健康，要在吃上下功夫

健康，要在吃上下功夫

目前，我们的饮食观已由“充饥温饱型”走到“美味享受型”，现在是向“养生保健型”转变的时候了。

对于强调“嘴”和“胃”快感的“美味享受型”饮食观，不顾这些美食对自身健康的破坏，实在是到了必须摒弃的时候了。科学饮食、控制体重是预防肥胖、糖尿病、冠心病等疾病的关键，而且对预防衰老和癌症等疾病也有很好的效果。

要想做到这一点，就得在吃上多下功夫：

吃“全”

吃“全”就是尽量吃全粮，要多吃富含膳食纤维的粮食，例如荞麦、燕麦等，这部分主食在日常进食量中要占60%以上。另外，新鲜蔬菜占30%，荤腥类不高于10%。要少吃大米和白面（尤其是精粉）。

粮食最好是没有加工过的子粒，直接煮或者蒸着吃。蔬菜最好不要高温加工，以生吃、煮和蒸为最好；做菜一定要少放油，而且最好用橄榄油或者山茶子油；肉类应该先在清水中煮沸20分钟，然后捞出，洗净，再放入清水中慢火炖；此外，不要吃太甜的水果。

吃“凉”

如果要吃白面和大米，最好吃凉的。这是因为煮熟的淀粉放凉后，淀粉会结晶，成为人体不好消化而肠道菌群可以发酵的“抗性淀粉”，有利于培养有益的肠道菌。

建议米饭的做法：先用很多水煮，米快要开花时，捞出来，再放到笼屉里蒸熟。然后放到冰箱里冷藏一晚上。用前可以加开水泡热吃，但注意米的温度不能超过70℃，否则，结晶态的淀粉可能再次解链，就成了会使血糖马上升高的普通淀粉了。

吃“苦”

苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的杀菌作用，尤其对喜欢动物性营养的条件致病菌具有抑制作用。生吃苦瓜可以迅速减低条件致病菌的数量，消除体内的慢性炎症。可以每顿饭生吃一根苦瓜，最好餐前吃；喝苦丁茶、莲心茶，吃苦味的柚子等都有类似的效果。可以根据自己的喜好选用。

吃“少”

每次吃饭，以刚刚感到不饿了为最好，不要吃到撑得胃胀的地步。

要知道，我们现在吃进去的食物远远超过我们自身的需要。多余的部分一方面养了大量让我们生病的肠道菌；另一方面，作为脂肪存在了体内，成了代谢负担和健康、美丽的“杀手”。

如果你能按照以上原则管理自己的饮食，相信一定会恢复和保持健康。

（赵立平/文，据《中国中医药报》）