城市综合体建筑内餐饮场所防火设计问题的思考

吴荣文 黄丰伟

(厦门市公安消防支队,福建 厦门 361000)

城市综合体建筑内餐饮场所防火设计问题的思考

吴荣文 黄丰伟

(厦门市公安消防支队,福建 厦门 361000)

城市综合体建筑的餐饮场所是火灾发生率较高的地带，由于其人口密集性特征，一旦发生火灾，将对人民生命财产安全造成重大损害。基于此，分析了综合体建筑的餐饮场所设计中存在的问题，如：厨房环境、消防措施、燃料问题等，并针对问题提出了相应对策，以供参考和探讨。

餐饮场所，防火设计，城市综合体建筑，防火分隔

0 引言

城市综合体集齐了商业、餐饮、娱乐等诸多功能，在百姓的生活中扮演着重要角色。由于近年来餐饮场所火灾发生率呈上升趋势，因此要提高餐饮场所消防、防火等安全保障性能，以此保护消费者生命财产安全，减少餐饮行业经济损失。

1 综合体建筑餐饮场所防火问题

1.1餐饮场所燃料种类多数量大

现阶段，我国综合体建筑餐饮上的操作都使用明火，且燃料种类众多，有煤气、天然气、酒精、柴油等，这些燃料不仅用于厨房还可能用到其他场所，这样可能会引发火灾，为餐饮场所的消防安全保障带来隐患。如2004年5月某市一大型综合体建筑发生大型火灾，这是由于此楼一家比萨店中的液化气瓶中气体泄漏引起的爆炸[1]。

1.2厨房环境较差

多数餐饮场所虽然在人们就餐的场所会布置得或华丽，或干净卫生，但是在这些餐饮场所厨房的空间却被极力压缩，内部环境潮湿，且厨师在烹饪食物时，常常产生不均匀燃烧物。这些燃烧物集聚过后会在线路表面或厨房四壁紧紧附着，如果这些燃烧物得不到及时有效地处理，会形成较厚的可燃物油层。

1.3电气线路存在隐患

一些不用油、气的餐饮场所，会把电作为替代燃料，这样综合体建筑物中的用电量大大增加，且餐饮场所的主要燃料如果是电，意味着厨房中不仅用电设备会相应增多，餐饮场所使用设备的过程中也可能临时增设用电设备或增加用电线路，这样，对厨房中线路与设备的安全使用造成较大影响。此外，由于厨房环境非常恶劣，电线与设备老化短路现象也会引发安全问题。

1.4使用者操作不当

餐饮场所不可避免要使用大量的火和电，如果电、火的操作流程不规范，也可能引发火灾。且如果厨师在操作能源时粗心大意，由于电磁炉、酒精炉、炭火常常由顾客自己操作，也有可能会为顾客操作不当埋下隐患，造成火灾。

1.5消防防范措施与设施不完善

如果说办公场所等地点可以用自动喷水系统灭火，由于厨房空间的特殊性，自动喷水不能够很好地灭火。如经常引发厨房事故的高压油锅导致的火灾，针对其应使用的灭火系统由于系统本身结构复杂，使得厨房人员无法对火灾进行有效处理，使得火灾的处理效率低下。如2011年某早餐店热油锅起火引发火灾，经调查早餐店人员在煎炸食品时油锅过热且周围无良好消防设施，导致火灾，此次火灾造成该店两人被烧伤[2]。

就城市的综合建筑体来说，一旦发生火灾，由于餐饮工作特殊性，对综合建筑体会造成严重后果，给人民生命财产安全带来巨大损害。因此，餐饮场所消防设计的分析，以及防治火灾的措施应成为重中之重。

2 综合体建筑内餐饮场所防火设计分析

2.1餐饮场所布局特点分析

通过观察餐饮场所的布局可得，餐饮场所多设在综合体建筑中人流密集的地点，在人流密集的地点，防火设计尤其重要。由于综合体建筑的工程量巨大，以至于很多餐饮场所没有设计外窗。现在，大多数餐饮中心都没有设置在综合体建筑中，而是中西外餐和小规模餐厅占大多数，布局常常为前厅后厨模式，多数设置在中央地带，与商场、电影院、娱乐设施相邻，如万达广场，其第5层面积如为20 000 m2，餐饮场所净面积可达9 000 m2。根据相关规定，餐饮类商铺大于1 000 m2时，厨房区与营业区之间应采用不低于3 h的墙体及甲级防火门进行分隔。

