推荐，酒店最拿手的这些特色菜

记者 吴婧茸

推荐，酒店最拿手的这些特色菜

记者 吴婧茸

美好的食物，往往是酒店餐厅吸引和留住客人的重要法宝。每个酒店都有着让人舌尖魂牵梦绕的“看家”菜肴。跟着《全景金鸡湖》一起来尝尝这些酒店的特色时令佳肴，目睹一下这些美味背后们大厨的怡人风采。

太湖三白狮子头：吃在口中的细腻触感

背后的男人：刘骏毅，苏州独墅湖世尊酒店行政总厨

长腿，帅气，拥有一副“韩国欧巴”脸型和身材的刘骏毅拥有许多迷妹，从业20余年的他屡获行业内各项大奖，是苏州星级酒店圈内小有名气的颜值与厨艺双馨的大厨。2017年他参加并在中央电视台《厨王争霸》走进苏州特别节目中脱颖而出，获得优秀厨师称号。

一直以来极为重视食物原汁原味的刘骏毅以苏州当季特产“太湖三白”为主材料精心烹制而成“太湖三白狮子头”。丰腴的白鱼剃骨成蓉，白虾去壳，银鱼切成小粒。不像传统狮子头被油腻的红烧酱覆盖的猪肉和淀粉丸，三白狮子头狮子头口感爽滑，汤底用太湖白鱼骨头吊制而成爽滑香口。最珍贵的食材只要用最简单的烹饪方法，太湖三白狮子头吃在口中都是细腻的触感和鱼的芳香，甚至可以看见淡粉色的虾肉和细腻的纹路，养生又满足口感。

古法蒸香鱼：来自溪水涧的馈赠

背后的男人：柳斌，苏州工业园区金鸡湖大酒店行政总厨

柳斌，有着二十年的厨师生涯，擅做淮扬菜，曾赴成都、长沙、北京、山西等推广淮扬美食节。曾获得第六届全国烹饪大奖赛团体金奖，个人金奖、江苏省公务接待酒店比赛荣获特金奖、园区中茵杯厨皇争霸赛荣获二等奖、中外酒店厨艺争霸赛“金奖”、“苏州技能大奖”“五一劳动奖章”等，从业二十年来，曾接待过一百多位国家领导人，还多次承办中新理事会，南海东盟会议，16+1元首会议等国家政要。

香鱼稀少珍贵，其肉醇厚，肉质细嫩，没有鱼腥味，是“淡水鱼之王”，被美国鱼类专家誉为“世界上最美味的鱼类”。上好的原料来源于清甜纯美的通海溪涧中，肉质鲜洁。观鱼色，见鱼品，老食客一望便知是按照古法烹饪，特有的咸中带甜的口感让人垂涎。口感柔润，色香味浓，味美带有香味，却无鱼腥味，吃过的人无一不对其翘指称赞。

醉美牛肉江南烧：灵魂有香气的牛肉

背后的男人：王襟冰，苏州凯悦酒店中餐主厨

王襟冰，13岁时发现了自己的烹饪天赋，他动手做了一道菜并给父母品尝并得到了夸奖，从此过后他对于厨艺这件事就一发不可收。王襟冰在一个精于厨艺的家庭中长大，每次在家庭聚会的时候，大家都会加入到烹饪中，他对于美食的热情正是在这样的家庭氛围中培养生成的。

色艺双全的牛肉登云驾雾般呈上桌来，牛肉肥瘦相间，一口咬下去，出奇的鲜嫩多汁。中式的牛肉都要求全熟，而全熟的牛肉又往往纤维太多，汁水较少，所以“牛肉江南烧”如此鲜嫩，令人惊艳。

这道菜肴选用澳洲安格斯牛肉，酥嫩的秘诀就是红酒的运用，配合江南传统烹饪手法，酱赤而油不浓，肉质鲜美，回味有微微椒麻香，中西文化对美食的追求又一次完成统一。衬托着牛肉的“云雾”散发着淡淡的茉莉花香，这是华池88中餐厅厨师们的巧心妙思，把苏州虎丘特产的茉莉花茶与干冰结合，花香茶香随着干冰的挥发袅袅散出，江南的味道无处不在。

枸杞头银鱼春羹：你想要的春天都在这里

背后的男人：王平，苏州新罗酒店行政总厨

王平，地地道道的老苏州人，有着30年的从业经验，他厨艺精湛，精通苏帮菜和韩式菜，推崇展现食材的原汁原味和做法的创新。而且擅长静心沉淀，取各地菜肴之精华，融合创新。王平曾担任竹辉饭店的厨师长达11年，宁波太平洋大酒店担任行政副总厨4年，随后在2006年进入苏州新罗大酒店。他有着丰富的接待经验，接待过重要国家领导人以及成龙、谢霆锋等国际巨星，他主理的风味俱佳的盛宴更是给许多明星留下深刻的印象。手头有很多“隐藏菜单”，喜欢配菜，如果交给他配菜是性价比最高的选择。

这道春羹，无论是从视觉、味觉又或是选材上，都是满满的春意。将春季刚上市的笋、香菇切成丝和银鱼一起勾芡成汤羹，再加之新鲜当季的枸杞头叶点缀其中。既好看又提味。为了去腥，王厨在羹中加入了少许的胡椒，清新中带着一丝辛辣，让舌头一下子就苏醒了。这道菜不但好看好吃，其营养价值更是高不可估。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，与新鲜蔬菜一同做成羹，则是上等的春季滋养补品。