浅谈我国果蔬加工的现状及前景

李青

摘 要：果蔬加工是指以新鲜的果蔬作为原材料，使用不同的工艺制作方法，将其制成各种产品的过程，果蔬加工是我国食品工业的一个重要的组成部分，它作为一个新兴产业，是我国农产品加工中具有明显优势和国际竞争力的产业。与此同时，我国作为世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬加工制品已经成为创汇农业的重要组成部分以及农村经济的支柱产业，但是我国的果蔬加工严重滞后，精加工的产品较少。本文主要就我国果蔬加工业的现状进行了分析，并且对我国的果蔬加工业的发展前景做出了美好展望。

关键词：果蔬加工；现状；发展前景

中图分类号：TS255 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333157

1 我国果蔬加工业的现状分析

改革开放以来，我国的果蔬贮运保鲜以及加工技术的水平直线上升，果蔬加工业也得到了迅猛的发展，但是我国的果蔬加工相对来说起步比较晚，对于产业的需求来说相对滞后，果蔬加工的利用率也并不是非常的高，制约着农业以及果蔬加工业的进一步发展。

果蔬种植以及加工已经逐渐形成产业带。现如今果蔬加工业已经进入了快速发展的阶段，各个地区之间根据自身的特点以及优势，同时结合市场的需求，发展了具有地方特点的果蔬加工业。近几年来，我国果蔬加工业正在朝着“西转移”的方向进行转移。比如说苹果、柑橘主要集中在河北、浙江、湖南、重庆等省市；菠萝、香蕉这样的亚热带的水果则主要分布在海南、广东等省份；我国的四川、海南、云南等省市利用其气候特点，大力发展了冬季蔬菜生产；河北、湖南、湖北等省市也是蔬菜生产的大省。另外我国的脱水蔬菜加工主要分布在宁夏、甘肃等省份；速冻果蔬则是分布在东南沿海地区；对于果蔬汁、苹果汁等的加工主要是分布在山东、辽宁、河北、山西等地，这些地区还建立起了环渤海地区的两大浓缩苹果汁的加工基地。

2 我国果蔬加工产业的发展前景

我国是世界上果蔬生产大国。果蔬产品含水量高，容易腐烂，不易贮藏。每年因为腐烂，会损失到大量的水果和蔬菜。在我国新鲜果蔬的腐烂率高达40%左右，是发达国家的6倍。传统的果蔬加工工艺已经不能满足人们的要求，所以我们必须要寻找新的方法和策略来顺应时代的需要。随着我国的果蔬加工业逐渐开始进入迅猛发展的阶段，各个地区之间开始利用自身所具有的资源优势以及环境优势等，开始发展极具地方特色的果蔬加工。

2.1 果蔬脆片的加工

果蔬脆片是水果脆片以及蔬菜脆片的統称，是以新鲜的水果和蔬菜作为原材料，经过真空油炸脱水等技术生产的各类的水果以及蔬菜的脆片。虽然说是真空油炸技术，但是也脱离不了是油炸食品的本质，果蔬脆片作为油炸食品，对包装有着更加特殊的要求，主要采用一些能够避光、防潮的材料进行包装。果蔬加工可能会存在一些地域上的差异，果蔬加工企业可以根据这样的特性，使用局域地方特色的果蔬原料加工成具有地方特色的果蔬脆片，让每一个人都可以感受到其美味。果蔬脆片的口感酥脆，风味也各有不同，热量低同时纤维含量比较高，既有新鲜蔬菜和水果的纯天然的色泽和营养，口味更佳，更利于储存，方便携带。果蔬脆片目前在欧美等国家比较受追捧，前景非常广阔。

2.2 果酒的加工

果酒顾名思义就是用水果本身的糖分通过酵母菌发酵成为含有酒精成分的饮料，果酒与传统的粮食酒相比度数比较低，同时还富含糖分、有机酸等营养成分，像民间家庭比较常见特别葡萄酒、刺梨酒，其中的Vc含量特别高，这样的酒经常饮用在治疗贫血方面有一定的效果，同时还能够防止高血压、脑血管等方面的疾病，对人体十分有益。随着社会的不断发展，现代人们对于营养健康的需求也在不断的提高，果酒更能够顺应市场以及消费者的消费趋势。开发果蔬酒符合国家政策，具有其他酒类所无法比拟的优点。如：果蔬酒度数低有利于人体健康；果酒在我国的市场之中仅仅才起步十来年，还没有找到一个适合我国果酒的成熟的销售模式，市场较为空白；果酒保存了新鲜果蔬之中的丰富维生素和营养成分；原料充足等。由此可见在我国发展果酒产业是很有优势的。

3 结束语

我国果蔬产业在满足原料供给量的前提下，努力提高果蔬的品质，加大果蔬贮运加工力度。运用高新技术，最大限度保持果蔬品质和营养成分的高新技术的探索与应用已成为果蔬加工业的主要课题。同时，大力发展果蔬深加工，推广深加工新的成果，可以提高果蔬的附加值，满足人们不同层次的需求。

参考文献

[1]单杨.中国果蔬加工产业现状及发展战略思考[J].中国食品学报，2010（1）.

[2]牛广财，孟宪军，周丽萍.我国果蔬加工的现状及发展前景[J].粮油加工与食品机械，2003（2）.

[3]金山，伍小红.我国果蔬加工产业现状与发展策略[J].科技信息，2011（8）.