池塘养殖生产过程信息追溯管理探讨

唐荣++刘世晶+王帅+沈逸

摘 要 水产品是重要的蛋白质来源，池塘养殖作为水产养殖的主要方式，为人们提供了大量的水产品。随着养殖产量的不断提高，水环境逐渐恶化且水产品病害高发，最终影响了养殖水产品的品质和安全。基于此，梳理了池塘养殖生产过程的主要环节和应关注的信息，提出了适用于池塘养殖生产过程信息记录和监管的方式，为养殖场生产管理和监督提供参考。

关键词 养殖水产品；质量安全；池塘养殖；可追溯；信息管理

中图分类号：S964 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.33.057

随着生活水平的提高，人们对水产品的需要量越来越大。随着捕捞量逐渐下降，养殖业已成为水产品主要供应来源[1]，其中池塘养殖作为主要生产方式，在养殖产量中占有很大比重。近年来，水产品质量问题频出，导致了消费者对养殖水产品的不信任，也影响了水产养殖业的发展。因此，保证养殖水产品的质量安全和养殖业的稳定发展已成为当务之急[2，3]。

1 水产养殖信息追溯与食品安全

水产品的安全关系到消费者的生活质量和身体健康，目前对养殖水产品的质量问题主要集中在药物残留方面。水产养殖用药不够规范，导致水产品质量安全问题逐渐突出[4-6]。为了保证养殖水产品的质量和食品安全，必须对养殖生产过程进行监管，尤其是药物使用的监督，而实现过程监管的有效措施是信息的记录和追溯管理[7，8]。

2 池塘养殖生产过程关键信息

为实现池塘养殖生产过程可追溯，需要采集并记录养殖设施的基本情况及养殖生产过程中各个环节的信息。考虑到水产养殖业的特点，主要的过程环节信息如下。

2.1 养殖场

养殖场基本信息应包括养殖场名称、地址、负责人联系方式、所处纬度、海拔高度、年均气温、水源地和养殖水域面积等，通过纬度、海拔、年均气温、水源地和养殖水域面积等信息可以大概了解养殖场的天然环境条件和基本生产条件。

2.2 池塘

池塘是养殖场的基本生产单元，池塘信息一般包括编号、面积、长宽规格、深度、进排水设施和设备配置情况等。面积、深度等基本条件决定了池塘适合的养殖品种和养殖模型，设备配置则与养殖模式和养殖密度息息相关。例如：水深的池塘可以适当提高单位面积的养殖密度，但相应的增氧设备配置也要增加，以确保池塘水体充足的溶解氧，从而保证养殖对象健康生长。

2.3 苗种

苗种是水产养殖的基础。高质量的苗种是保证养殖高品质商品鱼的关键和基本条件，因此必须高度重视苗种的选择和管理。与苗种有关的信息一般包括品种、规格、放养密度、放养日期、苗种来源、是否检疫和检疫单位。规范的苗种管理可以减少养殖过程病害的发生，从而保证商品鱼的品质。

2.4 饲料投喂

饲料是养殖鱼类生长的物质基础，饲料的质量直接影响产出商品鱼的品质。饲料信息包括饲料名称、主要成分、生产厂家、生产日期、批次号、保质期和存储方式等。除饲料本身的信息，还需要关注饲料投喂过程的信息，包括每天的投饲量、投喂时间等，过量投喂会影响食用口感，同时也会导致病害发生。

2.5 药物使用

渔药的使用是水产品安全问题的核心。养殖过程中使用的药物应严格按照法律法规和相关标准的要求使用，严禁使用国家规定的禁药，允许使用的药物也必须按照规定的用量和休药期来操作。与药物有关的信息包括药品商品名称、主要成分、生产厂家、生产日期与批次号、保质期、保存地点与保存方式以及药物施用信息，包括施药量、用药时间、施药方式、施用人、施用范围和休药期等。

2.6 水质

良好的水质是保证鱼类健康生长的基本条件，许多病害的发生与水质恶化有直接关系，因此需要监测养殖过程中的水质情况。常规的水质信息包括水温、溶解氧、pH值、透明度等，有条件的养殖场还可以监测水体氧化还原电位、化学耗氧量、生物耗氧量、氨氮、亚硝氮、总磷、总氮和叶绿素等。上述水质信息既可以人工采样后在实验室检测，也可以使用传感设备在线自动测量。采集水质信息时需要同时记录测量的时间，从而分析养殖过程中水质变化情况。

2.7 养殖对象生长

养殖对象生长信息主要是指养殖鱼类的生长速率，包括体重增长速率和体长增长速率。正常情况下体重和体长保持一定的相关性，如果干体重增长速率大大超过体长增长速率，可能是发生某种病害，也可能是投喂过量。体重和体长一般通过打样方式来测量。

2.8 日常管理

日常管理是指養殖生产过程中的日常操作，包括养殖周期开始前的晒底、消毒、进水等，养殖过程中的病害情况、换水情况、每天的吃食情况、增氧设备使用情况等，这些信息与养殖效益和质量密切相关，因此需要做好记录管理。

2.9 捕捞和销售

养殖周期结束时，会捕捞并销售池塘内的商品鱼，该环节的信息也应进行记录以用于后续流通环节的追溯，便于在发生质量问题时可以追踪到产地养殖场。相关信息包括池塘编号、捕捞时间、品种、数量、规格、销售去向、是否检疫及检疫单位等。

3 信息记录与监督管理

养殖过程中的信息应统一记录和管理，有条件的养殖场应建立计算机化的养殖生产信息管理系统。饲料、药物等生产资料统一管理，采用登记备案和按需领用的制度。实行用户登录和权限管理，养殖生产人员在权限范围内通过管理系统记录养殖生产过程中的信息，监管人员可通过系统监督生产人员填报记录的信息，从而随着掌握整个养殖场的生产情况。

4 结语

针对池塘养殖水产品的质量和安全问题，本文梳理了养殖过程中的主要环节和应当关注的信息，并提出了信息记录和追溯方法。通过对上述养殖信息的监管，可以较为全面地掌握养殖过程情况，提高监管效果，实现生产全过程的可追溯，从而保证商品鱼的品质和食品安全。

参考文献

[1]唐启升，丁晓明，刘世禄，等.我国水产养殖业绿色、可持续发展保障措施与政策建议[J].中国渔业经济，2014，32（2）：5-11.

[2]蒋翠红.水产养殖业可追溯性管理与渔业可持续发展[J].南方农业，2016（3）：152-154.

[3]孙丽萍，杨萌，杨树奇.山东省水产食品安全现状及对策分析[J].中国食物与营养，，2014（11）：14-16.

[4]王昕煜.水产养殖用药与水产品质量安全[J].农业科技与信息，2016（14）：39，42.

[5]肖恒.水产食品安全影响因素的研究论述[J].食品安全导刊，2016（36）：44.

[6]宋菊梅.渔药对水产品质量安全的影响[J].中国渔业经济，2015（4）：39-42.

[7]陈玲.水产品质量安全追溯综述[J].海洋与渔业，2016（7）：68-69.

[8]陈校辉，钟立强，王明华，等.我国水产品质量安全追溯系统研究与应用进展[J].江苏农业科学，2015（7）：5-8.

（责任编辑：赵中正）