐，锅里的水已翻腾得热烈，可以慢悠悠地涮着肉片，慢悠悠地聊着工作和生活，吃得月白风清、情谊绵长。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”一锅热腾腾的火锅总能让人沉醉其中，瞬间忘却寒冷。吃火锅时，全家人围坐在一起，窗外寒风呼啸，屋里却暖意融融，大家说说笑笑，举箸大啖，温暖的不仅仅是身体，还有心灵。endprint