怎么去农残更有效

钟凯

常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点，本文为大家一一分析。

【焯水】★★★★

焯水是比较健康的烹饪方式。在热水中，农药的溶解性增强，因此，去除农残的效率比冷水高。焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分，比如维生素C，所以，焯水时间不能太长。考虑到营养流失的因素，建议焯水1～2分钟为宜。

【去皮】★★★★

对表层有蜡质的果蔬来说，农药会被固定在蜡质层中难以穿透。因此，去皮是最可靠的去除农残的方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。个别内吸作用较强的农药，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。不过，苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

【清水】★★★

清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。研究表明，长时间浸泡对去除农残并无好处。一般认为10～15分钟的浸泡效果较好，这是因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。

【淘米水、面粉水】★★

淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效果比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去农残。

【臭氧】★★

臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好。用臭氧处理20～30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%～70%。值得注意的是，农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质，臭氧在室内本身也是一个污染源。因此，不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。

【盐水、碱水】★

碱水可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研究显示，当盐水或碱水浓度低于2%时，和清水清洗的效果并无差异。这意味着一升水要加20克碱或盐，这样做既不经济，也会导致水溶性营养素流失更多。此外，碱水还會带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。

（摘自人民网）