挑选杏鲍菇的窍门

文怡

杏鲍菇是一种不太好入味儿的食材，很多人不太爱吃。其实，杏鲍菇的口感跟咱们的烹饪方法和用料都有一定关系。

如果您喜欢清淡的，可以少调一点儿生抽，或者跟胡萝卜搭配，直接炒成白色的就很好。原汁原味的杏鲍菇，吃起来有肉香味儿。如果口重，您可以配腊肉，再加几个辣椒一起炒。味道也是很香的。

市场上的杏鲍菇个头儿和体型参差不齐，到底啥样儿的最好呢？

做 法

一、挑选

1.看体型：体态均匀，胖瘦合适，身长在12～15厘米的最好。您可千万别以为杏鲍菇越大越好。个头儿大的杏鲍菇，很可能里面是空的。

2.看头型：我说的“头型”，其实就是杏鲍菇的伞盖儿。伞蓋儿小，颜色浅的质量比较好。

另外，在菜市场里您可能还会看到有些的个头儿特小的杏鲍菇。如果您不是特挑剔，买那种也没问题。因为里面的营养成分是一样的，只不过不漂亮而已。

二、清洗

清洗杏鲍菇，首先应切掉底部不干净的部分，再往清水里放1小勺儿盐，将杏鲍菇浸泡2分钟。将其搓一搓，最后冲洗干净就可以了。

三、保存

杏鲍菇的保存方法很简单。买回杏鲍菇后以后，别沾水，直接放进牛皮纸信封，或者用厨房纸巾包好，放冰箱冷藏室。这样至少能保存4天左右。千万别将其放进保鲜袋里。因为保鲜袋里容易产生水珠儿。杏鲍菇沾上水后，很容易腐烂变坏。