葡萄酒软木塞中TCA污染与新型塞的研究

孔凡耿

进入新世纪以来，人们对葡萄酒的认识更加全面。我国与国外的经济文化交流日益密切，葡萄酒文化传入了中国，并得到了国人的喜爱。大多数的葡萄酒都有软木塞，这些软木塞能起到很好的储存作用，防止葡萄酒变质，但是这些软木塞存在着TCA污染的问题，很大程度上影响了葡萄酒的口感。为了保证葡萄酒的醇香，应用合成材料制成的新型塞得到了制酒行业的广泛关注。

TCA污染概述

葡萄酒是从欧洲兴起的，至今已有几百年的历史。在葡萄酒的发展过程中，软木塞的应用非常普遍。制酒企业将软木塞应用在葡萄酒的封存之中，收获了良好的封存效果。值得注意的是，软木塞在应用的过程中存在一些问题亟待解决。具体来说，软木塞在应用过程中存在如下的几个问题：第一，在应用软木塞进行封存之前，软木塞会和外部空气有接触。外部空气中有湿气和真菌等物质，会和软木塞中的青霉木霉发生反应，产生TCA污染物质。

TCA污染物质又被称为三氯苯甲醛，这种污染物质普遍存在于葡萄酒的软木塞中，一旦葡萄酒的软木塞产生了TCA污染，就会导致软木塞的腐败，严重的甚至会影响软木塞的储存功效。在开启酒瓶时，人们经常会闻到软木塞的气味，轻微的气味不会对饮酒者造成重大影响，但是较重的气味会影响饮酒者的饮用体验。

三氯苯甲醛的来源有两个：第一个来源是酚类物质。软木塞在投入使用之前，制酒行业会对软木塞进行消毒，而消毒剂是用氯剂制成的，这类氯剂很容易产生酚类物质，为三氯苯甲醛的产生提供便利条件。第二个来源是农藥污染。软木塞是由木头制成的，树木在生长的过程中会被增施农药和防腐剂，当农药和防腐剂的含量超过了限定范围，就会产生污染，导致三氯苯甲醛的出现。

TCA污染对葡萄酒的影响

首先，TCA污染会影响葡萄酒的气味。上文已述，葡萄酒的软木塞会在外界条件的影响下改变气味，如果味道较重，就会影响饮酒者的饮用体验。当TCA污染比较严重时，软木塞会有一种发霉的味道，和潮湿的废旧报纸气味相类似，这会对葡萄酒的气味产生不良影响。

其次，TCA污染会影响葡萄酒的品质。上好的葡萄酒口感非常好，会散发出一种水果的芳香，饮酒者闻到葡萄酒的气味，会立刻沉浸其中，被葡萄酒的馥郁香气所吸引。当软木塞的TCA污染较重时，饮酒者打开软木塞，只会觉得酒的香味已经被霉味取代，因此TCA污染会影响到葡萄酒的品质。

新型塞概述

新型塞应用的必要性。葡萄酒诞生于欧洲，从十七世纪开始，软木塞就已经被广泛应用于葡萄酒的储存之中。在人们的眼中，软木塞和葡萄酒是最佳的伴侣。软木塞是由橡木材料组成的，这是一种天然的密封材料。软木塞具有一定的透气性，在储存葡萄酒的过程中，可以通过一部分氧气，氧气到达葡萄酒内部，会加速葡萄酒的成熟。当然，软木塞在进行封存时会存在一些问题，如密封性较差、经常出现渗透问题、加速细菌滋生、重复利用性差等等。此外，软木塞受外界环境要素的影响很大，如果外界的温度较高、湿度较大，软木塞就会发生变形，出现TCA污染问题。为了应对上述问题，各国开始关注新型塞的研制。新型塞是由合成材料制成的，可以避免TCA污染，其市场发展前景非常良好。

类型。首先，螺旋塞是新型塞的一种类型。螺旋塞是由金属材料制成的，这种塞子以螺旋的方式盘旋在葡萄酒瓶的顶端，开启步骤非常便捷，而且其密封性非常好。在应用螺旋塞之后，外部空气无法进入到葡萄酒瓶内，因此葡萄酒的保质时间会得到延长。但是由于外部氧气不能和葡萄酒内的气体进行交换，会延缓葡萄酒的成熟进程。

其次，高分子合成塞是新型塞的一种类型。高分子合成塞是由高分子材料构成的，这种分子材料不能分解，因此其密封性非常好。将高分子合成塞应用在葡萄酒的储存中，可以优化储存效果，避免发生渗漏问题。同时，高分子合成塞可以允许部分氧气进入瓶内，有利于促进葡萄酒的成熟。

再次，玻璃合成塞是新型塞的一种类型。玻璃合成塞以玻璃为主要材料，这种合成塞的使用范围非常广泛。玻璃合成塞的优点是密封性良好，开启步骤相对简单，造型相对美观，而且不会出现TCA污染的问题。

综上所述，在葡萄酒的发展历史中，软木塞的应用时间非常长，但是软木塞会出现TCA污染的问题，影响葡萄酒的口感。为了保障葡萄酒的质量，各国应该加快对新型塞的研究，以弥补软木塞在TCA污染方面的问题，共同降低软木塞在葡萄酒封装及储存过程中TCA污染的风险。