浅析提高食品质量检验分析结果准确度方法

王晓

摘 要：随着人们物质生活水平的不断提高，对于食品安全也越来越重视。食品的质量不仅关系到我国社会的进一步发展，同时还直接影响着人们的生命健康安全，因此做好食品质量的检测工作意义重大。然而在进行食品质量检验的过程中，即使是使用最精密的检测仪器，也可能因为各方面的影响因素导致食品质量检测准确度不高的情况出现。因此，需要对食品质量检验过程中影响质量检测精度的影响因素进行仔细分析，并采取有效措施加以解决与控制，从而确保食品质量检验具有更高的准确度。本文首先对影响食品质量检验分析结果的影响因素进行了分析，接着探讨了进一步提高食品质量检验结果准确度的方法。希望对相关人士能够有所帮助。

关键词：食品安全；质量检测；影响因素；准确性

近年来，我国食品安全问题频发，给国家和人民造成了极大的危害。在这样的背景下，进一步提高食品质量检验的准确度，加强食品质量检验工作刻不容缓。为了进一步提高食品质量检验结果的准确度，就必须要充分弄清楚影响质量检验结构准确度的影响因素所在，这样才能采取有针对性的措施对相应的影响因素进行控制，以确保我国的食品安全问题得以进一步的改善，最终促进我国经济社会的更好发展。

1 影响食品检验结果准确性的因素

在进行食品质量检测的过程中，由于其整个检测过程内容复杂，技术含量较高，因此需要做好各个环节的控制工作，以减小不良因素导致的检验误差。下面对影响食品检测结果准确性的因素进行总结如下：

1.1 样本抽取和样品制备

在食品检验开始前，要做的工作就是样本的抽取，取样有具有代表性，这样可以有效的证明食品的质量状态。取样时要保证不破坏待检验食品的性状，这样才能保证检测结果具有证明的意义。样品抽取后要按正常的程序进行储存，以免发生样品变质的情况。

1.2 仪器、试剂、检验方法等

在食品质量检验的过程中，对于检测仪器的精度要求是极高的，如果仪器自身存在着缺陷，那么势必导致检测结果出现较大的误差；其次，试剂对于食品质量检验的准确度也有着直接的影响，因此试剂配制是否合理也直接影响着整个检测结果的准确性；最后，由于食品质量检测方法多样化，即使相同的样品，检测方法也可以采用多种多样的，不同的检测方法也会对检测结果产生一定的影响。

1.3 实验室误差

衡量食品检验结果的标准是准确性，特别是测量结果与真实值之间的一致性程度，这反映了与误差值的反向关系。准确度越高，误差越小。而实验室环境的准确性，随着室内温度、湿度、气压等变化而变化。例如如果没有控制好实验室室内湿度则会导致仪器精度出现偏差，或使样品发生质变、腐烂，这对测试结果的准确性和有效性有着不可避免的影响。

1.4 检验人员素质

在进行食品质量检验的过程中，检验人员是最主要的操作人，其综合素质的高低直接决定着整个食品质量检验工作的成败。因为检验人员在实际的检验过程中，不按照相应的规范和标准来进行检验，势必会导致检验结果的不准确性。对于检验人员，其专业技术水平的高低、食品检验操作的熟练程度及自身的责任担当都会对食品检验结果造成較大的影响。如果检验人员的综合素质不达标，往往会进一步加大食品质量检验的误差，最终导致检验结果缺乏准确度和有效性。

2 提高食品检验结果准确性的措施

2.1 样本选取和样品制备需要严格把控

《产品质量监督抽查实施规范》中规定，样本抽取原则是随机抽样，抽取的样本要有一定的代表性。在抽取和送检样品的过程中，必须确保取样工具、盛装容器、样品袋的清洁卫生，严防任何有害、有毒物质的侵入。在样品制备过程中，应采取分类制样的方法。

