施善葆
江苏如皋是著名的长寿之乡,许多人都羡慕如皋人的长寿。如皋人可以说是聪明的,他们善于巧用生活智慧,在饮食、生活习惯、防病治病等方面形成自家的养生方案;他们知道如何通过最便捷的方法防病治病。比如,他们会在冬天把羊肉和白萝卜同煮,吃肉喝汤,进行热补;夏天用藿香和淡竹叶泡茶喝,有效防暑;为了明目,用开水冲泡枸杞子服用;为了防止口舌干燥,用开水冲服车前草;为了治疗胃溃疡,把馒头片烤糊食用;为治疗咳嗽,用开水冲服白萝卜汁加白糖,如此等等。茶、汤、粥是如皋长寿老人的长寿之道,并不怎么深奥,下面看看如皋老人的长寿菜单。
喝茶喝出健康
1、橘皮茶。橘皮、茶各2克。把清洗干净的橘皮切成丝、丁或块,和茶叶一起用沸水冲泡10分钟即可。橘皮茶不仅味道清香,而且有开胃、通气、提神的功效。橘皮茶中再加几颗红枣就能泡成橘皮枣水。红枣甘温,归脾、胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性之效,与橘皮配在一起能理气和中,特别适合消化性溃疡、胃脘痛的人饮用。
2、夏菊茶。用夏枯草、野菊花泡水是夏日的绝佳祛暑之品。取夏枯草15克、野菊花20~30克,将二者捣碎,冲入适量沸水,盖焖浸泡15分钟。频频饮用,1日内饮尽。夏枯草性味苦辛、寒,《神农本草经》中说它“主寒热”;野菊花性味甘苦辛、微寒,有“散风清热,解毒消肿”之效,并且善治肿毒湿疹,《山西中药志》说它能“疏风热、清头目,降火解毒”,并有消肿止痛的作用。二者合用不仅能发散解表、清热解毒,还能治疗感冒引起的头痛、身痛、咽喉肿痛、全身乏力,对皮肤过敏、颈淋巴结炎等也有作用。
3、蒲公英茶。将未开花的蒲公英洗净、晒干、切碎,备用。使用时,取5克蒲公英干,用200毫升的沸水冲泡5~10分钟即可。蒲公英茶对流行性感冒、咽喉肿痛、高热无汗或有汗不退、全身酸痛以及疮痈初起、局部红肿热痛等症状有很好的缓解、治疗作用。
4、桑菊薄荷茶。桑菊薄荷茶能治疗风热感冒、头痛、咳嗽、目赤、咽痛、发热、口渴等。取竹叶15~30克,菊花(或白茅根)、桑叶各10克,薄荷6克,一起放入茶壶内,用沸水浸泡10分钟。桑叶、菊花相配,既能疏散风热表邪、清利头目,又能清泄肺胃之热邪,使肺司清肃。薄荷性味辛凉,也是发汗解表、疏散风热的良药,能增强桑叶、菊花疏散风热之力。竹叶性味甘寒,功能清热除烦、生津利尿、引热下行。白茅根甘寒养阴,润燥利咽,清热生津,可除肺胃之郁热。
5、葱姜核桃茶。核桃仁2颗,葱白、生姜各少许,捣烂,加入红茶,放入水杯中,冲入沸水,盖焖15分钟。葱姜核桃茶的功效主要是温散发汗,本品常用来治疗肾阳不振和肺气虚弱,患有慢性咳嗽、气喘的人得了风寒,全身酸痛、流清鼻涕时,喝这种茶非常有效。
熬炖补品汤汁利长寿
1、参芪猴头炖鸡。猴头菇100克,母鸡1只(约750克),黄芪、党参、红枣各10克,姜片、葱段、料酒、高汤各适量。将猴头菇洗净去蒂,发后挤去水分,以除苦味,再切成2毫米的厚片待用。把母鸡去头脚,剁成方块,放入锅内,加入姜片、葱段、料酒、高汤,放入猴头菇片和浸软洗净的黄芪、党参、红枣,用小火慢慢炖,直至鸡肉熟烂为止,调味即成。
鸡汤本来就是大补之物,在炖的过程中又加入党参、黄芪、红枣和猴头菇,使鸡汤的补益之效更加明显。猴头菇又名猴头菌,有助消化、利五脏的功能,适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱的人;鸡汤益气养血,健脾胃,疗虚损,善补五脏;黄芪能补气固表,敛疮生肌,促进造血,抗溃疡,抗炎等;党参补中益气,益血生津;红枣健胃补血,滋养强壮。把它们配伍在一起,便成为一道既能治病又能养生的滋补药膳。
