不同处理对皇后黑李贮藏保鲜效果的影响

付晓芳++陈文辉++兰秀英++陈兰进

摘要：以皇后黑李为试验材料，研究了不同贮藏温度、包装材料和采前喷洒药剂对皇后黑李果实硬度、可溶性固形物（TSS）含量及其贮藏品质变化的影响。结果表明，低温、包装处理及采前喷洒赤霉素或志信钙硼钙均有助于延长果实采后贮藏期。其中4 ℃贮藏可有效延缓果实硬度、TSS含量的下降，0 ℃可更有效延缓果实腐烂率及褐变的发生。在包装材料上，硅窗袋装果+乙烯吸收剂的处理明显优于其他包装材料，且采前喷洒赤霉素2次或志信钙硼钙2次可以降低果实在贮藏期间的腐烂率。

关键词：贮藏保鲜；黑李；果实品质

中图分类号：S662.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）08-1526-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.08.030

Effects on the Queen Black Plums Made by Using Different Preservative Methods

FU Xiao-fang1，CHEN Wen-hui2，LAN Xiu-ying3，CHEN Lan-jin4

（1.Ningde Vocational and Technical College，Fuan 355000，Fujian，China；2.Fuan Municipal Bureau of Agriculture，Fuan 355000，Fujian，China；3.Ningde Municipal Institute of Agriculture Science，Fuan 355000，Fujian，China；4.Fuan Longfeng Fruit Farm，Fuan 355000，Fujian，China）

Abstract： Taking American plums Queen as the experiment material， the effects of different storage temperatures，packaging materials and whether spraying agent before harvest on firmness，Total Soluble Solid （TSS） contents as well as the changes of storage quality of American plums Queen were studied. The results indicated that low temperature，package treatment and Spraying gibberellin or 'Zhixin' calcium boron calcium before harvest are helpful to prolong the storage time of postharvest fruits. The storage at four degree Celsius can effectively delay the decline of fruit firmness and TSS contents， and it can more effectively delay the rate of fruit decay as well as the occurrences of browning at zero degree Celsius. On the packaging material，the treatments of silicone window bagged fruits plus ethylene absorbent are superior to others，furthermore， spraying gibberellin or 'Zhixin' calcium boron calcium twice before harvest is contribute to reducing the decay rate of fruits during storage.

Key words： storage fresh-keeping； American plums； fruit Quality

20世紀90年代，为丰富李果市场，中国从国外引进不少优质李。皇后黑李（Punica granatum）是福建省农业科学院卢开春教授1993年从国外引进的优良新品种之一[1]，经多年区试研究获得引种成功，并于福建福安、江西等地大量推广种植。李果属于呼吸跃变型果实[2]，采后果实呼吸强度大，后熟速度快，且采收期处于夏季高温期，微生物极易从伤口侵入，造成果实腐烂变质[3]，如采后将果实置于常温下3～5 d即软化[4]。李果不耐贮藏，低温贮藏易发生果肉褐变，高温贮藏又易腐烂变质。目前，国内学者对李果实采后生理和贮藏技术进行了不少研究[5-8]，李果实在生产上的贮藏温度为0～5 ℃[9]，但对皇后黑李采前药剂处理、采后包装处理的报道极少。为此，对皇后黑李进行了采前药剂处理、采后包装处理与贮藏温度及果实品质的相关性贮藏保鲜试验研究，拟为黑李的贮藏保鲜提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与处理

供试材料皇后黑李于2010年7月9日采自福安市隆丰水果场，采后迅速运回试验地点在2 ℃条件下释放田间热10 h。挑选大小、颜色均一、成熟度一致、无病害、无机械损伤的果实，并留果柄作为试验材料，待处理。

1）不同贮藏温度处理。挑选出的果实用0.025～0.040 mm的PE（聚乙烯）薄膜袋（60 cm×10 cm×60 cm）包装，每袋100个果实，分别贮藏于（0±1） ℃、（4±1） ℃下，以常温作为对照，每10 d取样观察并进行相关指标测定，每处理重复2次。

2）不同包装材料处理。挑选果实不同包装（表1）后放于专用泡沫箱中，5 kg/箱，于（0±1） ℃贮藏，每10 d取样观察并进行相关指标测定，每处理重复6次。

3）采前不同药剂处理。采前喷洒不同药剂（表2），每个处理选取长势相当、产量相当的果树1株，重复3次。挑选出的果实用0.025～0.040 mm的PE（聚乙烯）薄膜袋（60 cm×10 cm×60 cm）包装， 5 kg/袋，置于（0±1） ℃贮藏，每10 d取样观察并进行相关指标测定，每处理重复6次。

1.2 指标测定

果实硬度：随机取10个果实，将果实表面用刀切去1 cm2左右，用GY-B型果实硬度计测定果实赤道圈硬度，重复测定3次，取平均值。可溶性固形物（TSS）：手持折光仪测定（%）。

果实腐烂率=腐烂果个数/总果个数×100%。果实褐变率=褐变果个数/总果个数×100%。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏温度对皇后黑李果实品质的影响

