当了13年洗碗工后，他成了全球最佳餐厅的合伙人

畏德

正如烹饪节目《地狱厨房》所展示的那样，典型美式高级餐厅的后厨通常有一个非常森严的等级制度，而洗碗工，则是这一等级制度中最低级的工种。这些勤劳工作的男人和女人，通常是移民，即使拿着最低的小时工资，做着最累的活儿，他们也少有埋怨。

但在丹麦的哥本哈根，一位名叫阿里·索纳克（Ali Sonko）的洗碗工最近却上演了令人不可思议的励志故事：他被餐厅的老板兼主厨雷纳·雷哲毕连升好几级提升为了餐厅的合伙人。索纳克工作的这家名为诺玛（Noma）的餐厅曾多次被评价为“全球最佳餐厅”，是北欧地区乃至全欧洲最大名鼎鼎的食肆之一。

索纳克是一名来自冈比亚的移民，被提名为最新的餐厅合伙人之后，他一下子成了整个哥本哈根乃至全丹麦最有名的人——每个电视频道都在播出有关他的故事，也都争相希望能够获得采访他的机会。“我也没有想到这件事情会搞这么大。”雷哲毕坦言说。

当这个故事传到美国后，美国媒体更是惊讶得不得了。索纳克的经历似乎有成为全球最知名移民梦的潜力。从2003年诺玛在一片旧厂房街区开业至今，索纳克已经在这里工作了超过13年，在这段时间里，他没有干过除了洗碗以外的任何事情，也没有想要“挑战”厨房等级制度的意思——这很有可能是因为在诺玛的后厨里，等级制度并不是特别重要的存在。就好像诺玛所在的国家丹麦所提倡的“社会平等”理念一样，人与人之间的阶级鸿沟并没有以往那么明显。

在诺玛的后厨里，索纳克不仅是“全厨房拿薪水最多的人之一”，还是“受大家尊敬最多的人之一”。雷哲毕认为，在诺玛当洗碗工并不比当大主厨来得低级。“我们将他提升为合伙人是因为他多年来勤勤恳恳的工作，平易近人和积极主动的性格。”雷哲毕说，索纳克靠自己的努力工作换得了今天的地位。而在诺玛，人们非常看重这一点，“不管你的岗位是什么。”

和索纳克一道成为合伙人的还有餐厅的另外两个老员工——其中一位是前台领班，另外一位是餐厅经理。这三人将共享诺玛餐饮集团10%的股份，这部分股份不仅仅涵盖位于哥本哈根的这家米其林二星餐厅，还包括了诺玛公司在全球其它地方的连锁店——他们已经在日本和澳大利亚连续开出了两家诺玛分店。雷哲毕说诺玛公司的整体估值大约为2000万美元，而公司的未来潜力则更是不可限量。

简单来说，62岁的索纳克在当了多年的洗碗工后迎来生命的重新焕发。“但这与不可估量的金融前景无关，而是与一件事物、一个组织之间的割舍不断的联系。”索纳克说。

雷哲毕的这一重大决定在某种程度上反映了他自己的人生轨迹：他的父亲艾力拉米·雷哲毕就是一位来自马其顿的移民，他在上世纪的70年代带着家人一同移民到了哥本哈根。艾力拉米来到哥本哈根后所做的第一份工作，恰好也就是洗碗工。

在2015年的一部讲述诺玛餐厅传奇的纪录片中，艾力拉米的故事被完整展现出来。在纪录片中，艾力拉米早期作为一个移民洗碗工所經历的各种酸甜苦辣可谓引人深思。

“我不太确定是不是他和我父亲之间的相似性让我做出了这个决定，”雷哲毕说，“可以确定的是，他能够成为洗碗工是因为他已经足够优秀。”

“在诺玛工作的这么多年里，我一直很开心，我能感觉到即使作为一个个体所受到的尊敬和价值体现。他们一直在支持我。”索纳克说。

事实上，索纳克早在2010年就上过报纸头条：那一年诺玛被位于伦敦的一家评级机构评价为全球最佳50间餐厅之一，餐厅所有员工都被邀请前往伦敦领奖。但由于索纳克无法拿到英国签证，诺玛的其余员工们决定集体穿着印有索纳克头像的T恤衫前往伦敦领奖。2012年，当诺玛连续第三次被评为“全球最佳餐厅”时，索纳克作为一名洗碗工参与了感谢致辞。

由于突如其来的“名人效应”，许多来诺玛就餐的食客都要求与索纳克合影并交谈。索纳克现今在诺玛的工作除了洗碗以外还增加了“陪食客聊天”这么一项。“事到如今，他可能已经是全球最知名的洗碗工了。”雷哲毕笑着说。