俄罗斯民族饮食文化漫谈

文杨婉莹 辽宁大学外国语学院

俄罗斯民族饮食文化漫谈

文杨婉莹 辽宁大学外国语学院

世界上的每一个民族都具有本民族独特的饮食文化。并且随着时间的流逝、地域的变迁 以及文化的交汇融合不断地加以丰富和发展。俄罗斯民族的饮食文化也不例外 它不仅丰富多彩 而且还具有与众不同的魅力 在世界饮食文化宝库中散发着独特的光彩。在这里 我们要向大家介绍一下“一带一路”沿线国家俄罗斯的饮食文化。

一、主食

谈起俄罗斯 人们的脑海里就会联想到又方又正的大列巴 列巴几乎已经成为这个国家的代名词。因为俄语中面包一词在汉语中常常被音译为“列巴” 所以中国人把俄罗斯的各种面包统称为“大列巴”。传统的俄罗斯面包分为黑、白两种 形状各异。通常人们将面粉、酒花和盐作为原料 用酒花酵母发酵的面团加入适量食盐这一传统加工法制作 然后将其放入立式烤炉烤制。烤出来的面包酸甜适宜 松软香脆 而且便于储存。其中 黑面包以其独特的口感、较高的营养价值深受俄罗斯民族的喜爱。

在俄罗斯人的心目中 面包不仅是一种食品 而且被当作招待贵客的不二之选。长久以来 俄罗斯民族一直将面包和盐视为迎接宾客的至高礼仪。而如今 这一传统也已经上升为俄罗斯对外国元首来访的迎宾礼。不言而喻 面包 特别是“大列巴”在俄罗斯民族的饮食文化中占据着崇高的地位。

如果说中国人钟爱饺子 那么应当说俄罗斯人最离不开的就是馅饼了。在俄式大餐中 馅饼总是餐桌上一道必不可少的菜肴。有一句古谚语常说 “俄罗斯人的一生都伴随着馅饼。”俄式馅饼不仅仅是一种饮食 它还被赋予了“太阳”“丰收”“健康”和“幸福”等诸多文化意义。

俄式馅饼在制作方法上属发酵类但由于使用材料的多样化 又可分为黄米类、荞麦类和面类馅饼。而且俄式馅饼的形状也与中国人心目中的馅饼大有不同。除了最常见的圆形馅饼以外 还有全封形、半露馅形、披萨式露馅形等诸多形状。不仅如此 俄式馅饼的命名也别具一格 有的以人名为名 有的以用途为名 还有的以馅饼的馅心为名。其中 最为人们所熟知的要数“婚礼馅饼”了。在俄罗斯青年男女的婚礼上 通常男女双方要一起合做一种传统的馅饼 寓意着人丁兴旺 生活幸福美满。

二、饮品

众所周知 俄罗斯幅员辽阔 地广人稀 是世界上领土面积最大的国家。但由于其纬度之高 使得俄罗斯分布于寒带、亚寒带和温带三个气候带之上。因此 俄罗斯自然条件恶劣也是世界闻名的。生活在这种残酷的环境中酒——自然而然就成为了俄罗斯民族的“伙伴”了。要说起俄罗斯民族最爱喝的酒 那当属国酒伏特加了。

伏特加来源于俄语中“水”这个词 意思是伏特加像水那样纯净。传统的伏特加是将谷物或者马铃薯经过二次蒸馏加之活性炭过滤之后得到的。伏特加酒澄澈透明 喝下去却给人一种烈焰般的刺激之感 因而赋予了伏特加酒独特的魅力。

不仅如此 俄罗斯人的祝酒词也别有特色。通常 第一杯酒往往是为女主人而干杯 以表达对其精湛厨艺和辛勤奉献的感激之情。第二杯酒是为庆祝此次聚会而干杯 而第三杯酒则是为祝愿健康、友谊、和平等而干杯。

除了伏特加以外 俄罗斯人还喜欢喝一种叫做格瓦斯的饮料。乍一看 俄罗斯的格瓦斯与中国的啤酒在色泽上极其相似 但在味道上却大相径庭。格瓦斯是以俄罗斯黑面包、酒花和麦芽糖为原料 再加上多种乳酸菌、益酸菌混合而成的一种饮料。其味道酸甜爽口 常散发着麦乳与酒花发酵的清香 耐人回味。因此 它总是炎炎夏日里清凉解暑的必备饮品。此外 格瓦斯中含有多种乳酸菌、益生菌和氨基酸等成分 所以还具有丰富的营养。

