福建省优质稻鉴评材料米质鉴定与初筛

郑苹立，李清华，郑长林

(福建省农业科学院水稻研究所 福州国家水稻改良分中心 350018)

稻米是福建省城乡人民生活的主食，随着生活水平的提高，人们对稻米的食用品质提出更高的要求，消费观念从过去的追求吃饱向对稻米外观、适口性的要求转变。因此，加快发展优质稻米产业，全面改善稻米品质，提高产品档次，是满足不断提升的消费需求的必然要求，也是农业市场化的具体体现。农业部于2013年颁布了食用稻品种品质新标准《NY/T593-2013食用稻品种品质》[1]，在新标准中以稻米糙米率、整精米率、垩白度、透明度、糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度作为优质稻的评价指标。本文对2017年福建省优质稻参评材料进行稻米品质分析和研究，为优质稻鉴定、评审及推广提供依据。供试品种分优质稻“推广品种”和“后备品种”两种类型。“推广品种”类型共24个品种参评，主要包括近两年刚通过省级审定、国家审定，适宜区域涵盖福建省、省级引种备案，以及进入生产试验即将报审的优质稻品种；“后备品种”类型共45个品种参评，均为福建省各水稻科研育种单位、种子企业新育成的优质稻品种。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料由福建省农业厅统一种植，统一取样。其中推广品种24份、后备品种45份，共计69份(表1、表2)。

1.2 试验方法

稻米品质测定在福建省农业科学院水稻研究所稻米品质改良实验室进行，稻米品质各项指标测定依据《NY147-88米质测定方法》进行[2]，米质指标分级评价依据《NY/T593-2013食用稻品种品质》[1]标准进行；试验数据采用Excel进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 推广水稻品种米质检测结果

参试推广品种米质检测结果列于表1。

2.1.1碾磨品质 在碾磨品质中，24个推广品种的糙米率平均值为81.4%，其中甬优5552最高，为82.6%；臻优177最低，糙米率为80.1%。整精米率平均值61.5%，甬优1540最高，为73.4%；内6优7075最低，为49.8%。

表1 参试推广水稻品种米质检测结果

注：①取样点为沙县，且抽穗期控制在同一时间段；②米质等级中的等外指未达优质米等级标准。

2.1.2外观品质 在外观品质中，24个推广品种的垩白度平均值为4.3%，宜优673最高，为8.9%；晶两优534最低，为1.5%。透明度最大2.0级，最小1.0级，平均值为1.2级。

2.1.3蒸煮食用品质 在蒸煮食用品质中，24个推广品种的糊化温度最高为7.0级，最低为4.0级，平均值为5.5级。直链淀粉含量平均值为14.5%，荃优212最高，为16.1%；宜优673最低，为12.8%。胶稠度平均值为86.3%，内6优7075最高，为95 mm；T两优明占最低，为75 mm。

2.2 水稻后备品种米质检测结果

参试后备品种的米质检测结果列于表2。

表2 参试水稻后备品种米质检测结果

(未完待续)

续表2

品种名称糙米率(%)整精米率(%)垩白度(%)透明度(级)糊化温度(级)直链淀粉(%)胶稠度(mm)米质等级荟丰优350882.952.07.124.017.886等外广8优13883.435.86.524.213.579等外沪优66181.940.75.826.513.570等外野香优74483.456.22.716.513.676二等雅5优21283.748.03.116.716.973等外福泰736(常规稻)82.457.26.617.024.041等外福泰738(常规稻)82.757.12.716.616.064二等臻优141884.239.88.126.414.176等外神农优41782.854.75.716.414.275等外K两优50582.646.14.116.514.170等外恒丰优31382.952.56.224.212.381等外君红丝苗80.555.56.126.413.065等外K两优30383.050.34.626.513.074等外福香优601182.752.05.924.712.679等外福农优216582.850.26.316.315.180等外中浙211583.857.35.816.512.473等外最大值84.467.410.52.07.024.093.0最小值80.531.60.91.04.010.941.0平均值82.750.85.31.45.814.475.9

注：①取样点为顺昌，且抽穗期控制在同一时间段；②米质等级中的等外指未达优质米等级标准。

2.2.1碾磨品质 在碾磨品质中，45个后备品种的糙米率平均值为82.7%，其中福香优2015最高，为84.4%；君红丝苗最低，为80.5%。整精米率平均值为50.8%，君和香占最高，为67.4%；福香优2015最低，为31.6%。