2.2针对防火分隔问题措施

关于城市综合体建筑的防火设计方面，防火分隔设计是非常重要的问题，同时也是整个城市综合体建筑防火设计的重点所在。因此，餐饮场所隔墙的设置应符合如《建筑设计防火规范》等的相关规定，在设计厨房隔墙时，应用耐火性较高的不燃烧材料，不仅如此，隔离墙上门窗的防火性应能够达到乙级标准。具体操作方面：可将防火卷帘设置在餐饮场所与步行街中间，这样提高了消防性能，也可将高于2 m的实体墙设置在隔墙两侧，并在餐厅和大厅之间设置自动喷水装置。此外，对于部分大厅中利用电磁炉等用电企业和使用明火的餐饮单位，可以在两种单位的房间中独立设立防火分隔卷帘，以便减少火灾威胁，保证人民的人身安全。

2.3燃料存放输送问题分析对策

在诸多引起火灾的原因中，液化的柴油和石油气等燃料占了重要比重，因此，燃料的存放及输送是餐饮企业急需解决的重点问题。根据《高层民用建筑设计防火规范》中规定的可燃气体的储存及耐火等级，我们可以发现目前消防技术规范和标准不够全面完善。因为餐饮场所一般不会靠墙设置，所以管道不能由防火墙中穿过，只能根据相关规定来设置中间罐，由于设置中间罐的总量巨大，无法保证其安全性，因此，想要保证餐饮场所的安全，不仅需要借助管道来输送燃料，还要把燃料放置在较安全的地方。此外，在厨房设置时要直接引入燃料，并且与屋顶或外墙靠近，保证燃料不在餐厅场所或防水墙中穿行。餐饮场所也可设置专门的管道竖井存放燃料，在具体设置时，要保证使用的燃气专用换气系统要与燃气警报系统相连接，如此，自动阀门能够实现切断管道的程序，为客户提供安全的用餐场所，避免火灾的发生。

2.4餐饮装修问题对策

有关部门在对综合体建筑的餐饮场所进行装修时，要根据《建筑内部装修设计防火规范》具体实施。一方面，在地面、顶棚装饰、墙面等的设计上，所用材料必须达到A级以上。另一方面，有关部门也要加强对餐饮场所装修方面的监督与管理，对装修材料的引入和设计规范方面进行审查，避免其使用易燃、易爆物品，使一些容易诱发火灾的材料不用于装修方面。在餐厅设计上，要用火灾自动报警装置及自动化灭火系统，降低火灾规模的扩大。

2.5关于消防设施完善与人员操作问题对策

在消防设施方面，由于现阶段我国火灾灭火技术尚不完善，因此在餐饮场所的防火设计中，要尽量综合使用专有灭火系统、灭火剂、复合型探测警报系统等高新技术，有效消除火灾隐患。如，选用厨房专用灭火装置可有效控制厨房火势。该系统可24 h对厨房灶台、排烟管道等地进行全方位的消防保护。同时，为防止工作人员对设施使用方法不了解，可在厨房等相关地点设计一些快速学习消防设施的方法，有效减少由操作问题带来的损失。

3 结语

由于餐饮场所设计、燃料等问题可能造成火灾发生。因此规范餐饮场所的设计可有效地保证安全。通过上文分析可得，用规范建筑材料与燃料种类，优化燃料运输条件等方法可有效预防火灾发生，保证人民生命财产安全，促进城市健康发展。因此，有关部门在设计餐饮场所时，可按以上方法规范设计。

[1] 李小可，刘子瑜．城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题探讨[J]．消防技术与产品信息，2015(5):13-14.

[2] 李 琳.商业综合楼建筑内餐饮场所消防设计要点分析与建议[J].消防技术与产品信息，2015(8):6-9.

Thethinkingofdiningplacesfireproductiondesignproblemincitycomplexbuilding

WuRongwenHuangFengwei

(XiamenPublicSecurityFireBrigade,Xiamen361000,China)

The city complex building dining establishments is a higher rate of fire zone, because of its dense population characteristics, once the fire, will cause great damage to people’s life and property safety. Based on this, this paper analyzes the existing in the dining design of complex building problems, such as: kitchen environment, fire protection, fuel the problems, and put forward the corresponding countermeasures to solve the problem, for reference and discussion.

dining places, fire protection design, urban complex building, fire compartment

1009-6825(2017)28-0250-02

2017-07-28

吴荣文(1984- ),男，助理工程师

TU972.4

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