台湾饮食

◎ 廖信忠

台湾饮食

◎ 廖信忠

台湾社会上有所谓“眷村口味”、“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来操作。眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代眷村里的居民，一些老兵在思乡情绪下，利用台湾本地的食材凑合着，想办法做出家乡口味的食物。

当年军人津贴不一定能养活一个家庭，为了家计，许多眷村的妇女只好走出眷村，早上卖些豆浆、油条和烧饼，黄昏时兜售自己亲手做的馒头、花卷或各省口味的小吃。渐渐地，这些眷村口味也为一般台湾本省民众所接受。

在大陆打出高知名度的“永和豆浆”，发源于与台北市一桥之隔的永和，那里一向是许多外省籍人士或退伍老兵的定居之所。约在20世纪50年代，一群大陆的北方人搬来永和，为了谋生便卖起了豆浆，每天凌晨两三点钟开始辛勤工作，磨豆浆、煮豆浆。一开始，台湾本省人不太能接受豆浆这种东西，就跟现在外地人到北京觉得豆汁味道恶心一样，所以很长一段时间经营惨淡。

直到后来几年，台湾的棒球小将屡屡在大赛中拿到佳绩，棒球队到外面参加比赛可是大事，这也掀起一股熬夜看转播的热潮。因为时差关系，每回比赛结束后几乎都已半夜或清晨，肚子也开始饿了，当时只有永和的豆浆店开得最早，也是唯一有早餐卖的店，大伙儿索性相约一起去吃早餐，豆浆也被越来越多的人接受。后来，熬夜看棒球、清晨喝豆浆好像变成一种仪式，桥对面的台北市人也跑过来喝，慢慢地豆浆传遍台湾，成为台湾日常生活中的食物。

对于大陆的看法，外省人跟本省人有很大歧义。对于本省人来说，很少有人知道大陆是什么样子，仅从政府的宣传中得到一个有关大陆的模糊概念，一点都不实际。对于外省人来说，大陆就是他们的家乡，他们时常怀念着，就算对于在台湾出生的下一代，也不断向他们描述家乡的美好。

常常会看到，大陆这边对台湾人喊话总喜欢引用余光中的《乡愁》：“小时候/乡愁是一枚小小的邮票/我在这头/母亲在那头……”试图引起台湾同胞共鸣，可那种乡愁只有那些1949年之后到台湾的人以及他们的第二代、第三代可能有，大部分台湾本省人读了，并没什么感觉，对大陆还是感到疏离且陌生。

（摘自《我们台湾这些年2》江苏人民出版社 图/子依）