远离食物中毒

汪　平　田瑞哲

据美国有线电视新闻网近日报道，美国疾病控制和预防中心表示，每年有4800万美国人因食物中毒而患病，其中12.8万人住院，3000人死亡。实际情况中，这一数字可能更高。本文总结了五种常见的防止食物中毒的方法。

第一，将食物放入冰箱

只要食物在常温下放置数小时，都有可能造成食物中毒，因为食物上的细菌释放的孢子和毒素可以在常温下繁殖。美国马里兰大学医学中心注册营养师加布里埃尔·贾德表示：“孢子在5～60℃的‘危险区’会大量繁殖。”

报道称，产生孢子的主要细菌是产气荚膜梭菌。产气荚膜梭菌是造成食物中毒的最常见原因之一。在常温下繁殖和产生毒素的另一个罪魁祸首是芽孢杆菌，常见于大米、汤、酱汁和剩菜中。贾德把这些感染称为“露天野餐感染”，露天野餐时，食物被提前准备好并被放置数小时。她表示，常温下放置食物的时长不应超过2小时。所以当春天来临，在周末举行露天烧烤时，不要忘了使用冰箱保鲜。

第二，勿食生肉

来自英国格拉斯哥大学的细菌学家安德鲁·罗说：“至少有一半的生鸡肉携带大量的弯曲杆菌。”他还表示，英国有超过50万例食物中毒是由这些附着在鸡肉上的细菌引起的。该细菌可在食物链中蔓延。罗说：“五分之四的食物中毒源自被污染的家禽。”

解决方案就是处理家禽后洗手以及彻底煮熟肉类。“避免感染的最好方法是确保所有的鸡肉都被彻底煮熟。”罗说。

第三，少食碎肉

据报道，食用肉中，鸡肉并非是唯一受到污染的食品。罗建议少吃汉堡，因为煮熟剁碎的肉也是强大的感染源，碎肉本身就具有危险性。其危险在于肉的研磨过程增加了表面细菌深入至肉中的可能性。整块牛排却不一样。牛排是一块完整的肉，任何污染都会附着在其表面，减少了感染的概率。

第四，彻底清洗果蔬

一项研究发现，46%的食物中毒性疾病是由水果、蔬菜和坚果造成的。由于细菌，如大肠杆菌，可以生活在叶组织中，所以绿叶蔬菜最容易被污染而导致疾病，这占研究中所有病例的22%。

许多形式的细菌天然存在于水果和蔬菜的表面，所以在食用之前必须清洗。若不清洗，细菌可深入至水果内部。贾德建议，所有带皮的食物，如橙子、西瓜或黄瓜，食用之前都应清洗。如果剥离和彻底冲洗，可以在很大程度上降低细菌感染的风险。

第五，采用正确方式加热剩菜

二次加热的米饭可导致食物中毒是一种错误的观点。米饭煮熟后，细菌会被杀死，但是如果将其放在常温下，孢子会不断繁殖，且会变成细菌。解决方案就是大米在重新加热时应该用高温蒸，以确保细菌都被消灭。

另外，剩菜保存时间不宜超过3天。