一碗粥的科学养生史

庞玉生

粥，最平民化的食物；谷物，是人类最早的食物。一碗粥，看起来，里面并没有太多的历史，可是，海峡那边的陈元朋先生却从这寻常的谷物中，看出了门道，品出了一碗粥的历史，也是大有看头的，商务印书馆出版的这本《粥的历史》，就为我们一一呈现着粥的前生今世，简洁流畅的讲述，拨开历史层层雾霾，让我们看到了一碗粥的进化史。

一碗粥里，同样可能飘浮着来自遥远千年的米粒，只是它们被时光的尘埃掩埋得有些年代了，色泽有些暗黄。但是，这并不能影响到这本《粥的历史》，以小米的金黄作底色的封面，在书店色彩斑斓的种种书籍中，一眼就吸引到了人，让人想到小米素朴的模样，立刻就有一睹本书的欲望。而且这本书的装帧、开本，都显出有当下大开本豪华派头的不一样的格调，还没拿在手，心里已有了十二分的欢喜。

任何一种食物，绝不仅仅是食物自身的历史，往往也是人类自己生活的影子。当人类与食物进行互动并且产生一种自我欣赏与愉悦时，寻常食物的美感已达到了艺术的高度，哪怕一碗稀稀的小米饭，里面盛放着的谷粒，带给人的欲望和感觉已非词语能来形容。人类创造了历史，但却依赖食物生存。粥，作为人类最初生命的基本食粮，它对人类的贡献是不言而喻的。如果没有了这些简单朴素的谷物陪伴，自诩为万物之灵的人是很难活到现在的。人类若要追溯自己的童年，回忆最早的美食，应该就是粟、黍、稷、稻等谷物做成的粥的记忆了。随着生产力的发展，人类改造自然的方式方法也在逐渐进步，能够满足口腹之欲的作物逐渐丰富起来。让人难以理解的是，当物质文明越来越发达的今天，人们食粥的嗜好却越来越强烈。从最初的粥，只是糊口和贫穷的代名词，再到被无数诗人赞美，进入文学艺术的神圣殿堂，并被医学家认证，把它和养生长寿结合在一起，并认为粥是能给人的生命提供更多營养和健康的食物。看似这是粥的华丽逆袭，其实也是人的一次伟大进步。这种朴素的回归，彰显了人类对生命的尊重，也是对物质时代泛滥成灾的速食食品的抵抗。那些最初喂养人类生命的谷物，至今仍有着充沛旺盛的生命力，历史已逾几千年的时间了，他们仍然是安全可靠的大众口粮。

从粥只是单纯的吃饱，上升到对一些病症有治疗的疗效，这是粥文化的一个里程碑意义，同时也见证了人类饮食的进步。到了唐宋时期，已经有专门的食谱来说明粥对人体的好处了。南宋时期的林洪根据自己日常的饮食习惯，写了一本叫做《山家清供》的书，其中就写到了豆粥，据说他是读了北宋大诗人苏东坡的《豆粥诗》，才怀着试一试的心情做豆粥的。豆粥味道怎样，只有林洪自己知道，但豆粥显然是在丰富着粥的文化，到了清朝，粥的食谱和种类已达上百种，这时的粥，已经不再是平民百姓的饮食，已经成为许多人享受生活的一种闲逸食物，此时粥的文化和历史气象，也更繁复杂乱起来。那个曾经不起眼的谷物和米粒，被佐以各种食材，已成为了一种养生食疗的上品。一碗粥的人文光辉便如云霞般灿烂起来。

随着社会的发展，粥已不再是单纯的食物，粥也不再如上古时期的那般单调。聪明的人类已把这种伴随人类行走了几千年的食物，做成了几百甚至上千种的花样，而且粥的功能与用途被放大到了极限，这是人类社会文明的结晶，也是粥对人类的贡献。

粥，是人类的童年，更是人类追寻生命来处的乡愁记忆。那就再来一碗粥吧，香的是胃，品的却是历史。