景迈山大叶种茶抗衰老机理的研究[节选]

陈杰

衰老，是指生物体（包括植物、动物和人类）出现形态结构和生理功能方面一系列退化性的变化。这种变化，一般表现为体内各种酶的活性下降，血脂、血糖、血压和丙二醛指标上升，人体心血管系统出现病变、神经系统紊乱、大脑记忆力下降，易发高血压、糖尿病、冠心病和脑血栓等老年性疾病。从理论上讲，衰老可分为生理性衰老和病理性衰老两种。

抗衰老是在了解衰老原因基础上，提出的延缓衰老的方法。目前全世界最热门的研究基本围绕两方面进行：一是非药物方法；二是药物方法。

2008年，我们以景迈山柏联普洱茶庄园为研究基地，以“景迈山-古茶树-长寿村-长寿现象”为切入点，进行为期十年的《景迈山大叶种茶抗衰老机理的研究》专项课题。

需要说明的是，任何一项科研课题的提出与设立都与被研究的“主体”存在特殊性相关联。景迈山就存在这种特殊性。

本文涉及的抗衰老的研究与建议应归属于“非药物抗衰老”方法之一。

景迈山现存的“四大长寿”现象

1、古茶山长寿现象。自古以来，中国的四川、湖南、福建、广东、云南等地区形成众多的古茶山。但时至今日，除了云南尚存有部分古茶山外，其它地区的古茶山早已消逝，有的毁于人工砍伐，但更多的毁于自然灾害。云南景迈山是个例外，是迄今为止面积最大（万亩计算），仍然显露生机勃勃的古茶山。它的“长寿”与当地特殊的地理环境和生态系统有关。其中，植物的多样性、气侯与植被的特殊性、微生物的特殊菌群的繁衍，成为景迈山“长寿”的地理现象与价值基础，也有了今天我们对“一座山的申遗”。大叶种古茶树是景迈山标志性植物，这种大面积完全依赖自然地理环境的保护，在世界范围内都具有“样本性”的意义，是自然界难能可贵的“生物宝库”。

2、大叶种茶树的长寿现象。景迈山大叶种茶树同属云南独有的“乔木大叶种”。这种茶树与江浙小叶种茶树有诸多区别，仅就树龄而言，小叶种茶树最多不过一百年，而大叶种茶树，能被称为古茶树的，绝大多数具有几百年，有的甚至达到上千年。这在经济作物中是个“奇迹”。一是经济作物本身就存在树龄短的特性，二是因为自然界病虫害是定期爆发的，每一次自然灾害的爆发，受毁最为严重的几乎都是经济作物。古茶树能经历如此之长的时间，并成功躲过一次一次自然灾害，且能“独善其身”，这与茶树自身就隐含的“长寿基因”有关。

3、用大叶茶制成的普洱茶、红茶、绿茶（滇绿），也存在“长寿现象”。景迈山大叶种茶还有一个特点，就是用其制成的普洱茶、红茶、白茶（月光白）、绿茶，都存在保质期自然延长的现象。以红茶和绿茶为例，正常情况下都是以两年为限（24个月）为保质期。但在实际检测中发现，景迈山的红茶、绿茶，在超过两年保质期之后，其茶品并没有出现霉变的状况。反而3～5年的茶叶品质好于1～2年的茶品。这可能与景迈山茶树中的“热休克蛋白”与独有的野生酵母菌有关。

4、景迈山老年人的长寿现象。景迈山当地流传一个说法：九十岁不上树（采茶）、一百岁不出村、一百一十岁不下楼（这个“楼”一般为木制两层）。在这个地区，六七十岁不算老，八九十岁依然正常劳作，而且相比城市中的老人普遍患有的高血压、糖尿病、甚至肿瘤等病症，这里却极少发现。应当说，这里最穷的是医院，但很多的高龄老人却一生没有进过一次医院。这里本应早就获得世界长寿村的美誉，但遗憾的是，当地绝大部分老人出生时所处的时代尚处在“农耕时期”，而且使用的是傣历计年方法，缺乏官方认可的有效证据，因此始终没有纳入长寿村的考核。但现实生活中，当地的长寿老人不是孤立存在的，而是一个群体。