2.2.2外观品质 在外观品质中，45个后备品种的垩白度平均值为5.3%，闽两优366最高，为10.5%；福香占最低，为0.9%。透明度最大2.0级，最小1.0级，平均值为1.4级。

2.2.3蒸煮食用品质 在蒸煮食用品质中，45个后备品种的糊化温度最高为7.0级，最低为4.0级，平均值为5.8级。直链淀粉含量平均值为14.4%，福泰736(常规稻)最高，为24.0%；陆优华占最低，为10.9%。胶稠度平均值为75.9%，聚两优2185最高，为93 mm；福泰736(常规稻)最低，为41 mm。

2.3 各项米质性状优质达标率

从各项米质性状优质达标率来看(表3)，所有品种糙米率均达到优质标准，其中达到1级标准的品种有62个，1级达标率为89.9%；整精米率优质达标率为68.1%，推广品种有23个达到优质标准，后备品种有24个达到优质标准；垩白度达标率为50.7%，推广品种有17个达到优质标准，后备品种有18个达到优质标准；所有参试品种透明度均达到优质标准，其中1级达标率为69.6%，2级达标率为30.4%；糊化温度达标率为73.9%，其中1级达标率46.4%，3级达标率27.5%；直链淀粉含量大部分达到优质标准,且达到1级标准，达标率为82.6%；69个品种中有68个胶稠度达到优质标准，其中 67个达到优质1级标准，达标率为98.6%，1级达标率为97.1%。

稻米品质的优劣是多项米质性状综合评定的结果，依据农业部标准《NY/T593-2013食用稻品种品质》[1]对69个参试品种进行等级评价。从7项米质性状优质达标率(表3)来看，糙米率与透明度达标率均为100%，即参试品种的糙米率与透明度都达到优质标准；糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度达标率也较高，3项达标率分别为73.9%、82.6%、98.6%；整精米率和垩白度达标率都较低，分别为68.1%和50.7%。其中，推广品种整精米率达标率较高(95.8%)，后备品种较低(53.3%)；推广品种垩白度达标率较高(70.8%)，后备品种偏低(40.0%)。

表3 参试水稻品种优质达标率 (单位：%)

3 小结与讨论

本试验结果表明，在69个参试品种中有23个品种达到优质稻标准，其中推广品种有14个、后备品种有9个。在23个优质品种中，有6个为二等优质米，其余为三等优质米。另外，还有 46个品种未达到优质稻标准，为普通食用稻，主要是由于整精米率或垩白度未达标。表明优质稻育种中比较难突破的是整精米率、垩白度，因此，在育种的材料创制过程中要加强对高整精米率和低垩白度亲本的选择，整精米率是衡量水稻加工品质的重要指标，垩白度是评价稻米外观品质优劣的重要指标，而且垩白度大的品种整精米一般偏低[4]。

稻米品质除了受品种本身遗传特性的控制外，在种植过程中生态环境的光、温、水、气、生物(杂草、病虫)、土壤等一系列因子都会影响到稻米品质，尤其是水稻灌浆期间的生态环境对稻米品质有较大影响。在诸多环境条件中，温度对水稻品质的影响最大[4]。福建省大部分地区早、中稻在成熟过程中，特别是在灌浆结实期间受到高温高强光天气条件的影响，很容易导致稻米整精米率低、垩白度大等问题[5]，严重影响到稻米的整体加工品质和外观品质。因此，今后在开展优质稻遗传育种过程中还要加强水稻优质栽培技术研究，以促进福建省优质稻的生产。

参考文献：

[1]中华人民共和国农业部.NY/T593-2013食用稻品种品质[S].北京：中国标准出版社，2013.

[2]中华人民共和国农业部.NY147-88米质测定方法[S].北京：中国标准出版社，1988.

[3]郑苹立，郑长林，段斌莉，等.2011-2013年福建省预试水稻品种米质分析与评价[J].福建农业学报，2015,30(7):652-655.

[4]李清华，游晴如，林志强，等.宜优673在福建不同地区的稻米品质性状表现[J].福建农业学报，2013，28(8)：747-751.

[5]郑苹立，李清华，郑长林.不同种植地区早籼稻米质性状的比较分析[J].福建稻麦科技，2016，34(4)：1-5.