浅谈信息化在肉制品加工技术中的应用

林祥群++赵群++王丽

摘要：肉制品加工技术是一门实践性很强的课程。在没有企业经验的前提下，为了更好地让学生理解并掌握其抽象内容，则需借助信息化手段。利用先进的信息技术改变学生的学习方式和教师的教学方法，整合课程内容，营造学习氛围，从而提高了教育质量和管理水平。

關键词：肉制品加工技术；信息化教学

【中图分类号】TS251.4-4；G712

一、教学背景及主体

肉制品加工技术是食品加工专业的核心课程之一，本人讲授该门课程五年，多次进入肉品企业进行调研，具有丰富的图文资料及视频资料，对该门课程较为熟悉。在授课中能够很好的把握教材的知识要点及重难点，理论联系实践。

职业教育面对的学生具有自主学习意识不强烈，学习时间短（只有两年学习时间，第三年顶岗实习），思维活跃，追求实用等特点。要达到职业及教学的目标，培养适意社会的职业人，这就要求我们的教师既要注重理论，又不能像本科院校一般花大篇幅讲原理，同时还要注重综合素养的培养。因此，授课中必须采取合适的教学方法达到综合能力的培养。

1.教学方法

授课中要充分调动学生的积极性，就不能采取以往“满堂灌”的教学方式。要充分利用好现有的信息化资源（多媒体、网络）和实训室，调动学生的兴趣，让学生的思维活跃起来，较好的达到教师与学生、学生与学生的交流互动。改变以往死气沉沉的课堂气氛。

1.1综合能力

1.1.1学习能力

理解并掌握课程中知识要点，常见肉制品的工艺及操作要点；制作常见肉制品，解决常见质量问题。

1.1.2方法能力：

动手能力，分析判断能力。

1.1.3社会能力：

组织能力、表达能力、协作能力；

（三）教学方法：

二、教学过程

现阶段职业院校专业实操课都是以企业实际生产为典型案例，学生缺乏企业生产经验，理论知识抽象不易解释。即便开设了实训课很多时候动手的也不多。只是个别代表全体完成了教师任务，自主性及创新性较弱。为改变此现状，本人将该课程分理论及实操两大大块讲解。

2.1理论教学

2.1.1整合教材

为了更好地讲授该门课程，本人根据多年企业调研经验，打破原有章节教材，根据企业实际将课程重新揉合，划分为一个个典型工作情境，将理论知识恰当地串接在典型产品制作情境中，达到教学与企业紧密接轨的效果。

2.1.2构建网络课程

近年来，以计算机网络和多媒体技术为核心的信息技术对人类生活的各个领域产生了重大影响，尤其是学校建立了网络教室、多媒体教室。为了充分利用这一资源，本人通过丰富、动态的图片、声音、动画、视频及实时报道等素材构建了网络课程。网络课程刺激促进了学生对知识的获取和保持，并使抽象变为具体化，为学生尽可能的创设一个企业真实情景；让学生的认知变得生动有趣。在完成授课任务后要求学生通过手机完成课程作业、试卷，或提出自己的疑问，教师通过网络解答。网络课程较好地培养了学生发现和解决问题的能力，同时满足了学生对新鲜事物的求知欲。

2.1.3组建课程QQ、微信群

信息化的时代，大多数人群都成为了手机控，学生更是把自己的闲暇时间关注在QQ群、微信群内。为了充分发挥这一资源，建设课程QQ、微信群。教师常常发一些课程相关的实时链接，课程识记、重难点等内容，实训操作方法及步骤。QQ、微信群充分发挥手机在学习生活中的作用。

2.1.4独具特色的汇报课

评价一个教师教学水平不是看他是否在课堂上喋喋不休地传输知识，而是看学生的参与度、热情度、掌握度。该课程部分授课中本人确定主体后将课堂交给学生，学生利用信息化手段，通过课件、网络开展一个个主题鲜明的市场调研汇报会、产品研发汇报会、产品发布汇报会、知识总结汇报会等等。并要求学生分组竞赛。教师最终根据汇报效果排名加分，充分调动了学生的学习积极性。

2.2实训操作

实操前先把学生分组，要求学生通过手机预习网络课程或QQ、微信群中的视频及操作指导书。实训时教师指导组内成员在合理范围内改变产品配比，自主创新。成品要求组内及组间相互品尝，讨论产品品质，教师适当点评。整个实操课组内成员相互督促、组间相互竞争、美味相互分享，交流相互经验。整个课堂气氛活跃，成品率高，学生实操潜能极大地得到发挥。

三、教学效果

通过理论课中的信息化手段和实训课中的自给自足，学生循序渐进的掌握知识及技能。学生的积极性得到提高，愿意动手、乐于思考、敢于创新、懂得协作、学会判断、主动总结，从而使学生的专业能力、语言表达能力、组织能力、协作能力得到快速提升。

四、教学反思

通过信息化的应用，教学效果显著。在一定意义上达到了教学的目的。如此授课要求教师花费大量的时间、心思、精力，由此发现的教师的信息素养有待提高。授课中仍有部分学生的积极性不高，这也说明教师授课魅力不够，需在现有教学法中摸索改进。

参考文献

[1]胡晓玲，信息化教学有效性解读[J].中国电化教育，2012（5）：33-37.

[2]王艳峰，任务驱动教学法在社会调查方法课程中的应用[J].当代教育论坛，2010（3）：104-105.

[3]赵群，浅谈信息技术与《食品安全控制技术》课程的教学整合[J].中小企业管理与科技，2014（18）：294-296.

[4]李秀芬，浅谈信息技术在数学教学中的应用[J].课程教育研究，2012（13）

[5]胡晓玲，信息化教学有效性解读[J].中国电化教育，2012（5）：33-37.

[6]信息技术与课程整合存在的问题和解决策略.和讯博客.

林祥群（1980-），女，新疆石河子人，硕士研究生，讲师，从事食品方面的教学科研工作。