2014—2015年度我国食用菌价格波动特征分析

张俊飚 曾杨梅 何 可 程琳琳



2014—2015年度我国食用菌价格波动特征分析

张俊飚 曾杨梅 何 可 程琳琳

（国家食用菌产业技术体系产业经济研究室/华中农业大学，湖北武汉 430070）

研究食用菌价格波动的特征对采取相应的政策措施稳定食用菌价格具有重要的现实指导意义。通过对2014年7月至2015年6月我国香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇和黑木耳这5大主要食用菌品种的价格进行图表分析和统计描述可见：①从全国范围来看，考察期内双孢蘑菇的平均价格最高，香菇次之，黑木耳第三，平菇居末位；与2013年7月至2014年6月相比，双孢蘑菇、金针菇和香菇的价格均有不同程度的下降，而黑木耳有大幅度的增长，平菇的价格较平稳。②五大食用菌品种月度价格均存在一定的起伏，其中以金针菇的价格波动幅度最大，双孢蘑菇次之，平菇、黑木耳、香菇依次列后三位。③由于受到地理位置、自然条件、栽培方式、消费者偏好等因素的影响，五大食用菌品种在北京、辽宁、上海、新疆、广东、湖北、陕西等地的价格波动存在比较明显的地域间差异。

食用菌；价格；年度；月度；波动；特征；地域差异

作为一种集低碳、高效及循环为一体的现代农业，食用菌产业所具有的社会效益、经济效益和生态效益日益凸显，引起了社会各界的高度关注[1]。2013年，我国食用菌产品总产量达3 169.68万吨，已成为继粮、油、果、菜之后的第五大农作物。因此，了解我国食用菌产品价格变化趋势，不仅有助于相关决策部门制定科学合理的食用菌产业发展政策，实现区域供求平衡，也能为菇农提供充分的市场信息，进而有助于降低市场风险[2]。鉴于此，本文通过系统搜集全国香菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇和黑木耳五大食用菌产品（鲜品）2014年7月至2015年6月的月度价格数据，分析上述食用菌产品的价格波动情况，并与上年同期进行比较研究。此外，还选取了此阶段典型代表省（市、区）香菇、双孢蘑菇、金针菇和平菇的月度均价，分析比较其变化特征。

1 香 菇

2014—2015年度，我国香菇月平均价格为每千克11.18元，较上年度的11.28元降低0.9%（表1）。整个年度的价格趋于平稳，其中，2015年3月价格最低，为每千克10.21元，但比上年度同期价格10.00元高2.1%。8月价格最高，为每千克12.14元，但较上年度同期的12.55元下降3.3%。此外，7月、9月、11月、12月和4月的价格与与上年度同期相比，均有不同程度的增长，以9月最为显著，每千克增长0.64元。

2014—2015年度，我国香菇月平均价格总体上呈“波动下降—波动上升”特征。2014年7月到2015年3月，月平均价格由7月的每千克12.02元下降至次年3月的10.21元，下降了15.1%；其中，7月、8月基本保持平稳，9月至次年3月，为下降态势，次年3月为最低。2015年4月价格开始明显提高，较3月提高11.3%，但5月、6月有所降低。这一变化特征与上一年度具有一致性，原因为冬春季为香菇的主要产期，售价较低，相较而言，夏季香菇的平均价格较高[3]。

选取北京、辽宁、上海、湖北、广东、陕西、新疆等7个典型地区，比较分析香菇月平均价格变化的区域差异（表2）。

表1 2014—2015、2013—2014年度香菇月平均价格 单位：元/千克

表2 2014年7月至2015年6月7个典型地区的香菇价格波动情况 单位：元/千克

受地理位置和自然条件的影响，香菇年度平均价格区域间差距较大。其中，月平均价格最高的是上海，每千克14.83元；新疆、广东居第二、三位，分别为12.91元和12.03元；湖北列第四，为11.35元；陕西、北京分列五、六位，为10.45元和8.98元；辽宁最低，为7.44元，仅为上海的一半。

各地区的香菇月平均价格呈现明显的波动特征。其中，新疆波动幅度最大，每千克价格最高时达16.5元，最低时仅9.75元，标准误差值为1.97；其次为广东、北京、上海，标准误差值分别为1.5、1.39、1.37；陕西、辽宁标准误差值为0.71、0.67；湖北价格波动最小，标准误差值仅0.56，每千克价格基本在11元上下浮动。

