四季“蒜账”保平安

薛冰+徐慧玲

生活中，养成每天适量吃大蒜的习惯，具有极佳的保健功效。

大蒜的保健功效

抗癌：大蒜中的抗氧化物含量很高，其中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。大蒜的抗癌作用主要来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具有中和、消除作用。

強力杀菌：大蒜中含有的硫化合物具有广效杀菌作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜被称为“地里长出的青霉素”，常食用可提高人体免疫力。

扩张血管、降血压：大蒜素有扩张冠脉的作用，可扩张血管，从而调节血压。平时多吃大蒜可以在一定程度上起到保健和预防血管、血压疾病的作用。

降血糖：大蒜可以促进人体胰岛素的分泌，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

预防肠胃疾病：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。

抗过敏作用：大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。当然，大蒜抗过敏的效果是有限的，一旦遇到过敏还是应尽快就医。

养生保健的大蒜食疗

鸡蛋蒜泥：鸡蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、盐，文火慢煮约1个小时，取出捣碎放凉。大蒜加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，放入香油调匀即可。可治胃寒疼痛，胃气不降，尤其适合体质虚弱及营养不良人群的营养摄入。

冰糖蒜汤：大蒜30克，冰糖10克，加水200毫升，先用大火煮开，再用小火慢炖几分钟即可。对于因风寒感冒引起的咳嗽具有极佳的疗效。

糖醋蒜：鲜蒜剥皮，放入清水浸泡1周，每日换水，捞出晾晒至表皮出现皱纹后放入坛内。将白糖、醋、花椒调汁，浇入蒜坛，密封1个月即可。糖醋蒜可以刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

大蒜虽有诸多保健作用，但不宜空腹食用。生吃大蒜比吃熟蒜的保健效果好很多，而蒜泥比蒜末更有利于人体吸收。