合成基因、再造生命，竟都与酒有关

云酒团队

你能想到的酒的最大作用是什么？人类情感交往的润滑剂？最新研究证明，酒竟然与“设计生命、再造生命和重塑生命”有关联。

日前，继西安科学家发明碳14鉴定法準确鉴定白酒窖藏年份之后，酒类有关的研究再次取得重大突破：4条真核生物酿酒酵母染色体的从头设计与化学合成。

酿酒酵母—人类新纪元

《科学》是国际科技界享有很高声望的“百年老刊”，相当于科学研究的“诺贝尔奖”，对于中国学者的研究，国内外科学界指出，这是继合成原核生物染色体之后的又一里程碑式突破，开启了人类“设计生命、再造生命和重塑生命”的新纪元。

那么酒又与人类“设计生命、再造生命和重塑生命”有什么关系呢？原来，酿酒酵母是人们认识较早的真核微生物，也是第一个被全基因组测序的真核生物，可以用作研究人类细胞的模型，对于人类研究基因具有重要作用，因此设计和合成酿酒酵母或将成为设计和合成人类基因的开端！

中国科学家研究化学合成酵母，赋予人类化学合成酵母的技术，合成的酵母对环境的适应性大大加强，其进化速度呈几何级提高，将显著提高工业生产、药物制造等方面的效率与质量。

更重要的是，其可以帮助人类更深刻地理解生命的本质，中国科学家通过对酿酒酵母基因组设计和化学合成的研究，为研究当前无法治疗的环形染色体疾病、癌症和衰老等发生机理和潜在治疗手段提供了研究模型，同时奠定了未来对其他超大、结构超复杂的基因组进行设计与编写的基础。

也就是说，酿酒酵母的基因组设计和化学合成将成为人类设计生命的开端。要知道酿酒酵母总共有16条染色体，而人类也只有23对染色体，既然酿酒酵母可以基因组设计和化学合成，那么人类的基因组同样可以深入研究以及化学合成。

“秘密”太多，酒成为人类了解自己的一把钥匙

中国科学家对酿酒酵母生物基因组设计与化学合成并不是个例，近年来与酒有关的科学研究发展迅速，人们对于酒这个看起来简单，但是涉及方方面面的物质的科学研究正蓬勃发展。

2016年度诺贝尔生理学或医学奖被授予日本科学家大隅良典，以表彰他通过对酿酒酵母的研究发现了“细胞自噬”机制。在研究中，大隅良典证明了酵母细胞中也存在自噬现象，并展示了在人的细胞中也有相似的复杂机制，其研究成果有助于人类更好地了解细胞如何实现自身的循环利用。

除此之外，酿酒酵母也可用于生产2015年度诺贝尔生理学或医学奖获得者—中国科学家屠呦呦发现的抗疟疾药物青蒿素重大的青蒿酸等一系列重大科学研究。

西安科学家发明碳14鉴定法准确鉴定白酒窖藏年份技术中，科学家检测了具有代表性的不同年份的酱香和浓香白酒样品，经过与相应区域的大气成分进行比对，发现其碳14含量与实际窖藏年代呈准确对应的关系，这能为产品质量监管部门提供切实可行的鉴定手段，极大推动了现有的酒类年份鉴定技术体系。

实际上，在与酒有关的科学研究发展的同时，酒自身的科学研究也渐进佳境，人们对酒的价值认识日趋深入。据不完全统计，仅百度学术库收录的与酿酒酵母有关的研究论文已经超过5.1万篇，收录与酒相关的食品科学与工程领域研究论文12.9万篇，其中涵盖了发酵工艺、酿造环境、风味物质等研究内容。

其中，江南大学徐岩团队对包括白酒、酿酒葡萄在内的游离态萜烯类化合物进行了科学研究，发现浓、酱、董等多种香型传统白酒中含有萜烯类化合物，其中董酒、茅台酒等含量数倍于葡萄酒，肯定了传统白酒的巨大健康价值，此项研究成果也得到了美国、英国、德国、加拿大等国家的500多家权威媒体报道。

无论是基于酿酒酵母独特的科学价值所展开的生命科学研究，还是对于酒自身的科学研究，对于破解酒的秘密和造福人类都具有重要作用，也有助于人们更科学地认识酒的价值。

都说酒是社交的钥匙，其又何尝不可能是了解人类的一把钥匙呢！

（本文转自搜狐公众平台）