榆钱贴饼子

2017-05-26 20:04樊国忠
饮食与健康·下旬刊 2017年5期
关键词:饼子榆钱馅儿

樊国忠

春日,榆树上的榆钱长大了。在不太老时,及时摇下,拿回家来,用水洗净,择去其子下的栗色的小托叶儿,用酱、蒜、香油拌榆树钱儿当馅儿,外用和好的棒子面(玉米面)作皮子,做成长椭圆形的贴饼子,厚约半寸许,贴在热水锅的锅帮上。请注意:要在锅内先放些水,水烧开后再贴饼子,不可冷锅贴饼子。贴完饼子要盖好盖,灶下加火!等锅底儿的水烧干了,饼子也熟了。带馅儿的贴饼子有许多,但用榆钱作馅儿则别有风味——香、咸中有鲜嫩之感。旧日,北京京东途旁有个小庙叫“榆树庵”,其中只有两名和尚,庙小,又没有供庙费用的“香火田地”,就靠在路边卖些茶水和咸鸡蛋生活。有赶路走过了头的旅客,则在其庵中歇脚儿,这庙中所做之家常饭最洁净而又好吃,尤以春天卖的“香椿拌豆腐”“榆钱贴饼子”最出名。作者几年往返东道,均途经此地,在其庙中歇宿,吃家常饭。就最爱在春天吃其榆钱贴饼子了。时过境迁,近年再过其处,则庙已全无;而榆树茂密,未遭砍伐。求几个乡间小男孩上树去摇些榆钱,帶到家中做榆钱饼子吃,也甚快慰!endprint

猜你喜欢
饼子榆钱馅儿
清明节
娘的剩“饼”
饼子麻花故乡情
“好运”饺子
包饺子
榆钱花花开
名人怀念的美食——榆钱
采榆钱
榆钱饭香
馒头中的学问