比起中国人的独爱绿茶 俄罗斯人更喜欢红茶。俄罗斯人认为喝茶是一种交际方式 在喝茶时往往可以取得很好的沟通效果 而他们将独饮则视为一次自身思想境界的交流。

俄罗斯人喝茶时常伴有甜品做为茶点。俄罗斯人喜欢喝甜茶 通常他们会选择这样做：一是将糖放入茶水中搅拌均匀饮用 二是咬下一小块糖含在嘴里然后再喝茶 而第三种可谓是喝茶的最高境界——喝空茶 即不把糖放入水中 也不含在嘴里 而是心中默默想着糖喝茶。

三、俄式正餐

与中国人的正餐不同 俄罗斯人在进餐的时候并不是将餐桌上所有的菜肴一并享用 而是通常分为三道菜依次食用。当然 开餐时并不是一下子就进入主题 他们往往会选择一道冷菜来作为开胃菜 以此来激发人们旺盛的食欲。

在中国 所谓的俄式沙拉几乎可以算做是茶余饭后的一道水果拼盘来享用 而在俄罗斯 他们往往将沙拉作为“头餐”——开胃菜来食用。俄罗斯人所做的沙拉与中式的不同 他们用新鲜的蔬菜代替了水果 颜色五彩缤纷 看着便能引起人们的食欲。在俄罗斯最著名的一道冷菜要数不可多得的黑鱼子酱了。俄罗斯河流众多 海洋资源丰富其中采用鲟鱼卵做成的黑鱼子酱 颗粒饱满硕大 色泽透明清澈 营养价值极高 广受欢迎。但它也是价值不菲 精品鱼子酱甚至可以与黄金比值。

除此之外 俄式冷菜还注重拼盘的搭配艺术。他们喜欢用美器配美食 突出菜品的清爽鲜美 带给人们视觉上的美感。

通常冷菜过后 第一道主菜便是汤了。可以说汤在俄罗斯民族的饮食文化中是必不可少的。无论是在午餐 还是晚餐 餐桌上总会出现它的身影。寒风凌冽的冬季 汤可以为人们驱除寒冷带来温暖 而炎炎酷暑的夏日里 它又能赶走燥热送来一丝清凉。俄式的汤由于炖煮时间较长 粘稠多汁 一般是盛在盘子里食用 这也超出了中国人对汤的理解。

俄罗斯人最喜欢的汤莫过于红菜汤了。虽然材料极其简单 但是其汤口感之鲜美 无不让品尝过的人拍案叫绝。因此 红菜汤又被列为世界三大名汤之一。

传统的俄罗斯正宗红菜汤是将牛肉切成小块 然后把红菜头、土豆、洋葱和胡萝卜切成细丝放入水中 再加之适量的糖、盐调味 做好后稍浇上些许酸奶油即可。毫不夸张地说 当提起红菜汤的时候 每个俄罗斯人都会想起家乡的味道 一股思乡之情便油然而生。

如果说一道汤拉开了俄式正餐的序幕 那么第二道菜——主菜绝对可以称之为正餐中的高潮部分了 而且在俄式餐桌礼仪中 只有等第一道菜撤去之后 才可以上第二道菜。

俄式正餐中的主菜大多数为鱼或肉 因此各种各样的鱼和各类肉饼就成了俄罗斯人的最爱。但他们通常还会搭配一些配菜和鱼或肉饼来一起食用。由于纬度较高气候寒冷 俄罗斯新鲜应季的蔬菜水果并不多 所以配菜通常为土豆泥、酸黄瓜等。比较有名的俄式菜肴有 土豆烧牛肉、奶汁鱼块、红酒羊排等。俄式菜肴大都油脂较大 口味浓重 这也是由于俄罗斯所处地理条件的原因 人们需要补充更多的能量来抵御严寒。

其实这第三道菜并非是菜 而是以咖啡、果汁、蛋糕为主的甜点罢了。在俄餐中 甜品指的是除主菜和蔬菜之后的所有食物 且俄罗斯的甜点种类丰富 款式多样 造型精美 主要是由奶油、巧克力制成的各种糕饼和冰淇淋等。

俄罗斯人爱好烹饪 对于亲手制作喜爱的甜品 女主人们更是由衷地热爱。因此 在俄罗斯每个家庭里都会有一个烤箱 每位女主人都至少有一两样自己拿手的点心 所以她们总会在家庭聚会中大显身手 博得家人朋友的好评。

饮食文化是一个民族历史进程的重要组成部分。俄罗斯的饮食文化伴随着俄罗斯民族的发展而壮大 并且不断兼容并蓄 形成了自己的特色 在世界饮食天地中占据了一席之地。