猕猴桃黄酮类物质的研究进展

苟毓皎　卫俊男　王颖

摘要：黄酮类化合物是猕猴桃果实内所含有的一类最主要的多酚类物质，同时也是猕猴桃果实中的主要活性成分之一，是一类重要的天然有机化合物，具有多样的生物活性和药理活性。本文基于猕猴桃黄酮类物质进行研究，现从其化学成分、生物活性、工艺提取方法这几方面进行概述，探讨了黄酮类化合物在未来的开发前景，为其进一步开发利用提供参考。

关键词：猕猴桃；黄酮物质；开发前景

猕猴桃为猕猴桃属猕猴桃科木质藤本，又称奇异果，是一种营养价值极高的美味水果，黄酮类化合物是猕猴桃中的主要活性成分之一，具有广泛的生物活性和药理活性，具有抗炎、抗氧化、抗增殖活性、抑制病菌等作用。

1.猕猴桃黄酮物质的化学成分

1.1化学结构与分类

黄酮类化合物是植物光合作用产生的一类重要的天然有机化合物，指分子中具有c6-c3-c6基本骨架的化合物，即2个苯环通过中间三碳链相互连接而成的一系列化合物。黄酮类化合物可分为：黄酮类和黄酮醇类、二氢黄酮和二氢黄酮醇类、异黄酮类和二氢异黄酮类、黄烷-3.4-二醇和黄烷-3-醇、查耳酮和二氢查耳酮类、橙酮类、花青素类、双苯吡喃酮、山酮类。

1.2猕猴桃黄酮成分

研究发现，猕猴桃属叶中主要含有黄酮单糖和双糖苷，经鉴定分离得到化合物槲皮素3-0-半乳糖苷、槲皮3-0-木糖苷、槲皮素3-0-阿拉伯糖苷、槲皮素3-0-葡萄糖醛酸苷。Wang Joon 1h等从软枣称猴桃根部分离出儿茶素和表儿茶素。常晓丽等从狗枣猕猴桃叶中分离鉴定了山柰甲黄素-7-0-鼠李糖苷和山柰甲黄素-7-0-鼠李糖基-3-0-芸香糖苷、琥珀酸、麦芽糖和中肌醇。

2.猕猴桃黄酮的生物活性

2.1抗性作用

2.1.1抗炎、抗氧化作用。黄酮类中的槲皮素有一定的抗炎活性，因黄酮类化合物具有c6-c3-c6双芳环联结形式，分子中心的a、B不饱和吡喃酮使其表现出抗氧化活性，是极好的天然抗氧化剂。

2.1.2抑菌作用。黄酮类化合物可以改变某些细菌的细胞形态，抑制细菌细胞中DNA和RNA的合成，同时，蛋白质合成也明显被抑制或者有所延迟，因此，黄酮类化合物具有直接抑菌、协同抑菌及抑制细菌毒性的作用。

2.2保健作用

主要由3种方式起到抗肿瘤作用，分别是抑制致癌因子、清除过量氧自由基、抑制癌细胞生长。一些物理、化学的致癌因子会使体内产生过量的自由基，进一步破坏细胞的DNA而产生肿瘤，使自由基碎灭，从而防止过氧化引起的细胞DNA破坏，具有防癌、抗癌的效果。

3.黄酮类化合物提取主要方法

3.1溶剂提取法

热水提取法仅限于提取黄酮类，具有提取路线简单、易操作、对提取设备要求较低、成本较低等特点，由于没有使用酸、碱、有机溶剂等具有腐蚀性、易燃易爆物化学品，所以安全性较好。

3.2超临界流体萃取法

超临界提取是指以临界压力状态和处于临界温度的液体作为萃取剂，利用其兼有气体和液体的双重性质，通过控制温度和压力进行选择性提取的技术。与传统的溶剂萃取法相比，具有传质速度快、渗透能力强、溶解萃取效率高、提取温度低、可室温下操作等优点。

3.3超声波提取法

超声波提取法具有设备简单，操作方便，时间短，产率高，无需加热，同时有利于保护热不稳定成分，省时，节能，提取率高的优点，与传统的回流法相比，最大的优点是缩短提取时间。高蓉等人研究了超声波提取化香树果序中黄酮类化合物的工艺，首次从化香树果序中分离出了黄酮类化合物。

4.发展前景

目前，猕猴桃中的多酚类黄酮物质已广泛应用于药用和食用领域，多被临床用于抗肿瘤、治疗肝病、增强免疫等，因此，引起国内外学者的广泛重视，但在优化工艺方面，有的提取方法依然有许多缺點，如能量消耗大、提取温度高、时间长，不利于黄酮类化合物母核活性的保护，产品中黄酮类化合物得率和含量低，尤其是存在溶剂残留。

因此，今后的黄酮类化合物提取的发展方向应优化现有传统提取工艺的同时，着手新兴技术的完善和普及。由于猕猴桃黄酮成分过于复杂，对猕猴桃黄酮活性成分的研究与应用还不够深入，加强这方面的研究工作，进一步探讨其作用机理，为猕猴桃的深入开发和利用具有重要意义。