2.2 检验中正确使用仪器、试剂和检验方法

首先，需要确保所使用的仪器是能正常工作的，同时还需要做好相应的检查和校对工作，这样能够有效避免因仪器方面的原因导致的检验误差出现。其次，需要选择科学、合理的检验方法。在对食品进行质量检验时，经常使用到的检验方法有液相色谱法、甲醛测试仪法、仪器读数、滴定检测等。对于不同的食品，在进行检验的过程中所采取的检验方法不同，会导致检验结果存在较大的出入。因此，需要根据所需要进行检验的食品选择最佳的检验方法进行检验，以确保整个质量检验具有更高的准确性。最后，对于样品的采集需要严格按照相应的规范和标准来进行，并且对于所采集的样品需要做好合理的保存，以免导致所进行检验的实验样品出现质量不达标的情况，从而造成检验结果出现错误。

2.3 改善实验室环境，控制实验室误差

对食品分析的目的是为在更高标准下获得准确无误的食品检验结果，只是在实际操作过程中，即使运用精密的仪器，科学的检验方法，测量的数据与真实值也会存在一定的差距，因此，必须根据实际掌握误差规律，减小误差值。

（1）系统误差。系统误差是在分析操作过程某些界定因素造成的。在重复检测时，检测结果相似，分析结果显示也较为固定，而且系统误差可以归为由忽略程度而造成误差。有以下几种因素造成，仪器误差是仪器标准校正不及时，砝码失重、测量仪器不精确或稳定性差、测量仪器不能达到检测要求等因素，引起测量误差；因测量食品质量分析模式造成的方法误差，形成理论数据与现实数据的不符；试剂误差与操作误差均由操作的不规范引起的测定误差值，加强分析工作者的操作技能培训，理论知识学习，避免系统误差的出现。

（2）偶然误差。由测定结果受到各种因素随机变化，尤其环境控制条件而引起测量设备性能的变化，引起的误差是偶然误差。环境温度或湿度的波动均为造成偶然误差的因素，在现实测量中，偶然误差是客观存在的，属于不可避免的逻辑因素。在食品样品制备过程中，检验结果的重复性引起的偏差是偶然误差，可以应用多次检验结果取平均值来避免此类误差。

2.4 提高检验人员的综合素质

为了有效的防止因为检验人员综合素质不达标所造成的检验结果不准确的情况，需要努力提高检验人员队伍的综合素质。主要需要从以下几个方面进行：其一，在检验管理隊伍的招聘过程中，需要通过校园招聘来选拔高素质的检验人才，并通过社会招聘来选择专业技能较高、综合素质较强的人员来建设检验团队。其次，需要对检验人员加强相关的培训。由于食品安全不仅关乎人们日常的生活和身体健康，更是关系着国家未来的建设与发展，因此努力提高食品检验人员的综合素质具有极高的现实意义。在实际的培训过程中，主要是针对专业技能和知识文化水平的提高这两方面进行培训。在培训结束后，需要对相关人员进行考核，对于考核通过的才能正式给予上岗，考试不合格的需要进一步加强培训，直至考核通过为止。

3 结语

食品安全问题终于泰山，其质量检验工作的好坏不仅直接影响着个人的生命财产安全，同时还影响着国家社稷的建设与发展。因此，做好食品质量检验工作不仅是对社会负责的一种表现，更是功在千秋。作为相关的质量检验人员，需要充分认识到自身所肩负的责任和义务，并且在日常的工作过程中，需要对影响食品质量检测结果的影响因素进行全面考虑，从而才能采取有效的措施加以规避，以克服食品检验过程中可能出现的各种差错。同时，还需要进一步提升自己的专业技术和综合素质，在整个食品检验的过程中做到专心、专注、专业，最终确保我国食品检验结果具有更高的准确性。

参考文献

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[2]黎浩劲.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].商品与质量：学术观察，2012，（4）：325.

[3]员春燕.探讨提高食品检验准确性的控制因素[J].乡村科技，2014，（2）：34-35.

（作者单位：来宾市产品质量检验所）