食品安全的现状分析及食品质量管理的研究

(黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江 大庆 163319)

食品安全的现状分析及食品质量管理的研究

于佳琪张贺

(黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319)

在人们的日常生活中，食品是其赖以生存的基本，随着经济形势不断的发展，人们对于食品的各项要求也越来越高，而在快速发展之下，食品的安全以及质量问题也随之出现并且逐渐的呈上升趋势发展。食品企业要想持续稳定的发展，必须要深刻认识到食品质量安全问题，针对性的以这种问题为出发点，积极地研究出切实可行的解决对策，完善食品质量安全管理对策，为广大群众的身体健康和生命安全提供基础保障，提高企业信誉度，提高企业经济效益、社会效益，促进食品行业健康、稳定的发展。

食品安全；食品质量管理；现状；研究

引言

国民经济发展中，食品行业关乎到人民的生活质量，食品安全是人们重视的问题。所以，重视食品安全以及质量管理工作是非常必要的。

一、食品安全的现状

中国的食品加工生产长期以来采用粗放型的管理模式，虽然应用了先进的生产技术，但是原料存在安全质量问题，特别是原料上有药物残留或者有寄生虫存在，就必然会直接威胁到消费者的健康。加工食品的过程中，现场的卫生需要严格把关，如果卫生状况很差，就容易使食品加工的同时会滋生各种细菌，特别是员工通过呼吸、唾液以及创口为渠道，都可以将细菌传播给视频。食品原料的工艺技术复杂，如果农药残留量已经超出了规定的标准，就会导致物理危害或者化学危害。当然，导致食品质量问题存在很多的因素，对于食品安全标准进一步完善是非常必要的。

目前来看，中国的食品安全问题主要体现为以下几个方面。

其一，中国的食品安全体系存在滞后性，对于行业标准没有根据社会发展以及消费者需求进行完善。

其二，对于食品安全标准，企业标准与国家标准之间存在不一致性，通常由于这个差距，使得一些食品的生产中钻标准的空子，甚至存在不符合标准就上市的现象。这样的食品在市场上流通必然会，必然会威胁到消费者的利益。

其三，安全标准所涉及的范围存在局限性。一些食品是没有标准的，特别是对于药物残留标准不够完善。标准多种多样，落实到食品行业就会存在食品检测漏洞。虽然中国在近年来已经出台了农产品药物残留的有关规定，但是，监测指标依然无法达到100%。

二、食品质量安全管理中需要采取的措施

(一)对工艺技术开发工作要予以强化

食品质量安全管理中，提高工艺技术水平是管理质量的重要保证。食品加工行业目前的市场竞争非常激烈，要在市场中占有更大的份额，就要注重技术研发工作。根据有关统计数据显示，在食品销售收入中，企业的技术研发经费所占的比例为0.41%，而经济发达国家可以达到3%，可见，中国的食品行业与经济发达国家相比，对于技术研发的重视程度是远远不够的。国内的行业之间比较，食品行业的技术研发投入上，要低于其他行业大约0.57%。根据研究表明，如果技术研发投入在食品收入中所占有的比重低于1%，企业就会面临生存问题。企业要能够生存下去，技术研发的资金投入就要提高，达到2%左右。面对目前日益激烈的市场竞争，企业要获得竞争优势，就需要加大技术研发的资金投入力度，在销售收入中所占有的比例要超过3%。不同点食品加工，对于工艺技术的要求也是不同的。所以，要加大技术研发的资金投入，对生产技术不断改进，以保证食品质量。

(二)对工艺质量要严格控制

企业在控制产品质量的过程中，要实现过程性控制，使得生产工序得到有效控制，保证产品质量。需要做到以下几个方面。

其一，对控制工艺质量的程序进行编制。

其二，将检查责任明确并落实到位。对产品的质量信息要详细填写，使得控制产品质量工作具有可追溯性。

其三，对于产品的生产过程要做好监督检查工作和质量检验工作。

其四，对于质量不合格的产品要严格控制。避免对产品造成二次污染。

企业有必要根据需要将检测机构建立起来，实施专业化的检测，以发挥控制食品加工流程和工艺质量管理作用。检测机构在执行检测的过程中，不可以局限于成品，而是要实施过程性检测，从原材料、整个的加工过程以及所生产的产品出厂等等，都要进行质量检测。食品生产的工艺流程尤其要严格检测，要求按照标准流程操作。如果食品的原料存在质量问题，就要严禁进厂，更不可以用于加工。存在质量问题的成品不可以出厂。

(三)帮助员工树立食品安全意识

1.注重培养员工的食品质量意识

企业员工具备质量安全意识是落实食品质量管理的关键。要强化员工的教育培训工作，所涉及的教育内容包括产品质量、工艺技术操作、管理科学化等等，让员工认识到“质量第一”的重要性。培养员工产品质量意识中，企业还要组织形式多样的质量评比活动，让员工在活动中对质量的内涵充分理解，并落实到具体行动中。比如，企业可以调查客户的满意度，将调查结果向员工公布，让员工针对结果进行分析，并提出自己的见解，有助于改进产品质量。

2.将反馈评价系统构建起来

反馈评价系统所发挥的作用就是收集员工的建议。反馈包括内部反馈和外部反馈。内部反馈是食品的交工、生产、检测、出场等等流程的信息；外部反馈是市场需求信息、客户范阔信息、售后服务等等。通过建立反馈评价系统，企业的管理人员就可以对反馈信息进行汇总、分类、分析，以有效控制食品加工生产的各个环节，同时还能够完善成本核算，强化资金控制。

(四)加强食品生产环节的监管

想要达到全面的质量管理，就必须严格的检查和控制企业生产食品的质量，认真填写食品的加工和生产质量记录，提高食品的可追溯性，发现问题找到其根源立即制定改正策略。管理人员应根据生产中各个环节的实际情况做好质量控制工艺过程卡，让专业人员负责填写质量控制过程卡。严格控制质量不过关的产品，防止其出现二次污染。严格执行对样品的检验标准和监管标准。质量管理机构也应具备检验和管理的权力，检验和管理每一个环节的加工质量，从根本上提高企业食品的合格率。

三、结束语

综上所述，食品在人们的生活、工作、学习中占据着重要的地位和作用，只有不断地消除食品安全隐患，才能保障消费者的身体健康和生命安全。目前，我国的食品从原材料到生产的各环节都存在着问题，进而降低了食品质量的安全性。在这种情况下，食品的生产加工中，企业需要对食品安全现状进行详细分析，做好市场调研工作，对于食品安全问题准确定位，强化工艺技术开发工作，严格控制工艺质量，还帮助员工树立食品安全意识，以将食品质量管理落实到位。

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于佳琪(1995-)，女，黑龙江牡丹江人，黑龙江八一农垦大学食品学院在校本科生，研究方向食品科学、功能性食品；张贺(1986-)，男，黑龙江大庆人，黑龙江八一农垦大学食品学院，助教，硕士，研究方向大学生思想政治教育。