永辉超市：在生鲜市场为何做的如此成功？

张海水

(广财财经大学 广东 广州 510000)

永辉超市：在生鲜市场为何做的如此成功？

张海水

(广财财经大学 广东 广州 510000)

一、概述

永辉超市成立于1998年，总部设在福建省福州市。十年创业，飞跃发展，是中国500强企业之一，是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，荣获“中国驰名商标”，于2013年11月15日在上海证券交易所上市。国务院授予“全国就业先进企业”，获“全国五一劳动奖状”等荣誉称号。永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。公司已发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。最近几年，永辉以稳健步伐地向全国多个区域发展，着力建设“家门口的永辉”“新鲜的永辉”“放心的永辉”，并以“绿色永辉”“科技永辉”为目标，发展成为全国性生鲜超市龙头企业，跻身中国连锁企业前列。

二、高精度的物流体系

目前生鲜市场最大的难题仍然是仓储和运输，永辉超市的生鲜经营需要完善的配送和储存等物流体系的支撑，它的物流运输流程包括前端从生鲜食品产地到企业仓库和后端从企业仓库到冷链批发企业。在配送体系建设方面，永辉超市投入了大量的制冷车，每家旗舰店都配有近20余辆冷藏车，可以保证24小时全区域覆盖；而且在每辆制冷车中都装有GPS及温度控制系统，对每辆运输车实行实时监控，包括对车辆的时速、里程进行实时监控，保证运输过程安全快速，实现远途与多网点的快速配送。生鲜食品在运输过程中对时间的要求极高，永辉超市的时间控制模型可以分成产品预测、产品物流规划、产品销售等环节，保证整个销售过程都顺利进行，实现产销平衡，保证整体的销售业态稳定发展。在物流规划环节中，永辉超市根据每种生鲜产品的特点进行设计，采用3A冷链标准，实现对整体生鲜产品的管理和提升，实现生鲜产品从导购到运输再到库存过程中的稳定性。生鲜产品对时间要求很高，不但要科学的选择销售时机，保证产品在可控范围内销售，对产品进行推广、销售和促销等，而且要保证在48小时之内，生鲜产品的寿命保持鲜活，在72小时之内，保证使用品质在最佳的范围之内，因此生鲜市场需要完备的冷链系统，永辉超市在这方面投入了大量的人力、财力来购置相应的制冷库房、生产车间及温度监控系统等，在生产车间有监控设备，用来监控整条流水线作业。永辉超市强大的冷链系统和完备的物流配送系统有效结合，使其在生鲜市场取得了很大成功。

三、高效的采购模式

永辉超市采用直接采购模式，自建整套的全国生鲜食品采购和物流配送体系，以直采代替传统采购模式，通过了产品质量认证体系以及生鲜农产品防控体系，以保证生鲜食品的质量安全。永辉有专家团队指导农民种植，并培训专业买手，在物流环节进行实时追踪，人为控损，减少中间环节；借助品种、品质和价格的优势，实现“两低、两高”，即损耗低、价格低，品质高、保鲜高的目标。

第一：实行全国统一采购、区域直采与供应商采购相结合的方式，永辉的生鲜直采占总采购金额的76%，结合销售所在区域，与种养殖用户合作建立本地采购体系，减少流通环节，保证永辉生鲜农产品货源的稳定，永辉自建农业基地，结合全国基地直采保证生鲜食品的稳定和安全。

第二：拥有专业的采购团队，永辉拥有专业生鲜采购人数超过700人，主要负责全国采购七大类生鲜商品：水果，蔬菜，家禽，贝类，干货，活鲜，冰鲜。永辉的这个团队常年驻扎在全国各大农村基地和采购源头的农田、果园、养殖场和渔船上，具有丰富的专业知识，善于发现优良的产品。同时，由这个专业团队组成的生鲜研发中心实时掌握全国生鲜价格与生产周期等资讯，依据生鲜产品和消费季节差、时间差、地域差，在全国范围内组织最优的调节性采购方案，并且对于生鲜采购的需求量难以预测方面，永辉采购团队也会利用大数据分析，根据历史数据、季节、气候、加上到田间地头的实地调研，对某种商品在未来数月的供需情况以及价格预估方面，准确率达到八九成，实现以销定产。

