餐饮空间环境对顾客就餐食欲的影响

摘 要：餐饮业发展迅速，想要博得消费者的亲睐，餐饮行业的经营者对于餐饮空间环境的设计要求越来越严格，装修设计的地位越来越高。如何进行餐饮空间的装修是餐饮空间设计师需要去思考的。进餐的快乐始于端出的菜肴，延于美丽的华盖，装饰和灯光效果，它们就像是烹调艺术的延伸。装饰风格和所使用的装饰品，以及环境中的背景音乐都将在决定就餐环境时起重要作用。如果餐馆的设计元素准确传达了其独创性，来客将舒适地坐享，菜肴定将更加美味。顾客就餐心理得到满足，从而影响顾客就餐食欲。

关键词：设计元素；就餐环境；就餐心理

一、就餐空间环境的背景

1.就餐空间环境的形成与发展

餐饮空间环境是一个古老而又充满生命力的现代空间环境。说它古老是因为无论是在什么环境下就餐，它都陪伴着我们每一次的用餐；说它现代，是因为餐饮空间的完善构成了现代有益身心健康的科学饮食方式。

中国自古就有“民以食为天”的传统。在人们生产生活中餐饮一直备受重视，多元化发展是中国餐饮行业发展的新阶段，消费者越来越注重就餐环境的优劣。

主题餐厅的发展源于国外，主题餐厅主要是通过一个或多个主题来吸引消费者的餐饮场所，使消费者在消费时达到身临某种境界。经过联想，仿佛身临其境。在这个生活质量不断提高的时代，人们对就餐环境的要求也越来越严格，仅仅是图形和色彩上的搭配和运用已经不能符合新一代设计师的要求。更重要的是通过对不同国籍、不同文化、不同居住习俗的了解，设计出符合当地地域特征和居民喜好的餐饮空间，来达到理想就餐环境的效果。

二、就餐空间环境的元素设计

随着时代的发展，餐饮环境这一重要因素也影响着顾客的选择，就餐的空间氛围在人们心中有着举足轻重的地位，餐饮空间环境氛围也直接影响着餐饮营销。餐厅空间环境的照明、色彩、陈列品以及背景音乐等设计元素的改善可防止消费者过量饮食，还能很大的提高消费者就餐的满意度，由此可见餐饮空间环境对顾客就餐食欲的影响是极为重要的。

1.照明设计与色彩设计

餐厅的照明方式设计可以分为：整体照明的设计、局部照明设计和混合照明的设计等三种。整体照明设计是指营造氛围而对餐饮空间环境进行的整体照明的设计，整体照明是餐厅中的基础照明，满足人们的视线需要，营造简单明了的就餐环境；局部照明设计是指为了突出某些特定区域或重要部位而采取的照明方式，它不仅可以营造餐厅的主题氛围，在吸引顾客视线、强调空间私密性等方面也起到了较好的作用。

餐饮空间的色彩设计除了可以给人们带来视觉上的冲击之外，还可以通过色彩的变化来改变餐饮空间的内部环境，达到营造某种空间氛围的作用。色彩会给人冷暖，生硬或柔软等各种不同的感受，色彩不仅可以决定人的心理感受，还可以支配人的情感。例如红色给我们中国人的感受就是一种吉祥如意祥和的喜庆和传统的一种精神感受，所以红色往往多用于中式餐厅设计中。

2.陈列品设计与背景音乐设计

陈设是指室内的软装饰，从家具的样式到艺术品的风格都要与餐厅整体氛围相迎合。陈列设计一般包括家具风格的设计，灯具的设计，编织物陈设设计，植物装饰设计等。在餐饮空间中家具陈设设计大约要占总面积的三分之一，是构成餐饮空间环境的重要组成部分。餐厅的档次和就餐人的品味主要就体现在餐厅所用的家具上。餐饮空间中编织物的使用可以有效的增加空间的亲和力，对营造空间的已经也起到了很好的作用。艺术品的陈设则更是为餐饮空间环境的设计锦上添花，餐厅的整体的设计风格决定对艺术品风格的选择，具有浓郁地方特色的装饰艺术品在很多地方风味餐厅中都会得到广泛的应用，能够很好的衬托餐厅的主题特色。

背景音乐是可以人为的根据场合的变化而变化的，通过对餐饮空间环境、消费人群的具体分析，从而选取合适的背景音乐。不影响人们的谈话为背景音乐设定的大小标准，背景音乐不仅可以创造出舒适、温馨的就餐空间环境，还可以调节人们对于生活的精神状态。背景音乐节奏的快慢也是极其重要的，当客人很多，位子不够坐时，放节奏快点的音乐会使客人节奏也相对提高，反之放节奏比较舒缓的音乐，客人放松下来，会相对消费多一些。背景音乐的对营造空间主题氛围有一定的辅助作用。

三、传统中式设计元素在餐厅中的应用

陈列品的选择对餐厅空间环境意境起着画龙点睛的作用，陈列品需要配合餐厅的整体风格氛围来选择，在传统的中式风格餐厅中，字画、花瓶、盆栽植物、古董和其他传统装饰。不过地方风味中式餐厅的设计中，可以选择具有当地地方特色的艺术品进行装饰。

背景音乐对就餐者就餐的舒适性影响非常大。例如客人在就餐时受到邻桌吵闹声的严重干扰会使自身的心情烦躁，而就餐环境若过于寂静时，又会使人产生孤寂感。以传统中式餐厅为例，中式餐厅中多运用古筝，琵琶，二胡等中国传统乐器。当音乐分贝较小时，能够使就餐者感到一种轻松愉快的就餐氛围，一是从就餐者心理上掩盖环境噪声，给人一种心理慰藉，二是使背景音乐与室内环境相呼应。

四、结语

综上所述，对就餐空间环境的设计元素研究是很有必要的。通过对就餐环境的照明、色彩、陈列品以及背景音樂的设计元素的具体分析，从而选取合适的设计元素，这将更有利餐饮空间合理地应用设计元素来促进销售。而且越来越多的特色就餐环境也能使消费者了解特色文化内涵，整体的餐饮环境的艺术氛围也是消费者了解文化内涵的最佳方式，在人们随时都可以享受到纯自然艺术的熏陶。

参考文献

[1]鲁超.餐饮空间中灯光环境的设计研究[J].艺術科技，2014.

[2]杨小云.论餐饮空间色彩设计的应用[J].美术教育研究，2014.

[3]李碧.主题餐厅室内设计研究[D].昆明理工大学，2013.

[4]秦杨.基于情感需求的室内环境设计研究[D].武汉理工大学，2013.

作者简介

张菲菲，1992年12月，女，汉族，河北邯郸人，硕士研究生在读，现就读于河北大学艺术学院，设计学专业。

（作者单位：河北大学艺术学院）