春夏之交去采野蕨菜

美华

春夏之交，正是采摘野蕨菜的好时机。

山蕨菜采回家后，遇风就老，要及时处理。烧一锅开水，把山蕨菜放入开水中焯片刻，待到山蕨菜呈褐黄色捞起，放入凉水中过一下，顿时又鲜嫩如初了。上面的茸毛被开水焯掉了，除去涩味，同时也变得软而韧。

有了野菜，必定要尝鲜，用腊肉同山蕨菜一同烩炒，那是绝佳的搭配。先把山蕨菜切成小段，腊肉切成片，热锅后，把腊肉投进锅中煸炒，至透明状，放入葱姜蒜爆香，再把山蕨菜放下，然后用黄酒盖上锅盖焖一下，等汤汁收干后，打开盖子，顿时香气四溢，令人垂涎三尺，吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。

余下的，可趁着太阳晒干，放入坛中储存，以应不时之需。平时要吃，可抓起若干，用温水浸泡，或蒸或炒。干的山蕨菜融入了太阳的芳香，其风味更是别具一格。

如今的生活富裕了，老百姓不愁吃穿，大鱼大肉的一不小心就吃出了“三高”。讲究营养搭配，追求健康吃法成了当今时尚。以前那些山村不起眼的野菜成了城里人餐桌美味佳肴。就像这山蕨菜，具有清热、利湿消肿、安神、活血之效，對风湿性关节炎、高血压的食疗有一定的效果。