食品化学教学改革对策探析

徐学涛，盛钊君，吴盼盼，刘文锋，李冬利，刘敏超，马晓欧，姜少华

(五邑大学 化学与环境工程学院，广东 江门 529020)

课程是教学的基础和基本单元，是人才培养目标实现的保证。食品化学课程实践性很强，对于技术型人才的培养意义重大。然而，该课程在课程教学理念、方法、实验模式、考核等方面均存在或多或少的问题，为改善这种情况，笔者结合最新研究成果以及自身的教学经验，提出了食品化学课程教学改革的对策，具体如下：

1 转变食品化学课程教学观念

以往的课程教学中，部分教师教学观念存在歧误，采取“大水漫灌”、“照本宣科”、“主导课程”的教学方法，让课堂枯燥、乏味，难以激发学生兴趣，未能做到“以人为本”。鉴于此，在教学改革过程中，应该着力转变这种教学观念，采取如下对策：其一，让课程“接地气”，化学本身是以实验为基础的学科，注重动手能力和实操能力的锻炼，趣味点不少。教师在教学过程中要深挖其中的化学特性，将食品化学知识与生产生活实践结合起来，以加深学生的了解。教学过程中，应该侧重应用层面的教学，诸如食品加工、储藏发生的化学变化、机理等，要让学生深入一线工厂、实验室，实现知识深层次地转化、固化。其二，教学要坚持“递进式”思路。灌输教学，不考虑学生实际，无法增强学生的内驱力。为此，教师要引入递进式教学思路，要对食品化学课程“庖丁解牛”，立足于系统角度，整合章节要素，在把握学生学习力、接受力、实验能力等的基础上，进行“递进式”的课程安排。具体来说，要先明确食品化学的成分，而后确定其基本性质，最后通过举例、实验的方式，启发学生思考、探究化学反应本质以及深层次的变化，提高学生发现、解决、研究问题能力的能力。其三，坚持以学生为中心。教师教学的目的是为了培养学生，而以往教师几乎主导课程，缺乏归纳分析、探讨、合作等，为此，应该坚持以学生为中心原则，将学生力所能及、力所应及的都让度给学生，如此，不但可以提高学生的参与度，而且有利于加深其对知识的理解。

2 改进食品化学课程教学方法

为调动学生的主动性，让其融入课程、享受学习、领悟真谛，应该对当前的课程教学方法予以改进，笔者在教学实践改革中，引入了互动式教学，其间采取分布式提问和随机提问相结合的策略，基于此，深入讲解了关键知识点，取得了一定的成效，深化了学生对知识的理解，对后续的教学改革，笔者还有如下几点设想：其一，多媒体与板书相结合。课堂时间有限，为节省时间，传统课程教学，一般会提前完成部分板书，虽然在框架、逻辑上较为严密，但知识信息量毕竟有所限制，讲解直观性不是很强。而为了弥补这方面的缺陷，可以采取多媒体与板书结合的模式，实现优势互补。其二，学生讲授与教师点评相结合。为了突出学生的主体地位，要引入“学生讲授”这个环节，讲授需要系统的梳理和缜密的思考，学生在“讲授”，同时也在系统的学习、固化知识，并且对知识之间的脉络、相关性展开猜测。笔者认为，一个人的“讲授”实际上就相当于在进行以此小型的“头脑风暴”，于学生成长成才意义重大。为此，教师将全班分成6个学习小组，分别安排项目，然后由小组讨论，选择代表来负责讲解具体内容，疏漏之处由教师补充、点评。讲授+点评、学生+教师的模式，相应了教改互动、合作、探究的要旨，对激发学生的学习积极性有重要意义，通过这种新颖的学习方式，还可以帮助学生树立信心，获取成就感，积累正面、积极的学习“情绪”，提高其人际、合作、表达等多方面的能力。其三，引入基于微课的信息化学习模式。现在微课的价值逐渐凸显出来，依托微课建立的信息化学习平台也普遍建立起来，高校应该积极发挥该平台的作用，并且将其与问题导向的自主学习模式相配合。采取这种教学模式，不但可以实现“翻转课堂”的教学效果，还能让教师从以往单纯的知识传授者，变为组织者、引导者，让学生成为真正的主人，破除传统实验教学的弊端，切实培养应用型人才。教师可以将微课发布到平台，让学生自主学习、测评、讨论，然后在课上解决关键问题。

