闽东茉莉花茶

赵乾海

福建以铁观音茶而闻名天下，而茉莉花茶更是起到锦上添花的作用。

我第一次接触茉莉花茶，是我年幼时，在外跑供销的父亲捎带回来的。那时只知喝茶叶泡的茶感觉苦，而唯有这花茶可以开怀畅饮，满口余香，故对其一见钟情。然而，真正与其结缘还得从上个世纪说起。

1996年5月，单位派我到福建省福鼎市搞外调，接待我的恰巧是一位苏北老乡，吃喝自然丰盛。两天下来我有点儿水土不服，食滞呕吐，浑身不舒坦。老乡闻说后，给我送来地方特产茉莉花茶，仅一天喝下来，我的精气神迅速恢复。

茉莉花茶被誉为“天下第一香”，是中国的特种名茶。我国窨制花茶有悠久历史，史籍有“茶引花香，以益茶味”的记载。早在一千多年前，我国就以龙脑香窨制花茶，到宋代宣和年间，改为以“果珍香草”的饮茶法已很普遍，有的在茶中加入菊花、丹桂、干玫瑰花等，但是这顶多是花茶的雏形，因为茶叶没有经过鲜花的窨制，其品质还没有质的改变，真正得到升华的当数闽东地区的花茶。

闽东的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。明朝人徐宁撰《茗谭》写到：“吴人顾元庆茶谱，取诸花和茶藏之，殊夺真味，闽东人多以茉莉之属。”清咸丰年间（1851～1861）闽东人充分利用其地处亚热带、气候温和、雨量充沛、茉莉花品种优良，且花农有丰富的种植经验等得天独厚的优势，精心窨制茉莉花茶。他们十分讲究窨制方法，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之说。做花茶，对绿茶与鲜花的配置比例非常科学，能让绿茶充分吸收花的香味。所以闽东人制作的高档花茶冲泡多次都有香味。新中国成立后，闽东地区茉莉花茶的产量、质量得到不断提高。1987年以来，在省、部及全国花茶评比会上，有十多个品种，获奖二十余次。1982年，古田茉莉银毫、特级茉莉花茶，福鼎明前二、三、四级，政和二、三级分获“商业部优质产品”称号。霞普毫茉莉花茶及寿宁福寿银毫分别于1978、1986年被评为全国名茶。1985年6月和1986年10月在巴黎举办的国际美食旅游协会评奖会上，屏南的茉莉花茶（91010唛）获金桂奖。1990年由商业部召开的全国名茶评选会上，由福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥银毫和寿宁县茶厂生产的福寿牌福寿银毫分别被评为全国名茶。福鼎茉莉花茶除销往北京及北方地区等地，还出口港澳地区和东南亚各国。

近年来，闽东人以科学技术与传统工艺相结合，研究生产出花茶新品种，如玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、腊梅花茶、野菊花茶、罗汉花茶等，不过，最佳的品牌尚属茉莉花茶。闽东茉莉花茶，选用上等绿茶为原料，配窨天然茉莉鲜花精制而成，产品外形秀美，色泽油润，毫峰显露，芬芳浓郁，醇甘鲜爽，水色明净，叶片嫩绿，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，经久耐泡。不仅为良好的高香饮料，而且具有一定的药理功效。《中药大辞典》中曾记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

喝茶入了境界谓之“品”，品茶是门学问。在我国茶为之饮，发乎神农氏，缘结佛门道家，有唐代“茶味禅味是一味”，“吃茶去”的禅语为证，且茶文化广传海外，历史悠久，影响远大，学问精深。

而品茉莉花茶风味却是自成一格，泡茶方法别致讲究；茶具小壺小杯，品茶需慢吮吸啜，细细品尝，妙不可言。故将功夫茶之法引入花茶品饮，恰好是融精神、礼仪，沏泡技艺、巡茶艺术、品评质量为一体，步入了意趣高雅、品茗超凡的至高境界。

“莫道醉人唯美酒，茶香入心也醉人”。在茶亭中小憩品茶，静静地感受着“闽东茶熟人人醉，卧听空林木叶飞”的意境，不知不觉两个小时过去了。在这里品花茶，无论是否相识，只要捧起茶杯，海阔天空聊开，不管风雨声，无论沉浮事，还是上至国家大事，下至鸡毛小道，游客一起共茗，幸福也罢，痛苦也罢，什么样的人生经历和情感体验都如茶一样，当它趋于平淡之时，才能真真切切地体会到人生的魅力和生活的真谛。