浅谈“模块教学法”与“一体化教学法”在食品检验工实训考证课程中的结合应用

蔡丹敏

摘 要：近年来，笔者在学校的食品检验工中级实训考证课程中结合应用“模块教学法”和“一体化教学法”，取得了良好的教学效果。本文就“模块教学法”与“一体化教学法”在食品检验工实训考证课程中的结合应用进行详细阐述。

关键词：模块 一体化 教学 食品

近年来，笔者学校坚持“以学生就业为导向、以企业用人标准为依据、以能力为重点、以职业实践为主线、以项目课程为主体”的原则，不断深化教学改革、优化师资结构、转变教学方式、调整教学大纲、改进教学方案、完善教学设施，深入贯彻实施“模块教学法”和“一体化教学法”，扎实推进技工教育工作，取得显著成效。笔者有幸参与此次教学改革，见证了学校教学工作的不断成长，教学能力也得到长足的进步。

一、定义

一体化教学，就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑，单独制订教学计划与大纲，构建职业能力整体培养目标体系，通过各个教学环节的落实来保证整体目标的实现。一体化教学是职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法。

模块化教学以“MES”和“CBE”两种流派比较具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模块式技能培训），是20世纪70年代初由国际劳工组织研究开发出来的以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美国等为代表。它是以知行能力为依据确定模块，以从事某种职业应当具备的认知能力和活动能力为主线，可称之为“能力模块”。

二、应用

在学校领导们的关心、同事的帮助和学生的支持下，笔者在食品检验教学领域实施了“模块教学法”和“一体化教学法”，深得领导、同事和学生的欢迎。现将“模块教学法”和“一体化教学法”在食品检验工中级考证课程中的应用情况介绍如下：

根据食品检验工中级实训考证大纲要求，笔者将食品检验工中级实训考证课程划分为四个模块。模块一：食品物理常数检验；模块二：化学滴定分析；模块三：仪器分析；模块四：食品卫生微生物指标检验。这四个模块之间既相互联系，又具有一定的独立性和完整性。该课程是其他所有基础课程和专业课程的有机综合，也是食品检验工中级考证课程的考前培训课：总课时要求为112课时，每个模块28课时，其中知识讲解10节，实训课时18节。

根据“一体化教学法”，笔者为上述四个模块精心设计了讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问、动手尝试等教学活动，使得课堂更加丰富多彩。

1.讨论分析

以分组方式组织学生讨论，由各组代表发言，再随机抽取学生来进行总结，最后由教师进一步总结讲解，分析同学思考的不足，肯定表扬其发言中的闪光点。这种方式极大地提高了学生的参与度，也锻炼了同学们思考表达和总结的能力。

2.观察发现

通过实验、参观等方式让学生接触实际的分析检验工作，产生感性认识，并做好各自的情況记录和相应结论，再由教师总结引导出相应的知识点或技能点。例如在测定硬糖中还原糖含量时，通过用标准葡萄糖溶液滴定样品液，当滴定到达终点时，溶液由蓝色褪为无色，停止滴定后，由于样品液又会重新被空气氧化变成蓝色，所以终点的变化只是在比较短暂的几秒时间。通过完整的演示，让学生准确观察到滴定终点，从而在正式实训过程中做出正确的判断。

3.问题罗列

让学生独立或分组提出问题，再由教师集中解答；如还原糖滴定终点实验现象中，学生有什么疑问，都可以提出来。大多数时候，学生提出的问题可以包含该项目约70%的重点内容，剩下的再由教师引导学生做出相应的思考，再次提出补充问题，教师与学生间互相合作，相辅相成，充分调动学生的主观能动性。

4.教师提问

通过提问检查学生掌握的程度，促使学生课后复习。学生对知识掌握具有相对的片面性，所以教师在课前的备课也要充分，当学生不能提出有针对性的问题或者所提问题较少时，这时就可以由教师来发问，引导学生回答。

5.动手尝试

让学生亲自动手，尝试解决实际问题，再由教师讲评。学以致用，当讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问后，这时提供和类似演示样品的材料，让学生独立进行检测报告，通过对一个独立食品样品进行完整的检测，完全掌握该知识点的理论和实操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品检验工中级实训考证课程中实施“模块教学法”和“一体化教学法”后，成效十分显著，获得领导、同事和学生的广泛好评，学生对检测知识的掌握更加牢固，考证通过率极大提高。笔者将成效总结为“四加强四提高”。

1.加强教育特色，提高社会认可

实施“模块教学法”和“一体化教学法”，更突出了技能训练是技工教育的核心。在教学内容、方法和考核标准上，与行业需要、行业考核标准紧密结合，加强了技工教育的特色，办学指导思想、办学水平得到了社会的广泛认可。

2.加强教学趣味，提高学习热情

通过“教师边讲解边演示，学生边操作边理解”的方式，增加了课堂趣味，突出了师生互动和学生自主学习，提高了学生的学习热情。

3.加强课程衔接，提高教学效率

由于课程的综合化程度和实用性程度较高，课程衔接非常紧密，教材更精炼，排课更便捷，提高了教学效率。根据学生掌握情况，笔者学校食品检验工考证课程课时从原来的140课时调整到112课时，既缩短了教学时间，又提高了教学效率。

4.加强教学条理，提高学生素质

实施“模块教学法”和“一体化教学法”后，加强了教学的条理，有利于学生总体认识课程内容，把动手实践能力和理论知识紧急结合增强理论水平和实操能力，全面提高学生的综合素质。

五、方向

尽管在食品检验工中级实训考证课程中实施“模块教学法”和“一体化教学法”的教学效果十分显著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改进方向主要有三点。

一是与时俱进，进一步加强课程教材的深度。随着企业的不断发展，技术不断更新，企业对人才的需求也有了变化，这就要求与时俱进，以企业的需求为目标，不断修订课程教材，添加新技术新方法，切实加强课程教材的深度。

二是集思广益，进一步拓宽教学方式的广度。“模块教学法”和“一体化教学法”，对教学方式的先进性要求较高，有时还要求将教室与实习实验场所合并才能进行。这就需要广大教师积极出谋献策，不断创新教学方式，如仿真模拟教学、开放式教学（即校企合作）等，拓宽教学方式的广度。

三是精益求精，进一步增加教学师资的厚度。“模块教学法”和“一体化教学法”，对教师提出了理念更新、知能更新、方法更新的要求，这就需要广大教师不断学习，精益求精，加强与生产一线的联系，把自己培养成优秀的 “双师型”教师，同时，大力引进优秀人才，切实增加教学师资的厚度。

（作者单位：广东省粤东高级技工学校）