“長寿现象”的生物学依据

1、景迈山特殊地理与生物多样性。景迈山处在云南一个大的生态循环系统之中，又因它在这个大系统中所处的地理与气候不同，生成自身独有的子系统。它既相溶于一个大的生态系统中，又努力将小的子系统保持一定的独立性。这个子系统其实属于特定的生态循环系统，它使当地的地理、气候与生物产生非常紧密的内在联系。一个有趣的现象是，景迈山自有人类活动以来，几乎没有大的自然灾害发生的记录。近三十年来，景迈山周边区域所发生的地震、干旱等灾害，也没有侵袭到景迈山这一方“宝地”。还有一点是我们应当知道的，在我们生活的世界，经常出现一个奇怪的现象，在特殊的地理及气候条件影响下，会出现很多特殊的生物与植物，景迈山乔木大叶种茶树就是如此。乔木大叶种茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感。它生长的酸性土壤PH值为4.5～6.5。最适宜生长的温度是20～25度，普遍存在于海拔800～1800米之间，又因它所处的环境普遍为高山雾多，雨水充足，年降水量在1300～1800毫米。显然，景迈山的特殊地理满足了这一要求。当然，这不是唯一的，更重要的是这种特殊地理促成的生物多样性。景迈山的古茶树与其它植物的交叉存在，不仅体现出生物多样性的特点，更典型地表现在它的异花授粉上。乔木大叶种茶树在其长期的天然杂交中，直接导致了茶树的群体（野生或栽培）其外观的高大与肥硕，并多区域、成片状存在。其区域内已经形成了复杂的遗传性与多样性。不仅在中国，在世界上也堪称一绝。

2、微生物的多样性与特殊微生物。微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它“出生”最早，三十五亿年前就已出现在地球上，而人类出现在地球上则只有几百万年的历史。人类在发现和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的两大界——动物界和植物界。随着人们对微生物认识的逐步深化，又发现了地球上的第三生命形式——古菌，才导致了生命三域学说的诞生。其实微生物的多样性同属于生物多样性的范畴。我们之所以将其再次单例，目的是强调它的重要性。在景迈山，微生物群落的数目非常庞大，是地球上生物多样性最为丰富的资源之一。它的微生物的种类仅次于昆虫，是云南大的自然生态系统中第二大类群。同时，景迈山微生物的多样性除物种多样性外，还包括生理类群多样性、生态类型多样性和遗传多样性。 在生物进化史上，它们虽然是最先出现的，不过目前存在的微生物可能大部分不是最初的种类，而是几十亿年进化的产物。还有一点就是，在进化的微生物菌群中，我们发现了一种特殊的微生物：景迈山野生酵母菌。我们将景迈山大叶种茶内含的“热休克蛋白”植入景迈山野生酵母菌中，使酵母菌寿命提高10倍。这些实验都在探寻景迈山四大“长寿现象”的生物学依据。因为微生物的多样性与特殊性，是乔木大叶种茶树的“保护神”，也是我们探寻到的古茶树“长寿现象”原因之一。

3、景迈山地下隐藏的铁矿（脉）对四大“长寿现象”的影响。景迈山的茶有种特殊的“甜”，很多人将其称为“蜜糖香”，其实这种“甜”是与景迈山地下隐藏的铁矿（脉）有关。而含铁的食品，不仅对缺铁性贫血有帮助，也能使茶叶出现“偏甜”性状，是铁离子与其它化学成分经过氧化、络合产生新的微量铁络合物，有对人体产生保健功能的效用。更主要的它是天然的。因此，景迈山的茶也有一特性，就是用当地茶叶制成的普洱茶、绿茶、红茶、白茶（月光白），其干茶的外观颜色相比其它产区的茶普遍偏黑或偏灰黑的情况。当然，景迈山地下的铁矿（脉），不仅仅只含有铁这一种成分，还有其矿物质，如锰Mn （manganess）。Mn是植物多种酶的激活性剂，如丙酮酸脱羧酶、烯醇化酶、柠檬酸脱氢酶等。茶树缺Mn，表现为“立枯病”，即叶子发黄，叶脉呈绿色，新梢顶端下垂，发展下去全枝萎蔫。乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400～600mg/100g，远高于其他茶系，也比水果、蔬菜高约50倍。。还有锌Zn（zinc），它是茶树必需的微量元素，锌是多种酶的组成成分，如醇脱氢酶、6-P-葡萄糖脱氢酶和磷酸丙酮酸脱氢酶的辅基。同时磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是锌金属酶，这些酶有的可以促进呼吸作用，有的催化光合作用，有的促进叶绿素的形成。植物缺锌，会使色氨酸合成受阻，茶树生长迟缓，叶数、叶面积、茎干等生长均矮小，出现小叶现象，且在成叶上出现花斑，称为花叶病，根系也会发黑而枯死。在乔木大叶种茶树中，我们发现锌的含量竟高达3～6mg/100g，是其它茶叶无法比对的。因此，矿物质含量高也是景迈山茶叶特色之一。同时也是景迈山四大长寿现象的成因之一。

景迈山的茶能否对人的长寿产生“助力效应”