2.1.1 不同贮藏温度对皇后黑李果实硬度和TSS的影响 果实硬度是衡量贮藏效果的一个重要指标。由图1可知，室温贮藏下，皇后黑李果实硬度呈急剧下降趋势，到第6天时基本全部软化，硬度仅为2.5×105 Pa，下降了80.8%，已失去其商品价值，试验无法继续。可见，室温贮藏无法保持皇后黑李爽脆的口感，大量果实采收后不宜置于室温下。由图2可知，两种不同低温贮藏下果实硬度随着贮藏时间的延长呈现缓慢下降趋势，但两者间差异均不显著。说明温度越高，果实的后熟越快；低温贮藏果实的后熟速度变慢，有利于延长果实的贮藏期。

低温处理的TSS结果差异不明显。由图3可知，低温贮藏均可延缓TSS的下降趋势，相较于（0±1） ℃，（4±1） ℃下贮藏TSS含量下降更缓慢。在贮藏60 d时，相较于贮藏0 d，TSS含量分别下降了7.7%（0 ℃）和5.4%（4 ℃）。除了贮藏20 d时，其他时期，（4±1）℃下贮藏的果实TSS含量均显著高于（0±1） ℃。因此，可见（4±1） ℃作为皇后黑李的贮藏温度时TSS下降缓慢。

2.1.2 不同贮藏温度下果实腐烂率和果肉褐变率 由图4、图5可知，两种低温下贮藏的果实在贮藏30 d前均未出现腐烂及褐变现象，随着贮藏时间的延长，（4±1） ℃下贮藏的果实发生褐变与腐烂均早于（0±1） ℃，其中，褐变早10 d，腐烂早20 d，褐变发生滞后于腐烂的发生。在贮藏到第60天时，（0±1） ℃下的果肉褐变率为0.8%，腐烂率为2.0%；而（4±1） ℃下的果肉褐变率为4.6%，腐烂率为9.5%。可见，以（0±1） ℃低温贮藏的皇后黑李的腐烂率和褐变率较低。

2.2 不同包装材料处理对皇后黑李果实品质的影响

2.2.1 不同包装材料处理对皇后黑李果实硬度的影响 由图6可知，随着贮藏时间的延长，果实硬度均呈下降趋势，果实经包装后可显著延缓果实硬度的下降速度，且硅窗袋包装相较于0.02 mm PE（聚乙烯）薄膜袋包装，效果更好。

2.2.2 不同包装材料处理对皇后黑李可溶性固形物含量（TSS）的影响 由图7可知，随着贮藏时间延长，果实可溶性固形物含量（TSS）呈缓慢下降，但裸装的TSS比硅窗袋和PE的TSS下降较明显。说明贮藏时果实采用包装材料可延缓果实TSS含量的下降速度。

2.2.3 不同包装材料处理的果实腐烂率和果肉褐变率 由图8、图9可知，皇后黑李在贮藏过程中，随时间的延长果实均出现不同程度腐烂与褐变现象。虽然发生褐变差异不大，但经过包装处理可有效延缓果实的腐烂现象的发生，延缓时间达10 d左右，其中硅窗袋包装的效果稍好于PE薄膜袋。

2.3 采前不同处理对果实贮藏效果的影响

2.3.1 采前喷洒赤霉素（GA3）对果实贮藏效果的影响 采前管理可影响布郎李（中国通常把进口的李品种统称为布郎李）70%～80%的贮藏效果[10，11]。赤霉素具有减轻活性氧积累、降低膜脂过氧化的功能[12]。由图10可知，喷洒GA3可延缓果实腐烂发生，喷洒2次的效果优于喷洒1次。

2.3.2 采前喷洒志信钙硼钙对果实贮藏效果的影响

志信钙硼钙是超浓缩活性钙、硼，喷施果面可以迅速补充钙、硼，延长保鲜期和果实的耐贮藏运输性能，明显提高果实品质。由图11可知，喷洒志信钙硼钙对水可延缓果实腐烂发生，且喷洒2次的效果优于喷洒1次。

3 小结与讨论

试验结果表明，皇后黑李果实采收后不宜放置室温下贮藏，因为其生理代谢过于旺盛，果实呼吸强度大，品质劣变快，很快失去其商品价值；而低温（0±1） ℃、（4±1） ℃贮藏可有效延缓果实硬度、TSS含量的下降及果实腐烂率及褐变的发生。在包装材料上，硅窗袋装果+乙烯吸收剂的处理明显优于其他包装。采前喷洒250 μg/L赤霉素2次或志信钙硼钙2次可以降低果实在贮藏期间的腐烂率。

温度是影响果实代谢过程、品质与贮藏寿命的重要因子。低温贮藏是普遍采用的技术，但并非温度越低越好。邵毅等[13]研究证明，不适当的低温贮藏条件和机械伤害会加重李果实的果肉褐变。王毓宁等[9]研究证明，李果实的冰点温度为-2.2 ℃，一般-1.0 ℃时就可能产生冷害，本试验结果也证明了这一点。张广燕等[14]研究证明，適宜浓度的钙处理可延缓李果实衰老，较好的保持果实品质。

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