2 金针菇

2014—2015年度，我国金针菇月平均价格为每千克7.21元，较上年度同期的8.12元下降11.21%（表3）。具体来看，除2014年12月至2015年2月外，其他各月平均每千克价格均低于8.00元，其中，2015年4月价格最低，为5.32元，2014年12月最高，为9.32元。与上年度同期相比，除2014年11、12月和2015年3月和6月价格略有增长，2015年5月价格与上年度同期持平外，其他各月价格均有不同程度的下降，以2014年10月为最大，每千克下降2.93元。两个年度金针菇价格变化趋势基本一致，均为冬春时节价格高于其他各季。

选取北京、辽宁、上海、广东等4个典型地区，分析比较月平均价格变化情况（表4）。

与香菇相同，受到地理位置和自然条件的影响，金针菇年度平均价格区域差异较大。其中，年度均价最高的是上海，每千克达7.86元；其次是北京、广东，分别为7.33元和6.86元；辽宁最低，仅6.72元。各省年度均价较上年度都有不同程度下降，其中，辽宁下降最为明显，达20.8%；而上海仅下降0.9%。

各地区金针菇月平均价格与同期相比，波动幅度均较大，标准误差值均超过1。其中，广东的波动幅度最大，每千克价格最高时达10.51元，而最低时仅为4.49元，标准误差值达1.71；辽宁紧随其后，每千克最高价达9.58元，最低价仅4.78元，标准误差值为1.54；上海位于第三位，标准误差值分别为1.39；北京最小，标准误差值仅为1.37。

表3 2014—2015、2013—2014年度金针菇月平均价格 单位：元/千克

表4 2014年7月至2015年6月4个地区典型地区金针菇价格波动情况 单位：元/千克

3 双孢蘑菇

2014—2015年度，我国双孢蘑菇月平均价格为每千克11.9元，较上年度的12.35元下降3.64%（表5）。分月度，除2015年1月、3月和4月外，其余各月每千克价格均高于11元，其中以2014年8月价格最高，达14.3元，2015年3月最低，仅10.37元，比最高价低27.48%。与上年度同期相比，除2014年11月、12月以及2015年3月有所升高以外，其他各月均较低。

表5 2014—2015、2013—2014年度双孢蘑菇月平均价格 单位：元/千克

2014—2015年度，我国双孢蘑菇月平均价格呈现“下降—平稳—上升”三阶段特征。其中，2014年7月至2014年11月，月度价格处于下降态势，每千克价格由7月的14.11元下降为11月的10.8元；2014年11月至2015年3月为平稳阶段，各月价格每千克均在11.9元上下浮动；2015年3月至2015年6月，价格呈上升趋势，到2015年5月，每千克价格上升到11.98元。三阶段特征与上年度相同，且两个年度的最高价均出现在2014年8月，分别为每千克14.3元和15.79元；最低价格2014—2015年度出现在2015年3月，每千克10.37元，2013—2014年度出现在2013年12月，每千克8.92元。月际间价格的起伏幅度，2014—2015年度明显低于上一年度。秋、冬季节双孢蘑菇价格低于春、夏季。

比较分析北京、辽宁、江苏、浙江、山东等5个典型地区双孢蘑菇月平均价格变化情况（表6）。

（1）不同地区双孢蘑菇价格存在明显差异。其中年度均价最高的地区是浙江，每千克高达11.78元，辽宁和北京以微弱劣势紧随其后，分别为11.74元、11.7元，山东居第四位，为10.33元，江苏最低，仅为8.08元，仅相当于浙江的68.59%。与上一年度相比，五个地区双孢蘑菇的价格都有不同程度的下降，其中江苏由2013—2014年度的每千克10.58元降至2014—2015年度的8.08元，降幅高达23.63%。

（2）五个地区双孢蘑菇的月度价格均呈现较为明显的波动态势，除山东以外，其他四地的标准误差值均超过1。其中，波动幅度最大为浙江，每千克价格最高18.7元，最低仅为8.66元，标准误差值高达2.79；江苏位居第二，为1.39；北京和辽宁分列三、四位，分别为1.36和1.00；山东最小，仅0.74。