我们在考证景迈山老人长寿现象中，归纳了约十七项因素，其中排在前三位的是“自然环境、适宜的劳作、饮茶习惯”。

关于饮茶对人体产生的作用，尤其是与长寿产生的关联度，我们以“助力效应”定性。这是因为：

1、饮茶在当地居民，尤其是当地老人每日生活中占有相当大的比重。当地人饮茶量是大城市人均饮茶量的三至五倍。有一点是要說明的，这个饮茶量不是按水量（或杯数），而是茶汤（茶汁或茶水）浓度计算的。换句话说，他们泡出的茶很浓，也很苦。是我们很难“享用”的。但从另一个角色分析，发现他们日均对茶叶水溶物摄入比例较高。这个水溶物中绝大部分属于茶叶初级代谢物质，如茶多酚、叶绿素（主要是叶绿素B）、咖啡碱、茶碱、茶多糖、茶色素等，我们统称为“植物营养素”（关于茶叶“植物营养素”，笔者以前文章涉及，这里不再赘述）。对一个健康的人而言，如青壮年，如果保持长期的这种饮茶习惯，会在人体筑起一道坚实“防病”堡垒，对人的生理性衰老可能诱发的一些老年病，起到“适度遏制”机能。

2、茶叶加工过程中产生“二次代谢物质”，也被称为“次级代谢物”，具有天然的“药物”成分，它们种类很多，但几乎是微量或痕量级的。它们单个产生的作用很小，存在“给药量”不足的问题。但是，当它们溶入到一杯浓茶中，则对人体产生的力量是大的，即众多的“药物”成分聚合一起产生“聚量反应”，产生“多靶向药性”作用（从药物成分向药性功能转化）。它是我们现在甚至未来，作为轻度高血压、痛风、冠心病等“非药物治疗”方法之一。

3、举例三项特殊成分，证明景迈山大叶种茶对人体的“长寿”产生“助力效应”的原理。第一个是水杨酸，是一种最早在柳树中发现的一种脂溶性的有机酸（阿司匹林药物中主体物质），其实，这种物质并不稀有，而是存在于很多植物中，云南大叶种茶树中也普遍存在，它属于植物的初级代谢物。但这里有一个问题，水杨酸属于脂溶性的，不溶于水，而且还很“娇气”，遇热分解为苯酚和二氧化碳，很难保留。但景迈山的“月光白”是采用萎凋“浅发酵”的模式，这种发酸方法将水杨酸周边化学成分氧化降解，变成水溶性物质，在我们用热水冲泡时，由水溶性物质将水杨酸“脱落”带入水中。因此，“月光白”与福建的白茶一样，具有消炎、解热的特点（必须是浓茶），其实，还有一个更好的功能，即溶血功效。第二个是r-氨基丁酸（GABA），是一种非蛋白组成氨基酸，能促进脑的活化性，促进睡眠，延缓脑衰老机能，还能补充人体抑制性神经递质，更重要的是它还具有良好的降血压功效。它是怎么来的？是茶叶厌氧状态下的植物过激反应而产生的次级代谢物质，景迈山加工的普洱熟茶，其渥堆发酵的方法与厌氧发酵原理一致，能产生r-氨基丁酸，景迈山加工的普洱生茶，在紧压成饼茶、砖茶、团茶之后，因紧压茶的内部存在厌氧空间，在存放一年后，也会出现r-氨基丁酸，时间愈长含量愈多。第三个是白藜芦醇，是多酚类化合物。20世纪80年代，世界卫生组织调查发现，尽管法国人偏爱奶酪等高脂肪食物，但冠心病发病率和死亡率低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮葡萄酒有关，而葡萄酒里有一种特殊成分——白藜芦醇。白藜芦醇是葡萄藤为了抵御霉菌入侵而产生一种植物抗毒素，产生后在葡萄皮里存留。只有按照传统方式带皮酿造的红酒，葡萄皮里的白藜芦醇才会在酿造过程中被逐渐产生的酒精所溶解。这种成分是1992年在葡萄酒中首次发现的。国外的大量研究证明，白藜芦醇是红葡萄酒中最重要的功效成分，也是红酒能抗动脉粥样硬化症和冠心病的重要成分。其实，茶叶在生长过程中也存在为抵御霉菌入侵而产生抗毒素，也有白藜芦醇的存在，这如同葡萄酒中也含有单宁与儿茶素一样，虽然它们植物科目不同，但有很多近似的物质。我们在饮用景迈山茶叶时，无论是绿茶、普洱茶、月光白、红茶，都有可能与茶叶内含的白藜芦醇悄然邂逅。它其实也是助力长寿的因子之一。当然，关于景迈山大叶种茶叶内含白藜芦醇检测标准与方法，包括它的单体萃取方法尚处在研究阶段，没有类似葡萄酒（皮）萃取的成熟经验与方法。但在不久的将来，随着普洱茶科学研究的逐步深入，由大叶种茶萃取的白藜芦醇方法会逐步成熟，一种品级更高的白藜芦醇会进入商业化的生产中。