3 引入开放式实验教学模式

开放教学也是教学改革的题中之义，知识、科技的发展处于一个开放环境中，时刻发生着变化；高等院校之间的交流日益密切，成果共享、研发也日益开放；市场化经济得到了快速发展，任何成果的公开时间都越来越短。而对于实验课程来说也引入开放模式，要真正解放学生，才能使其适应外部的开放性环境，提高其竞争力。具体来说，要做到如下几点：其一，管理开放式实验教学。开放-封闭是一对难解难分的“矛盾”，我们在引入开放式实验模式的同时，还要做好“封闭”，这里的封闭是着眼于管理层面的“封闭”，具体来说，就是要进行更为全面、严禁、体系化的实验管理，让影响实验效果的各项因素均得到有效地控制，确保实验效果。在这方面，教师可以将设备操作方法、注意事项上传到微课平台，然后再设备上贴上二维码，链接到相应的视频。其二，设置选择性实验。开放的一个含义是“给予选择”，以往的实验教学没有给学生选择的权利，所有的自由都基于选择，没有绝对的自由，开放也是如此。有了选择，就可以调动学生的兴趣点，将矛盾从“学不学”转移到“学哪个”，用教学的小智慧，就可解决学生厌学的大问题，笔者认为，这种“小”思路，对提升学生的兴趣、培养学生习惯、养成缜密逻辑等方面都有重要的作用。其三，增添设计型实验。开放的目的是为了让学生找准“方向”，在某些方向上能够纵向挖掘，培养其探究能力。笔者在实验课程教学中就引入了设计型试验，在这之前，首先应该锻炼学生的实操能力。诸如，先让其掌握酸碱滴定、配位滴定方法，而后教师结合学生的掌握情况，将氧化还原滴定设置为设计型实验，这样不但让学习依次递进，降低了难度，也让学生从中得到了充分的锻炼，提高了探究能力。

4 做好课程精细化考核

考核是教学整个流程的最后一个阶段，考核的模式直接关系到学生的学习安排、教师的教学安排、课堂的结构设置等诸多内容，对此也应该予以改革。以往考核大多以书面考试为主，这对检验学生的学习效果作用有限，无法进行综合、客观评价，也在一定程度上“引导”学生养成了“临时抱佛脚”的习惯，着实应该调整。为此，应该采取精细化考核，具体如下：其一，减少书面成绩占总成绩比重。以往书面考核成绩占到了总成绩的80%，改革后，应该降到40%。其二，考核课堂教学情况。在对课程考核的时候，不能忽视课堂教学情况，教师应该对学生的课堂参与、纪律、日常表现等进行打分，可占到课程总分的30%。其三，对课外作业评分。作业能够反映学生的学习状态、态度、学业水平等，教师应该结合课下作业与平台作业的完成情况，对学生评分，可占到总成绩的30%。若是学生参与了一些有意义、有建设性的课内外活动，教师可酌情给予加分。诸如自己制作PPT试讲的，课堂表现比较踊跃的都可以纳入这个范围。

5 总结

食品化学课程实践性、应用性较强，与生产生活联系紧密，现有的课程教学体系不尽完善，在教学理念、教学方法、实验教学模式、考核等方面存在缺陷，为了切实发挥课程教学的基础性作用，培养技术型、探究型、尖端型人才，就要以解决问题、谋求未来的角度，积极推进课程教学改革。

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