浙江工业大学彭伟：打造中国厨房4.0之路

赵阳

回顾中国厨房从1.0、2.0、3.0是怎么走过的，使用火将容器内的食材烹饪的简单过程，可以称作厨房1.0的雏形，延续到上世纪70年代，厨具开始延伸出各种不同的造型、功能、材料，烹饪开始多样化，同时形成了独立厨房，可以称之为厨房2.0的典型特征。

厨房在一步步进化，通过电器化的逐渐成熟，热源、动力源、控制系统不断演变，油烟机、除湿机、电烤箱、洗碗机、微波炉等等一大批厨电产品进入我们的生活。电气化给家庭厨房带来的变化是空前的，它至少有3个跨时代的变革。第一，改变了只有一种明火加热的历史，产生了多种无火产热和传热的方式；第二，它提供了除热源以外的动力源，油烟机、厨师机都与加热无关但又实实在在的成为廚房用具；第三，现代意义的控制技术在厨房得以应用。

中国厨房4.0其核心是智能，可以定义为打造符合中国家庭厨房生活需求的智能厨房。目标很明确但实施却显艰难，智能仅代表家电进化的方向，真正落地实施不仅需要从家电本身入手加以改进，更要从用户刚需着手，真正形成以人为中心重构厨房烹饪的新体验。

智能升级不能仅片面依靠加入互联网元素来达到目标，当满足了舒适性、便利性、安全营养性的目标才能称之为智能的核心发展方向。

所以，为了达到智能化的目的，智能厨房首先要满足生态化需求。从应用的智能终端到操控端，安全可靠的数据平台、厨房食蔬的供给、消费者饮食偏好分析、快速新鲜的物流运输等等，将优势资源集合到一起，完成全过程无人化工作，才能真正满足用户生活的方方面面，而目前我国智能化进程还仅处于第一阶段，距离成熟期还为时尚早。

中国特色和自主创新

中国饮食结构和饮食偏好在全球可谓独树一帜，而中式家电却与国外产品别无二致。以大米为例，日式稻米经历千年耕耘与栽培，在种植方法、口感、硬度、味道与中国具有较大差异，同时日本也经常食用冷餐的习惯，促使日式电饭煲在烹饪方式上与国产电饭煲有一定的差异。厨电行业也应该按照本土化饮食习惯为切入点，不能盲目单纯跟风HI、内胆等技术，通过满足实用性、个性化的需求加以改进才能在智能化改革过程中脱颖而出。