2、泥鳅炖豆腐。泥鳅、北豆腐各100克。先将泥鳅除去鳃及内脏,洗净,放入锅中,加适量清水和盐,煮至半熟,再把豆腐放入锅中,炖至泥鳅熟透即可,宜空腹温热食用。
泥鳅具有补中气、祛湿邪的功用,可除燥、防治阳痿,还可作为治疗盗汗、痔疮的辅助食品。泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇很少,非常适合老年人食用。泥鳅和豆腐同炖,能补脾利湿,对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良好的治疗效果。另外,对患有迁延性和慢性肝炎的人的肝功能改善也有明显作用。
粥是公认的养生保健佳品
粥在古时候被称为糜、膻、酏等,古人写作“鬻”。关于粥的记载,可以追溯到汉代,《本草纲目》中曾赞粥“极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。宋代诗人陆游写有一首《食粥》诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”彻底道出了粥的神性气质。明代李时珍也在其著作《本草纲目》中列有50多种粥的做法和药效。现在,民间还广泛流传着“健康粥歌”:若要不失眠,煮粥加白莲;要想皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药……
可见,粥被公认为是养生保健佳品,其功效毋庸置疑。在此介绍5款简单而又营养丰富的养生保健粥:
1、人参糯米粥。人参10克,山药、糯米各50克,红糖适量。首先将人参切成薄片,与糯米、山药共同煮粥,待粥将熟时加入红糖。本品具有补益元气、兴奋中枢神经、抗疲劳、强心等多种作用,经常食用此粥对改善慢性疲劳综合征有十分明显的效果。
2、鸡归大米粥。乌骨鸡1只,大米50克,黄芪45克,当归、红枣各15克,肉桂3克,盐适量。先将乌骨鸡宰杀后去毛和内脏,洗净备用;再将黄芪、当归、红枣、肉桂加水煎煮2次,第2次煮沸后30分钟,取药汁2000毫升,与乌骨鸡、大米同入砂锅中,共同煮粥,加入鹽适量,吃鸡喝粥,每周1~2次。经常服用此粥具有滋补强身、调整内脏功能的作用,能发挥显著的抗疲劳功效。
3、鳗鱼山药粥。鳗鱼1条,山药、大米各50克,料酒、姜、葱、盐各适量。先将鳗鱼剖开除去内脏,洗净,切片放入碗中,加入料酒、姜、葱、盐调匀,与山药、大米共同煮粥食服。此粥具有气血双补、强筋壮骨的功效。
4、车前子粥。车前子除了可以和干姜一起冲水外,还可以与大米一起煮粥。取车前子20克、大米100克,先将车前子用布包好后煎汁,再将大米倒入车前子煎的汁中,一同煮为粥。车前子能利尿通淋止泻、清肝明目、化痰止咳,患有慢性支气管炎及高血压、尿道炎、膀胱炎等疾病的老人可将其作为食疗之品。
5、马齿苋绿豆汤。取新鲜马齿苋30克、绿豆50克。把新鲜马齿苋洗净,放入绿豆一同炖至熟烂,煎汤服食。马齿苋,别名长命菜、长寿菜、安乐菜,是夏秋季民间常见的野菜,经常食用可以预防冠心病和动脉粥样硬化;绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。盛夏时节,用马齿苋和绿豆一起煮汤可预防中暑。另外,此汤还能治疗痢疾、肠炎。