表6 2014年7月至2015年6月主要省份双孢蘑菇价格波动情况 单位：元/千克

4 平 菇

2014—2015年度我国平菇月平均价格每千克为5.97元，略高于上年度的5.79元（表7）。各月平菇价格波动较大，以2014年8月最高，每千克高达6.89元，2015年3月最低，为4.82元。与上一年度相比，2014年7月、11月、12月和2015年4、5、6月平菇月均价高于上年度同期，其余各月则低于同期。

2014—2015年度，我国平菇月度均价总体上呈现出“锯齿”型变化趋势。与上年度相比，两个年度的平菇月度最高平均价格均出现在8月，而两年度的9月价格相同，都是每千克6.58元。综合来看，平菇价格夏、秋季节相对较高。

选取北京、辽宁、浙江、四川、新疆等5个典型地区，比较分析平菇价格变化的区域差异（表8）。

表7 2014—2015、2013—2014年度平菇月平均价格 单位：元/千克

表8 2014年7月至2015年6月5个典型地区的平菇价格波动情况 单位：元/千克

（1）不同地区平菇的月度价格变化差异较大。其中，年度均价最高的是新疆，每千克7.8元；四川紧随其后，7.39元；辽宁和北京分列三、四名，分别为5.51元、5.18元；浙江最低，为5.09元。与上一年度相比，辽宁、新疆年度均价均有所下降，其他三个地区则与之相反。

（2）五个地区平菇月度价格均呈现一定程度的波动态势，但波动幅度差别较大。其中，四川波动幅度最大，每千克价格最高达12.67元，最低仅3.5元，标准误差值达2.29；辽宁次之，标准误差值为1.43；浙江、北京的标准误差值分别为1.07、0.84；四川数据缺失。

5 黑木耳

2014—2015年度我国黑木耳月平均价格为每千克8.5元，远高于上年度的每千克6.47元（表9）。各月价格起伏较小，其中以2014年8月价格最高，每千克达9.38元，2014年10月最低，仅7.25元。对比发现，黑木耳年度均价差别较大，且2014—2015年度黑木耳月度价格的波动幅度远小于2013—2014年度同期。2014—2015年度我国黑木耳月平均价格除2014年9、10月低于8元外，其余各月价格均在每千克8.5元上下浮动，总体呈平稳态势。

表9 2014—2015、2013—2014年度黑木耳月平均价格 单位：元/千克

6 小 结

通过对主要食用菌2014—2015年度内价格变化情况的综合分析，可以得出以下结论：

（1）从全国范围来看，2014—2015年度双孢蘑菇的平均价格最高，每千克达11.9元，以下依次为香菇11.18元，黑木耳8.5元，金针菇7.21元，平菇5.97元。双孢蘑菇、金针菇和香菇的年度均价较上一年度均有不同程度的下降，而黑木耳有大幅度提升，平菇基本保持平稳。

（2）五大食用菌品种月度价格以金针菇的价格波动幅度较大，其标准误差值为1.23，双孢蘑菇紧随其后，为1.2，平菇第三，为0.61，黑木耳和香菇的价格波动较小，标准误差值分别为0.56和0.54。就单个品种而言，香菇春末至秋初价格相对较高，金针菇9月至次年2月价格较高，双孢蘑菇和平菇分别在春夏季节、夏秋季节月平均价格较高，黑木耳则以7～11月价格相对较高。

（3）通过对典型地区价格的对比分析可见，香菇、金针菇、双孢蘑菇和平菇价格均存在较为明显的地域差异，表现为：一是平均价格差异大，以香菇为例，价格最高的上海年均价达每千克14.83元，而最低的辽宁仅7.44元；二是价格变化轨迹差异大，同一品种在不同地区的价格呈现出不同的态势，以双孢蘑菇为例，五个地区有四类价格走势；三是价格波动幅度差异大，以香菇为例，价格起伏最大的新疆标准误差值高达1.97，而最低的湖北仅为0.56。

［1］鲁丰先, 王喜, 秦耀辰, 等. 低碳发展研究的理论基础[J]. 中国人口资源与环境, 2012, 22(9): 8-14.

［2］刘晓庆, 张宇萌. 基于IMA模型的食用菌价格预测分析——以江苏省杏鲍菇为例[J]. 产业观察, 2013(7): 298-300.

［3］张俊飚, 田云, 程琳琳. 2012—2013年度中国食用菌价格变化特征分析[J]. 食药用菌, 2014, 22(4): 198-203.

S646

A

2095-0934（2017）02-090-05

国家食用菌产业技术体系（CARS-24）