鲜食玉米保鲜加工行业特点

郭兴东+徐为

（1.双城区经济作物指导站，哈尔滨 150100；2.双城区农业广播电视学校 ，哈尔滨 150100）

糯玉米起源于我国，种植时间近三百年；甜玉米从美洲引入我国种植也有上百年时间历史。起初鲜食玉米种植主要是农民在庭院前后或自家的园田地种植，自给自足。上个世纪七十年代末，伴随着我国市场经济的起步和发展，城市郊区的农民开始种植商品甜粘玉米，将收获的青鲜果穗直接运送到市场销售，或在露天市场蒸煮销售。

为满足玉米不能种植的季节以及不能种植玉米的地区鲜食玉米消费需求，上个世纪90年代初开始的鲜食玉米的保鲜加工。鲜食玉米保鲜加工行业从一个休眠市场起步，仅用了十几年时间，快速发展到今天的基本饱和的时代。原来是当地生产，当地消费，现在是反季节供应，周年供应，并大量销售到国外，从国內市场走向国际市场。

加工保鲜行业，已经发展到上千家，遍及我国玉米种植的所有地区。产品的生产量和市场消费量基本平衡，或者更准确地说：产品的增加量大于市场消费的增加速度。该行业一、已经从高利润行业发展到今天价格竞争的低利润时代；二、行业内的企业数量已经达到最高峰。无疑行业内的企业正面临着为适应竞争调整的局面。

行业进入壁垒低，退出门槛较高

衡量一个行业内的竞争程度大小的一个重要参考是看该行业的进出壁垒是高还是低。进入门槛高低主要是看国家法律对该行业准入的约束，看该行业的技术含量的高低，看该行业需要投入生产的资金大小。退出门槛高低对该行业的竞争激烈程度也有较大的影响。退出门槛指是企业在离开该行业时人财物的处理难度，主要是固定资产变现和应收款的回收等。

该行业起步阶段大体上分为两个时期：第一个时期为产品快速导入期。是大多数加工保鲜企业是以家庭为单位，依靠租赁计划经济时代遍布各地的国有冷库，向农民投放或不投放种子，采用简陋的蒸煮设备，该阶段基本上是高利润时期的买方市场，使产品的导入期。这个阶段进入难度比较低，利润由比较大，企业数量扩展速度特别快。第二个时期是稳定扩展期。这时市场对产品质量要求提高，竞争出现，比较有实力、有了开始阶段原始积累的、有经验、有能力的企业开始买断原来租赁的冷库，或自建冷库。这个阶段需要投入制冷设备和恒温设备，以及蒸煮锅或真空机等。固定资产一次性投入比较高。一般行业固定资产小于流动资金，但这个行业就不同。固定资产投入大约占总投入的70%左右，折旧高，资金占用率大。最早出现的租赁冷库和简单蒸煮设备的做法已经不能在市场上站住脚，已经退出了竞争。

进入壁垒较容易，退出壁垒相对比较难。需要为冷库、加工设备找出路，资金变现后，才能退出。这又加剧了该行业的竞争。

比较容易受到替代品冲击

替代品是指消费者可以购买甲产品也可以不买甲产品而转向购买乙产品或丙产品，乙产品或丙产品就成了甲产品的替代品。存在替代品的产品的市场竞争力大。甜粘玉米产业受到来自产业内的替代品威胁也受到来自行业外的替代品的威胁。

黄色糯玉米的市场销量受到白色的糯玉米冲击，白色糯玉米的销量也受到黄色糯玉米的冲击。糯玉米的市场销量又受到甜玉米的冲击。这些产品具有相互替代的功能，相互冲击对方的市场，互为替代品。

鲜食玉米的销售量又受其它饮食产品的冲击。如：小吃、冷饮等。同时行业销量受气候、经济等多因素影响。可见，鲜食玉米的总销售量是不稳定的，年际间有较大的变动。

存在替代品的行业，是比较容易受冲击的行业，也加剧了该行业的竞争压力。引导消费，扩大市场、加大重复购买，减轻替代品的冲击。

企业规模比较小，分散，并且处在产业链中间，受供应商和经销商的威胁

从鲜食玉米行业总产值上讲，相对其他行业来说是一个比较小的产业，是大农业产业里的一个分支行业。由于企业加工要与周边的种植户合营，原料供应时间有时间限制，这样企业的规模也就受到了限制，企业规模相对也比较小，从几十万元到几千万元资产。

行业价值链的分析越来越受到企业经营实践者和学者的重视。产业价值链的分析提示人们关注产业价值链中的价值环节、关键环节的掌控、各环节的合作与管理等。

鲜食玉米保鲜加工企业处于鲜食玉米产业的中间环节。向后说有销售和消费环节，需要依靠其他销售企业销售产品。向前有种子、种植两个环节，需要产品的原料供应。并且两头企业与加工保鲜工作性质跨度较大，差异较大。自己处在该行业的中间环节，对两头依赖程度较高，也就受到来自两头的“威胁”。

产品单一，季节性强

目前还有一多半企业是专一的鲜食玉米加工保鲜企业。只生产速冻甜糯玉米，或只生产真空保鲜甜粘玉米，也有一些企业两样都生产。但是产品还是比较单一，固定资产利用率低。生产成本高。一年当中忙半年闲半年，人财物利用率低。

总结上述特点，我们发现，鲜食玉米保鲜加工行业进入比较容易，退出相对困难，已经快速发展到竞争激烈，行业内就要步入整合变革的时代。鲜食保鲜加工企业是一些比较脆弱的企业，是一个处在同一水平的竞争相当激烈的行业。需要时刻要保持警惕，关注行业各环节变化和市场变化的行业。这些特点给经营者带来了更大的竞争压力，和经营难度。掌握行业和企业的发展方向，适应发展需要的调整变革是企业必须关注的课题。

我国鲜食玉米的消费市场还有不少的空白点没有开发，另一方面是人们的消费量还有待于引导开发，同时产品种类也有待于开发。国内这个市场还有成倍增长的空间。国际市场更是引人入胜。