第三：引入ERP系统，提升采购速度。永辉技术部于2012年引入了ERP项目，重点改善采购端的反应能力。永辉能够顺应互联网的发展潮流，及时抓住机会，利用互联网带来的便利，不断优化采购模式。在过去，采购员一般通过电话联系总部以获知门店采购需求，再走访农产品基地、码头等进行采购，最终通过物流公司将货物送出，增加了时间成本。如今，采购人员人手一部ipad，即使在偏远的地区，采购员也能高效处理业务，接收总部采购订单，了解公司库存状况，及时掌握市场行情和各种生鲜产品的价格，进行采购预测并合理地安排一天的工作，并且能够通过网络实时传输商品品相、价格等信息，采购平台的处理中心能够统筹采购员在全国发来的采购信息，选择最优采购点、采购量，并与各大门店实时交互信息，然后门店根据订单量，发出补货需求，采购员可以实现当天与总部完成结算，并领取新的采购备用金，采购效率更高，供应链反应速度也进一步加快。

第四：直采与供应链的相结合。永辉超市自建采购物流配送中心，并配有冷链系统，建立了冷藏、速冷库、冷库等先进设施。永辉超市拥有自己的生鲜基地，在全国定点采购生鲜食品，而且还对其他商家进行批发，永辉拥有自己的生产车间，并建立有水果储存配送中心、香蕉培育中心、蔬菜种植基地、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心等，同时保证门店的充足货源与差异化经营。

四、足够的规模和实力

永辉超市从建立以来，一直发展迅速，已经具备了足够的规模和实力，它不但有自己的生鲜基地，而且有自己的物流配送系统，还有专门的采购团队。永辉的生鲜产品基本与农业“挂钩”，直接建立农业基地，直接面向农民采购，没有中间环节，并自己进行食品加工，把往往以联营或代理方式出现的生鲜产品收回自营。永辉超市的生鲜价格一般低于市场价格的10%-20%，同时，永辉超市的生鲜食品多达2000多种，主食厨房产品200多种，对生鲜采购源头高度的把控能力是其最大特色。永辉直接对生产者进行现款采购，确立了采购的品种优势和对抗农贸市场的价格优势。比如当马路市场中的西瓜还是一元的时候，永辉门店中的西瓜却可以以0.12元的价格进行大量促销。针对生鲜的保鲜期较短，损耗大的特点，永辉会根据销售情况随时理货，降低损耗。比如，在其他很多超市里冷冻肉是一天摆放一次，而在永辉超市里面是最多两个小时理货员就会进行补货，每一种生鲜商品不会一次摆放很多，如猪排骨，一次摆放5块儿左右，然后根据销售状况进行现卖现补。通过如此集中的管理和陈列，永辉生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右，而许多其它超市甚至会达到20%，低损耗不但能够让永辉以更便宜的价格回馈给消费者，也使得永辉经营生鲜商品的毛利提高。目前，永辉拥有超过1300人的采购团队，其中生鲜采购就超过700人，分布在全国各大农产品基地，保证能够为门店快速提供最优质低价的货源。

五、总结

永辉超市自成立以来，一直坚持“竞合”理念，生鲜差异化经营，并在福建、重庆、北京、安徽等重点战略区域取得成功，年报显示，永辉的盈利和销售总额正在不断增加，已经发展成为全国性生鲜超市的龙头，跻身中国连锁企业前列。在日益竞争的市场中，永辉超市仍然要不断改进，深化农超对接，将生产企业和物流企业联盟，逐步实现物流业务的外包，将批发企业与生产企业的代理更新，实现零散利益的最大化。永辉应继续实行微利策略，借助政策红利，积极开展业务，通过丰富的业务种类来满足不同消费者的需求，实现主营业务增收，创新业务发展的新局面，打造更加良好的盈利空间。永辉超市作为优秀的生鲜经营典范，在运作模式、硬件布局方面具有丰富的运营经验，值得业务领域的同行研究和学习。在未来的发展中，永辉超市需要根据自己的业务模式，更加灵活的运用到政策优势与顾客潜在的需求，进一步强化业务支撑强度，保证生鲜经营过程的高效性。得生鲜者得天下，希望永辉超市能够在生鲜市场中取得更大的成功。

张海水(1991-)，男，汉族，河南驻马店人，广财财经大学，班长，研究方向：人力资源。